Η Παστουρμαδόπιτα με χειροποίητο φύλλο είναι ένα φαγητό που λατρεύω, ειδικά όταν θέλω να φτιάξω κάτι ιδιαίτερο και μερακλίδικο! Ο παστουρμάς δίνει μια μοναδική γεύση που συνδυάζεται τέλεια με τα τυριά και τα αρωματικά. Αν είστε λάτρεις του παστουρμά, τότε αυτή η Παστουρμαδόπιτα είναι φτιαγμένη για εσάς!
Υλικά
Για το φύλλο :
600 γρ αλεύρι γοχ
80 γρ ελαιόλαδο
20 γρ ξύδι
1 κγ αλάτι
Νερό χλιαρό (όσο πάρει)
Για τη γέμιση:
10 λεπτές φέτες παστουρμά της αρεσκείας μας (ανάλογα και πόσο πικάντικη τη θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλες φετες).
200 γρ γραβιέρα ήπια τριμμένη (ταιριάζει εξίσου και το κασέρι)
2 ντομάτες μέτριες
10 ντοματινια
1 φρέσκια κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ή και καπνιστή
Μισό φλυτζ τσαγιού μαϊντανό
1/3 φλυτζ δυόσμο
1/3 φλυτζ φρέσκια ρίγανη
2 με 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (όλα ψιλοκομμενα)
2κσ ελαιόλαδο
Μαύρο πιπέρι
Από 1/3 κγ γλυκιά πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, κύμινο, μοσχοκάρυδο
Για το ντιπ γιαουρτιού
250 γρ στραγγιστό γιαούρτι
1 κγ τριμμένο αποξηραμένο δυόσμο
1 κγ φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1κσ ελαιόλαδο
Σκόνη σκόρδο προαιρετικά
1 κγ ξύδι
Αλάτι , πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη:
Σε μια λεκάνη βάζουμε τα στερεά υλικά, ανοίγουμε μια λακουβιτσα και ριχνουμε τα υγρά υλικά προσέχοντας το νερό, ώστε να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για ενα μισάωρο.
Εν τω μεταξύ ετοιμαζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ψιλοκοβουμε όλα τα υλικά, τα ντοματινια τα κόβουμε στη μέση, ριχνουμε τα μπαχαρικά και το λάδι και ανακατεύουμε.
Προσοχή στη ντομάτα να έχουν αφαιρεθεί σπόρια, φλούδες και ζωμός.
Λαδώνουμε ένα ταψί, ανοίγουμε 2 φύλλα, τοποθετούμε το ένα στη βάση. Ριχνουμε το μισό τυρί στη βαση. Στρώνουμε επάνω τη γέμιση και ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο τυρί. Τελος, σκεπάζουμε με το φύλλο και γυρίζουμε τις προεξοχές.
Ραντίζουμε με λάδι και λίγο φυτικό βούτυρο. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα υλικά για το ντιπ και τοποθετούμε στο ψυγείο.
Σερβίρουμε την πίτα με το δροσερό ντιπ γιαουρτιού, το οποιο γαρνίρουμε με φρεσκο δυόσμο και 2 σταγόνες λάδι.
H Συνταγή είναι της κας Eva Amit
