Σούπα κρέμα μπρόκολο! … με σουβλάκι κοτόπουλου και κρουτόν

Υλικά

Για τη σούπα:
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 μεσαίες πατάτες, σε κύβους
2 καρότα, σε φέτες
1 μεγάλο μπρόκολο (τις φλορέτες)
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
80 γρ. ωμά κάσιους
1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών ή νερό
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
250 ml ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
50 γρ. διατροφική μαγιά
χυμό από ½ λεμόνι
μπούκοβο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα σουβλάκια:
– κρέας κοτόπουλου σε κύβους
– σάλτσα σόγιας
– στυμμένο λεμόνι
– μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, κάρυ και κουρκουμάς.

Για τα κρουτόν δείτε την συνταγή εδώ:

Εκτέλεση

Για την σούπα
Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα αλάτι (λίγο αν χρησιμοποιούμε αλατισμένο ζωμό) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το μπρόκολο, το σκόρδο και τα κάσιους, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και περιχύνουμε με το ζεστό ζωμό (ή το νερό). Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα φυλλαράκια από τα μισά κλωναράκια θυμάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισο-καλύπτουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ρόφημα αμυγδάλου και πολτοποιούμε πολύ καλά με ραβδομπλέντερ (ή σε κανονικό μπλέντερ με θερμοανθεκτική κανάτα).
Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά και το χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε προσεκτικά και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Προσωπικά το λατρεύω με κολοκυθόσπορους ή ηλιόσπορους.

Για τα σουβλάκια – είτε μαρινάρουμε το κρέας από πριν είτε το βάζουμε απευθείας στα σουβλάκια και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά
στο σχαροτηγανο ενώ τα ψήνουμε.

Για τα κρουτόν: κόβουμε τις φέτες ψωμιού σε κύβους, τις τυλίγουμε σε λίγο λάδι και τα μπαχαρικά και τις ψήνουμε στο φούρνο ή σε ταψί.

Να έχετε μια όμορφη και ηλιόλουστη μέρα! 🍀