Χρυσαφένια Τυροπιτάκια Κουρού με Φέτα και Γιαούρτι

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε τα 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε λίγο αλάτι.
3. Δεν χρησιμοποιούμε επιπλέον μπέικιν πάουντερ, γιατί το συγκεκριμένο αλεύρι περιέχει ήδη διογκωτικό.
4. Ανακατεύουμε ελαφρά τα στερεά υλικά.
Προσθήκη των υγρών
5. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού.
6. Προσθέτουμε τα 2 αυγά.
7. Ρίχνουμε τα 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
8. Μετράμε το ελαφρύ ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας το ίδιο άδειο κεσεδάκι του γιαουρτιού, όπως ορίζει η αρχική συνταγή.
9. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο μπολ.
Ανάμειξη
10. Ανακατεύουμε αρχικά με πιρούνι, παίρνοντας σταδιακά αλεύρι από τα τοιχώματα.
11. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, συνεχίζουμε απαλά με τα χέρια.
Ζύμωμα
12. Δουλεύουμε τη ζύμη μόνο μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
13. Θέλουμε να είναι μαλακή, λεία και εύπλαστη.
14. Δεν τη ζυμώνουμε παρατεταμένα όπως μια ζύμη ψωμιού.
15. Αν κολλάει ελάχιστα, περιμένουμε λίγο πριν αποφασίσουμε ότι χρειάζεται περισσότερο αλεύρι.
16. Προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μόνο αν η ζύμη είναι πραγματικά αδύνατο να δουλευτεί και τότε το κάνουμε λίγο-λίγο.
17. Η υπερβολική ποσότητα αλευριού θα κάνει τα τυροπιτάκια πιο σκληρά και στεγνά.
Ξεκούραση
18. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα.
19. Τη σκεπάζουμε καλά ώστε να μη στεγνώσει.
20. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε δροσερό σημείο.
21. Η ξεκούραση βοηθά τη ζύμη να γίνει πιο εύκολη στο άνοιγμα.
Προετοιμασία της γέμισης
22. Βάζουμε τη φέτα σε μπολ.
23. Τη θρυμματίζουμε με πιρούνι.
24. Προσθέτουμε το αυγό.
25. Ρίχνουμε λευκό πιπέρι κατά βούληση.
26. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη γέμιση.
27. Δεν προσθέτουμε αλάτι πριν δοκιμάσουμε, γιατί η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
28. Η γέμιση πρέπει να είναι σχετικά συμπαγής και όχι υδαρής.
Προετοιμασία της επικάλυψης
29. Σε μικρό μπολ βάζουμε τον κρόκο.
30. Προσθέτουμε 1 κ.σ. φρέσκο γάλα.
31. Χτυπάμε καλά με πιρούνι μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.
Προθέρμανση του φούρνου
32. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
33. Στρώνουμε μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
Άνοιγμα της ζύμης
34. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
35. Τη χωρίζουμε σε 2 ή 3 μέρη για να ανοίγεται ευκολότερα.
36. Ανοίγουμε κάθε μέρος σε σχετικά λεπτό φύλλο.
37. Δεν το ανοίγουμε υπερβολικά λεπτό, γιατί πρέπει να συγκρατήσει τη γέμιση χωρίς να σκιστεί.
Κόψιμο
38. Κόβουμε κύκλους με ποτήρι ή στρογγυλό κουπ-πατ.
39. Το τελικό πλήθος των τυροπιτακίων θα εξαρτηθεί από τη διάμετρο που θα επιλέξουμε.
40. Μαζεύουμε τα υπολείμματα της ζύμης και τα ενώνουμε απαλά.
41. Τα ανοίγουμε ξανά χωρίς έντονο ζύμωμα.
Γέμισμα
42. Βάζουμε λίγη γέμιση φέτας στο κέντρο κάθε κύκλου.
43. Δεν παραγεμίζουμε τα τυροπιτάκια, γιατί η γέμιση μπορεί να βγει κατά το ψήσιμο.
44. Αφήνουμε καθαρό περιθώριο γύρω από τη γέμιση.
Σχηματισμός
45. Διπλώνουμε κάθε κύκλο στη μέση ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο.
46. Πιέζουμε πρώτα τις άκρες με τα δάχτυλα.
47. Στη συνέχεια τις πατάμε με τα δόντια ενός πιρουνιού.
48. Ελέγχουμε ότι έχουν σφραγίσει καλά, ιδιαίτερα στις δύο άκρες.
Μεταφορά στο ταψί
49. Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
50. Τα γυρίζουμε, αν χρειάζεται, ώστε η πιο όμορφη πλευρά να βρίσκεται προς τα πάνω.
Επάλειψη
51. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια κάθε τυροπιτακίου με το μείγμα κρόκου και γάλακτος.
52. Δεν αφήνουμε μεγάλες ποσότητες αυγόγαλου να λιμνάσουν γύρω από τις ενώσεις.
Ψήσιμο
53. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά.
54. Αρχίζουμε να τα ελέγχουμε από τα 20 λεπτά.
55. Είναι έτοιμα όταν έχουν αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια.
56. Ελέγχουμε και τη βάση τους.
57. Πρέπει να είναι ψημένη και ελαφρώς χρυσαφένια, όχι ωμή και πολύ ανοιχτόχρωμη.
58. Ο πραγματικός χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος των τυροπιτακίων.