Το κέικ με σταφίδες είναι ένα πλούσιο βουτυρένιο κέικ με πυκνή, τριφτή ψίχα, πολλές σταφίδες και τη χαρακτηριστική ρωγμή κατά μήκος της επιφάνειας. Ολοκληρώνεται με ζάχαρη άχνη και ταιριάζει ιδανικά με καφέ ή τσάι.
Για να αποκτήσει τη σωστή υφή, χρησιμοποιούμε μαλακωμένο και όχι λιωμένο βούτυρο και, μόλις προστεθεί το αλεύρι, ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται. Οι σταφίδες πρέπει επίσης να είναι εντελώς στεγνές πριν μπουν στο μείγμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ με Σταφίδες και Βούτυρο
Πλούσιο βουτυρένιο κέικ με πολλές σταφίδες, πυκνή και εύθρυπτη ψίχα, χαρακτηριστική ρωγμή και ζάχαρη άχνη.
Ingredients
Για το κέικ
- 200 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- 180 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. σταφίδες
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
Για το τελείωμα
- Ζάχαρη άχνη, όσο χρειάζεται
Instructions
Προετοιμασία
1. Βγάζουμε το βούτυρο αρκετή ώρα πριν από το ψυγείο, ώστε να μαλακώσει χωρίς να λιώσει. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160–170°C.
2. Ξεπλένουμε τις σταφίδες και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Αν είναι πολύ ξερές, τις μουλιάζουμε για λίγο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε σχολαστικά.
Το μείγμα
3. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
4. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Αν το μείγμα δείξει ελαφρώς κομμένο, συνεχίζουμε κανονικά.
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος, ομοιογενής χυλός.
6. Προσθέτουμε τις καλά στεγνωμένες σταφίδες και τις ενσωματώνουμε απαλά ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Φόρμα και ψήσιμο
7. Μεταφέρουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και χαράζουμε με μαχαίρι μια ρηχή γραμμή κατά μήκος του κέντρου.
8. Ψήνουμε στους 160–170°C για περίπου 60–80 λεπτά. Αν η επιφάνεια ροδίσει γρήγορα, τη σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
9. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι. Είναι έτοιμο όταν δεν υπάρχει πάνω του υγρό άψητο μείγμα.
Κρύωμα
10. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα, το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μόνο τότε το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο
Το αφήνουμε εκτός ψυγείου μέχρι να γίνει εύπλαστο και να χτυπιέται εύκολα με τη ζάχαρη. Αν το λιώσουμε, αλλάζει η δομή του μείγματος και το κέικ δεν αποκτά την ίδια χαρακτηριστική τριφτή υφή.
Στεγνώστε σχολαστικά τις σταφίδες
Αν είναι πολύ ξερές μπορούμε να τις μουλιάσουμε για λίγο σε ζεστό νερό, αλλά στη συνέχεια πρέπει να στραγγίξουν και να στεγνώσουν πολύ καλά πριν προστεθούν στο κέικ.
Προσέξτε τα τελευταία λεπτά του ψησίματος
Το κέικ μπορεί να έχει ροδίσει εξωτερικά ενώ το κέντρο χρειάζεται ακόμη χρόνο. Αν η επιφάνεια σκουρύνει νωρίς, την καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί το μείγμα έδειξε να κόβει όταν πρόσθεσα τα αυγά;
Μπορεί να συμβεί όταν το βούτυρο και τα αυγά έχουν διαφορετική θερμοκρασία ή όταν τα αυγά προστεθούν πολύ γρήγορα. Αν το μείγμα είναι απλώς ελαφρώς ανομοιογενές, συνεχίζουμε και συνήθως εξομαλύνεται μόλις προστεθεί το αλεύρι.
Γιατί χαράζουμε μια γραμμή στο κέντρο;
Η ρηχή γραμμή βοηθά να κατευθυνθεί η φυσική ρωγμή κατά μήκος του κέντρου, δημιουργώντας την χαρακτηριστική εμφάνιση του συγκεκριμένου κέικ.
Είναι καλό και την επόμενη ημέρα;
Ναι. Το κέικ παραμένει πολύ νόστιμο και την επόμενη ημέρα, αρκεί να διατηρηθεί καλά σκεπασμένο ώστε να μη στεγνώσει.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ με Σταφίδες – Αφράτο Χωρίς Μίξερ
● Αφράτο Κέικ με Σταφίδες, Καρύδια και Γιαούρτι
● Νηστίσιμα Muffins με Σταφίδες και Λεμόνι
