Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Η Τάρτα με Κρέμα Λεμονιού και Ανθότυρο είναι ένα γλύκισμα υψηλής αισθητικής που ισορροπεί μοναδικά ανάμεσα στην οξύτητα των εσπεριδοειδών και την ήπια, κρεμώδη γεύση του παραδοσιακού ανθότυρου. Η τραγανή ζύμη βουτύρου αγκαλιάζει μια πλούσια γέμιση που θυμίζει εκλεπτυσμένο cheesecake με μεσογειακό άρωμα. Είναι η ιδανική επιλογή για να κλείσετε εντυπωσιακά ένα επίσημο δείπνο ή για να συνοδεύσετε το τσάι σας, προσφέροντας μια λεπτή και νόστιμη εμπειρία που θα μείνει αξέχαστη στους καλεσμένους σας.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για την επιτυχία της τάρτας κρύβεται στην οξύτητα του χυμού λεμονιού και στη διαχείριση της ζύμης. Προσθέτοντας τον χυμό λεμονιού στην κρέμα αφού την αποσύρετε από τη φωτιά, διατηρείτε το άρωμά του ζωντανό και εμποδίζετε το γάλα να “κόψει” κατά το βρασμό. Επίσης, η παραμονή της ζύμης στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες είναι καθοριστική: επιτρέπει στο βούτυρο να κρυώσει και στο αλεύρι να “ξεκουραστεί”, εξασφαλίζοντας ότι η βάση σας θα παραμείνει τραγανή και δεν θα μαζέψει κατά το ψήσιμο.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι η προσθήκη του μείγματος ανθότυρου στην κρέμα ενώ αυτή είναι ακόμα ζεστή. Αν το ανθότυρο έρθει σε επαφή με την καυτή κρέμα, η υφή της θα αλλοιωθεί και το αυγό του μείγματος μπορεί να αρχίσει να ψήνεται πρόωρα, δημιουργώντας σβόλους. Πρέπει να περιμένετε να κρυώσει εντελώς η κρέμα λεμονιού πριν την ομογενοποιήσετε με το τυρί. Επίσης, μην αμελήσετε το τρύπημα του πάτου της ζύμης με το πιρούνι, διαφορετικά θα φουσκώσει και θα εκτοπίσει την πολύτιμη γέμιση.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία Ζύμης (αναμονή): 2 ώρες

Μαγείρεμα Κρέμας: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 30-35 λεπτά

Υλικά:

Για τη Ζύμη:
 
500 γρ. αλεύρι,
250 γρ. ζάχαρη,
200 γρ. βούτυρο (κρύο),
5 κρόκοι,
τριμμένη φλούδα 1 λεμονιού,
πρέζα αλάτι.
 
Για την Κρέμα Λεμονιού:
 
400 ml γάλα,
100 ml κρέμα γάλακτος,
150 γρ. ζάχαρη,
4 κρόκοι,
40 γρ. κορν φλάουερ,
ξύσμα από 2 λεμόνια + τον χυμό τους,
1 κ.γ. βανίλια,
20 γρ. βούτυρο, πρέζα αλάτι.
 
Μείγμα Ανθότυρου:
 
250 γρ. ανθότυρο,
100 γρ. ζάχαρη, 1 αυγό.

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Παρασκευή Ζύμης: Τρίβουμε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλάτι και το ξύσμα. Δουλεύουμε γρήγορα τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

2. Κρέμα Λεμονιού: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα και τη μισή ζάχαρη. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το κορν φλάουερ. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και επιστρέφουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει. Εκτός φωτιάς ρίχνουμε το βούτυρο, το ξύσμα και τον χυμό. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.

3. Ολοκλήρωση Γέμισης: Χτυπάμε το ανθότυρο με τη ζάχαρη και το αυγό. Ενσωματώνουμε το μείγμα αυτό στην κρύα πλέον κρέμα λεμονιού.

4. Συναρμολόγηση: Ανοίγουμε τα 2/3 της ζύμης (πάχος 4-5 χιλ.) και στρώνουμε σε φόρμα 26 εκ. Τρυπάμε τον πάτο και αδειάζουμε τη γέμιση. Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε λεπτές λωρίδες και σχηματίζουμε ένα πυκνό πλέγμα από πάνω.

5. Ψήσιμο: Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αλείφουμε το πλέγμα με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 170°C για 30-35 λεπτά.

6. Φινίρισμα: Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη.


Συμβουλές:

* Το Ανθότυρο: Φροντίστε το ανθότυρο να είναι καλά στραγγισμένο ώστε να μην βγάλει υγρά στην τάρτα κατά το ψήσιμο.

* Το Λεμόνι: Χρησιμοποιήστε ακέρωτα λεμόνια για το ξύσμα, καθώς εκεί βρίσκεται όλη η ένταση των αιθέριων ελαίων.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρικότα αντί για ανθότυρο;

Ναι, η ρικότα είναι το πλησιέστερο υποκατάστατο και θα δώσει μια εξίσου βελούδινη υφή στην κρέμα.

Γιατί πρέπει να μπει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο;

Η σύντομη παραμονή στο ψυγείο (20 λεπτά) βοηθά το πλέγμα της ζύμης να κρατήσει το σχήμα του και να μην “λιώσει” άμορφα μέσα στην κρέμα κατά το ψήσιμο.

Άλλες Συνταγές:

Τάρτα Λεμονιού με Ιταλική Μαρέγκα

Γλυκό Ψυγείου με Ανθότυρο και Μέλι

Καλή Απόλαυση!

 Συνταγή είναι της Anna Salomone