Μαλακά Κουλουράκια με Γλυκάνισο και Ελαιόλαδο

Instructions

Προετοιμασία της μαγιάς
1. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε μεγάλο μπολ.
2. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
3. Θρυμματίζουμε μέσα τη φρέσκια μαγιά.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
5. Προσθέτουμε 1 κ.σ. από τη συνολική ζάχαρη και ανακατεύουμε.
6. Αφήνουμε για περίπου 5–10 λεπτά ώστε να βεβαιωθούμε ότι η μαγιά είναι ενεργή.
Προετοιμασία της ζύμης
7. Σε πολύ μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι.
8. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.
9. Ρίχνουμε την πρέζα αλάτι.
10. Προσθέτουμε γλυκάνισο κατά βούληση.
11. Αν χρησιμοποιούμε σπόρους γλυκάνισου, μπορούμε να τους τρίψουμε ελαφρά ανάμεσα στα δάχτυλα ή στο γουδί ώστε να απελευθερώσουν περισσότερο άρωμα.
Προσθήκη αυγών και ελαιόλαδου
12. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
13. Προσθέτουμε τα 3 αυγά.
14. Ρίχνουμε τα 80 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
15. Προσθέτουμε το μείγμα της διαλυμένης μαγιάς.
Ζύμωμα
16. Ανακατεύουμε αρχικά από το κέντρο προς τα έξω ώστε να ενωθούν τα υγρά με το αλεύρι.
17. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, συνεχίζουμε με τα χέρια.
18. Ζυμώνουμε για περίπου 8–10 λεπτά.
19. Η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή, λεία και ελαστική.
20. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι χωρίς λόγο αν η ζύμη κολλά ελαφρά.
21. Λόγω των αυγών, του ελαιόλαδου και της ζάχαρης, είναι φυσιολογικό να είναι λίγο πιο πλούσια και μαλακή από μια απλή ζύμη ψωμιού.
Πρώτο φούσκωμα
22. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα.
23. Τη βάζουμε σε μεγάλο, ελαφρά λαδωμένο μπολ.
24. Σκεπάζουμε καλά.
25. Την αφήνουμε σε ζεστό αλλά όχι καυτό σημείο μέχρι να αυξηθεί περίπου στο διπλάσιο.
26. Η αρχική συνταγή αναφέρει 6 ώρες, όμως δεν περιμένουμε μηχανικά τόσο πολύ αν η ζύμη έχει ήδη διπλασιαστεί.
27. Με έναν ολόκληρο κύβο φρέσκιας μαγιάς μπορεί, ανάλογα με τη θερμοκρασία, να είναι έτοιμη αρκετά νωρίτερα.
28. Αν η ζύμη αρχίσει να καταρρέει ή να ξεφουσκώνει μόνη της, έχει παραφουσκώσει.
Χωρισμός της ζύμης
29. Όταν φουσκώσει σωστά, πιέζουμε απαλά τη ζύμη για να φύγουν τα πολύ μεγάλα αέρια.
30. Τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας.
31. Χωρίζουμε σε κομμάτια περίπου 100 γρ. το καθένα.
32. Με αυτές τις διαστάσεις θα πάρουμε περίπου 18–20 μεγάλα κουλουράκια, ανάλογα με το τελικό βάρος της ζύμης.
Σχηματισμός
33. Παίρνουμε κάθε κομμάτι ζύμης.
34. Το κυλάμε στον πάγκο μέχρι να σχηματίσουμε μπαστουνάκι μήκους περίπου 15 εκ.
35. Ενώνουμε τις δύο άκρες.
36. Τις πιέζουμε καλά ώστε να κλείσει ο κύκλος.
37. Αφήνουμε εμφανή τρύπα στο κέντρο, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει ακόμη περισσότερο.
Δεύτερη ξεκούραση
38. Στρώνουμε ταψί με λαδόκολλα.
39. Τοποθετούμε τα κουλουράκια αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους.
40. Τα σκεπάζουμε χαλαρά.
41. Τα αφήνουμε για περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να φαίνονται ξανά ελαφρώς φουσκωμένα.
42. Δεν χρειάζεται να διπλασιαστούν δεύτερη φορά.
Προθέρμανση φούρνου
43. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
44. Φροντίζουμε να έχει φτάσει πλήρως στη θερμοκρασία πριν μπει το πρώτο ταψί.
Αυγόγαλα
45. Σε μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό.
46. Προσθέτουμε λίγο γάλα.
47. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.
48. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια των κουλουριών με πινέλο.
49. Δεν πιέζουμε δυνατά ώστε να μη χάσουν τον όγκο τους.
Ψήσιμο
50. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 15 λεπτά.
51. Αρχίζουμε να τα ελέγχουμε από τα 12–13 λεπτά, ιδιαίτερα αν είναι λίγο μικρότερα.
52. Είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
53. Η βάση πρέπει επίσης να έχει ψηθεί και να μην παραμένει ωμή ή πολύ ανοιχτόχρωμη.