Η κρέμα Σαρλότ είναι μια βελούδινη βουτυρόκρεμα με μαγειρεμένη βάση από αυγά, ζάχαρη και γάλα. Είναι κατάλληλη για τούρτες, εκλέρ, ταρτάκια και άλλα γλυκά όπου θέλουμε μια αφράτη αλλά σχετικά σταθερή γέμιση.
Η βάση μαγειρεύεται απαλά μέχρι να πήξει, κρυώνει εντελώς και στη συνέχεια προστίθεται σταδιακά σε πολύ καλά αφρατεμένο βούτυρο. Η σωστή θερμοκρασία των δύο μειγμάτων είναι το βασικό σημείο για λεία κρέμα χωρίς κόκκους.
Το μυστικό για λεία κρέμα Σαρλότ που δεν κόβει
Το βούτυρο και η μαγειρεμένη βάση αυγών πρέπει να βρίσκονται περίπου στην ίδια θερμοκρασία. Προσθέτουμε την κρύα βάση στο αφρατεμένο βούτυρο λίγο-λίγο και περιμένουμε να ενσωματωθεί κάθε κουταλιά πριν συνεχίσουμε.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κρέμα Σαρλότ
Κλασική κρέμα Σαρλότ με μαγειρεμένη βάση αυγών και γάλακτος που ενσωματώνεται σε αφρατεμένο βούτυρο.
Ingredients
Για την κρέμα
- 200 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 αυγά
- 4 κ.σ. ζάχαρη
- 100 ml γάλα
Instructions
Προετοιμασία του βουτύρου
1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν ξεκινήσουμε.
2. Θέλουμε να είναι μαλακό και εύπλαστο, αλλά όχι λιωμένο.
3. Ιδανικά πρέπει να βρίσκεται περίπου στους 20–22°C.
Προετοιμασία της βάσης
4. Σπάμε τα αυγά σε μικρό κατσαρολάκι ή μεταλλικό μπολ.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
6. Χτυπάμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν.
7. Προσθέτουμε το γάλα.
8. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.
Μαγείρεμα
9. Βάζουμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
10. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα ή σπάτουλα.
11. Δεν αφήνουμε το μείγμα χωρίς επίβλεψη, γιατί τα αυγά μπορεί να ψηθούν ανομοιόμορφα.
12. Συνεχίζουμε μέχρι η βάση να αρχίσει να πήζει ελαφρά και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
13. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, στοχεύουμε περίπου στους 82–84°C.
14. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει έντονα.
15. Εναλλακτικά, μπορούμε να το μαγειρέψουμε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς.
Κρύωμα της βάσης
16. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
17. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ.
18. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη που ακουμπά πάνω στην κρέμα.
19. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
20. Για την τελική ανάμειξη δεν πρέπει να είναι ούτε ζεστή ούτε παγωμένη.
21. Ιδανικά πρέπει να βρίσκεται περίπου στην ίδια θερμοκρασία με το βούτυρο.
Αφράτεμα του βουτύρου
22. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο στον κάδο του μίξερ.
23. Το χτυπάμε για περίπου 4–5 λεπτά.
24. Σταματάμε μία ή δύο φορές για να καθαρίσουμε τα τοιχώματα του μπολ.
25. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και πολύ αφράτο.
Ενσωμάτωση της βάσης
26. Κρατάμε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
27. Προσθέτουμε την κρύα βάση των αυγών μία κουταλιά κάθε φορά.
28. Περιμένουμε κάθε μικρή ποσότητα να ενσωματωθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη.
29. Δεν ρίχνουμε όλη τη βάση μονομιάς.
30. Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το μείγμα.
Τελικό χτύπημα
31. Αυξάνουμε ελαφρά την ταχύτητα.
32. Χτυπάμε για ακόμη 2–3 λεπτά.
33. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία, αφράτη και να κρατά απαλά το σχήμα της.
Χρήση
34. Χρησιμοποιούμε την κρέμα αμέσως για τούρτες, εκλέρ, ταρτάκια ή άλλα γλυκίσματα.
35. Αν είναι πολύ μαλακή για κορνέ, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10–15 λεπτά και τη χτυπάμε ξανά σύντομα.
36. Αν πρόκειται να γεμίσουμε ψημένες βάσεις ή εκλέρ, βεβαιωνόμαστε πρώτα ότι έχουν κρυώσει εντελώς.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Φέρτε βούτυρο και βάση στην ίδια θερμοκρασία
Η μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας είναι από τις συχνότερες αιτίες που μια βουτυρόκρεμα κόβει. Ιδανικά και τα δύο μείγματα πρέπει να βρίσκονται περίπου σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε τη βάση πολύ σταδιακά
Ρίχνουμε μία μικρή ποσότητα κάθε φορά και περιμένουμε να ενσωματωθεί πλήρως πριν συνεχίσουμε. Έτσι δημιουργείται σταθερότερο και πιο ομοιόμορφο γαλάκτωμα.
Τι κάνουμε αν η κρέμα γίνει πολύ μαλακή
Τη βάζουμε στο ψυγείο για 10–15 λεπτά και στη συνέχεια τη χτυπάμε ξανά για λίγο. Δεν την αφήνουμε να παγώσει εντελώς.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί κόβει η κρέμα Σαρλότ;
Συνήθως υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στο βούτυρο και τη βάση αυγών ή η βάση προστέθηκε πολύ γρήγορα. Με σταδιακή ενσωμάτωση και παρόμοια θερμοκρασία το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο σταθερό.
Μπορώ να τη χρησιμοποιήσω σε εκλέρ;
Ναι. Αφού κρυώσουν εντελώς τα εκλέρ, η κρέμα μπορεί να μπει σε κορνέ και να χρησιμοποιηθεί ως πλούσια βουτυρένια γέμιση.
Μπορώ να την ετοιμάσω νωρίτερα;
Ναι. Τη διατηρούμε καλά καλυμμένη στο ψυγείο. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, την αφήνουμε λίγο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και τη χτυπάμε σύντομα ώστε να ξαναγίνει αφράτη.
Άλλες Συνταγές
● Γλυκό Ψυγείου με Μπισκότα και Σοκολάτα
● Brigadeiro με Ζαχαρούχο Γάλα
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
