Η Πρασόπιτα με Φέτα και Ρύζι είναι μια παραδοσιακή, σπιτική πίτα με υπέροχη γέμιση από πράσα, ρύζι, φέτα και αρωματικά. Τα χειροποίητα φύλλα ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.
Είναι μια πίτα που θυμίζει γιαγιά, οικογενειακά τραπέζια και εκείνες τις απλές συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά. Για περισσότερες ιδέες μπορείτε να δείτε και την Κολοκυθόπιτα με Φέτα και Χειροποίητο Φύλλο.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να χρησιμοποιηθεί ζεστή γέμιση πάνω στα φύλλα. Αυτό μπορεί να μαλακώσει τη βάση και να εμποδίσει το σωστό ψήσιμο. Επίσης, αν τα πράσα έχουν πολλά υγρά ή αν δεν λαδωθούν σωστά τα φύλλα, η πίτα μπορεί να γίνει βαριά και όχι αρκετά τραγανή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πρασόπιτα με Φέτα και Ρύζι
Παραδοσιακή πρασόπιτα με πράσα, φέτα, ρύζι και μαϊντανό, στρωμένη με πέντε χειροποίητα φύλλα.
Ingredients
Για τη ζύμη!
- - 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- - 4 κ.σ. φυτικό λάδι
- - 1 κ.σ. ξύδι
- - Περίπου 2 φλιτζανάκια του καφέ χλιαρό νερό
- - 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση!
- - 6 πράσα
- - 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι
- - 1½ φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη
- - Φυτικό λάδι
- - 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- - 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
- - Μαύρο πιπέρι, προαιρετικά
Για το άλειμμα των φύλλων!
- - Φυτικό λάδι, όσο χρειαστεί
Instructions
Για τη ζύμη
1. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
2. Προσθέτουμε το αλάτι, το φυτικό λάδι και το ξύδι.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
4. Δεν προσθέτουμε όλο το νερό από την αρχή, γιατί μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το αλεύρι.
5. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
Για τη γέμιση
6. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα πράσα.
7. Τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με λίγο νερό.
8. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά.
9. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι και προσθέτουμε το ρύζι μαζί με τα βρασμένα πράσα.
10. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, ώστε να πάρουν γεύση.
11. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει το ρύζι.
12. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
13. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το θυμάρι και, αν θέλουμε, λίγο μαύρο πιπέρι.
14. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά.
15. Όταν η γέμιση κρυώσει, προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε απαλά.
Για τα φύλλα και το στήσιμο
16. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια και πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μπάλα.
17. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο, περίπου στο μέγεθος του ταψιού.
18. Αλείφουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί περίπου 30–32 εκ. με φυτικό λάδι.
19. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να περισσεύουν λίγο περιμετρικά.
20. Αλείφουμε το φύλλο με λίγο ζεστό φυτικό λάδι.
21. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και απλώνουμε μέρος από τη γέμιση.
22. Συνεχίζουμε με το τρίτο φύλλο και άλλη μια στρώση γέμισης.
23. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
24. Δεν βάζουμε γέμιση πάνω από το τελευταίο φύλλο.
25. Αλείφουμε καλά το πάνω φύλλο με φυτικό λάδι.
26. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων, ώστε να κλείσει όμορφα η πίτα.
27. Τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι σε 6–7 διαφορετικά σημεία, για να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.
28. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι η πίτα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
29. Μόλις βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο, την ραντίζουμε ελαφρά με λίγο νερό.
30. Την τυλίγουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε για λίγα λεπτά, ώστε η κρούστα να μαλακώσει ελαφρώς.
31. Κόβουμε την πρασόπιτα σε κομμάτια και τη σερβίρουμε ζεστή.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα μη γίνει νερουλή η γέμιση
Στραγγίξτε καλά τα πράσα μετά το αρχικό μαγείρεμα και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν προσθέσετε τη φέτα και τη βάλετε στα φύλλα.
Γιατί χρησιμοποιούμε ρύζι
Το ρύζι απορροφά μέρος των υγρών από τα πράσα και βοηθά τη γέμιση να αποκτήσει πιο σταθερή και χορταστική υφή.
Πόσα φύλλα χρειάζονται
Η συγκεκριμένη ποσότητα ζύμης χωρίζεται σε 5 φύλλα. Τα φύλλα τοποθετούνται διαδοχικά στο ταψί, με τη γέμιση ανάμεσά τους και χωρίς γέμιση πάνω από το τελευταίο.
Πρέπει να ραντίσω την πίτα με νερό
Το ελαφρύ ράντισμα με νερό και το σκέπασμα με πετσέτα βοηθούν την κρούστα να μαλακώσει ελαφρώς μετά το ψήσιμο.
Μπορώ να προσθέσω άλλα μυρωδικά
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι ή δυόσμο, ανάλογα με το άρωμα που προτιμάτε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο, όμως η χειροποίητη ζύμη δίνει πιο αυθεντική γεύση και πιο μαλακή υφή στην πίτα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι
Μπορείτε, όμως χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος και πιθανόν περισσότερα υγρά. Για πιο εύκολο αποτέλεσμα προτιμήστε λευκό ρύζι.
Μπορώ να ετοιμάσω την πίτα από πριν
Μπορείτε να την ετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ, να τη σκεπάσετε και να την κρατήσετε στο ψυγείο. Ψήστε την την επόμενη ημέρα.
Πώς διατηρείται
Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, καλά σκεπασμένη. Ζεσταίνεται καλύτερα στον φούρνο για να επανέλθει η υφή των φύλλων.
Άλλες Συνταγές
● Κολοκυθόπιτα με Φέτα και Χειροποίητο Φύλλο
● Χωριάτικη Σπανακοτυρόπιτα με Σπιτικό Φύλλο
● Στριφτές Τυρόπιτες με Χειροποίητο Φύλλο και Φέτα
