Το μοσχαράκι κατσαρόλας με πατάτες σιγομαγειρεύεται με κόκκινο κρασί, πελτέ ντομάτας, καρότο και κρεμμύδι μέχρι να γίνει τρυφερό και να δημιουργηθεί πλούσια μελωμένη σάλτσα. Οι πατάτες προστίθενται αργότερα ώστε να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
Η ελιά ή το χτένι ταιριάζουν πολύ καλά σε αυτή τη συνταγή, γιατί το αργό μαγείρεμα τα κάνει ιδιαίτερα μαλακά. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά με κλειστό καπάκι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μοσχαράκι Κατσαρόλας με Πατάτες και Πλούσια Μελωμένη Σάλτσα
Τρυφερό μοσχαράκι ελιά ή χτένι που σιγομαγειρεύεται με πατάτες, κόκκινο κρασί, πελτέ και λαχανικά μέχρι να δημιουργηθεί πλούσια δεμένη σάλτσα.
Ingredients
Για το μοσχαράκι
- 600 γρ. μοσχάρι ελιά ή χτένι
- 500 γρ. πατάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μέτριο καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 500 ml ζεστό νερό
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- 1 φύλλο δάφνης
Instructions
Προετοιμασία
1. Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το καρότο σε μπαστουνάκια και τις πατάτες σε κύβους λίγο μεγαλύτερους από το κρέας, ώστε να μη διαλυθούν.
Ρόδισμα
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
4. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον δουλεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να μειωθεί.
Σιγομαγείρεμα
5. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
6. Προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν και το κρέας να γίνει τρυφερό.
Τελείωμα
7. Λίγο πριν από το τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά μαζί με το φαγητό.
8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να δέσει καλύτερα η σάλτσα.
Notes
Σημείωση συνταγής
Η ελιά και το χτένι είναι κατάλληλα κομμάτια για αργό μαγείρεμα, καθώς χρειάζονται χρόνο για να γίνουν πραγματικά τρυφερά. Η μία ώρα πριν μπουν οι πατάτες είναι σημείο ελέγχου και όχι απόλυτος χρόνος: αν το κρέας παραμένει αρκετά σκληρό, συνεχίζουμε λίγο περισσότερο πριν προσθέσουμε τις πατάτες.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Περιμένετε να μαλακώσει το κρέας πριν βάλετε τις πατάτες
Η μία ώρα είναι ενδεικτική. Αν το μοσχάρι παραμένει πολύ σφιχτό, αφήστε το λίγο περισσότερο πριν προσθέσετε τις πατάτες ώστε να μη λιώσουν περιμένοντας το κρέας.
Κόψτε τις πατάτες λίγο μεγαλύτερες
Οι κύβοι της πατάτας πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τα κομμάτια του κρέατος. Έτσι κρατούν καλύτερα το σχήμα τους κατά το τελευταίο μισάωρο του μαγειρέματος.
Μην παραλείψετε τα 10 λεπτά ξεκούρασης
Μετά το τέλος του μαγειρέματος αφήνουμε την κατσαρόλα κλειστή για δέκα λεπτά. Η θερμοκρασία πέφτει ελαφρά και η σάλτσα αποκτά πιο δεμένη υφή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι καλύτερο;
Η ελιά και το χτένι είναι πολύ καλές επιλογές για αργό μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Με τον χρόνο μαλακώνουν και δίνουν πιο πλούσια υφή στη σάλτσα.
Τι κάνω αν το μοσχάρι δεν έχει μαλακώσει σε μία ώρα;
Συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα πριν προσθέσουμε τις πατάτες. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα.
Πόσο διατηρείται στο ψυγείο;
Το φυλάμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο και το καταναλώνουμε μέσα σε περίπου 2–3 ημέρες, ζεσταίνοντάς το καλά πριν το σερβίρουμε.
Άλλες Συνταγές
● Κοκκινιστό Κρέας με Πουρέ – Τόσο Μαλακό που Λιώνει στο Στόμα
● Μοσχάρι Βραστό με Λαχανικά και Αυγολέμονο
