Γλυκό σε Ποτήρι Τύπου Snickers με Σοκολάτα, Καραμέλα και Φιστίκια

Instructions

Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
2. Στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψάκι περίπου 20 × 20 εκ. με λαδόκολλα.
3. Φροντίζουμε η κρέμα γάλακτος για την κρέμα να παραμένει στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα τη χρησιμοποιήσουμε.
Παντεσπάνι σοκολάτας
4. Βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ.
5. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 5–7 λεπτά.
6. Το μείγμα πρέπει να γίνει πολύ αφράτο, ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
7. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
8. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά πάνω από το αφράτο μείγμα των αυγών.
9. Τα ενσωματώνουμε με μαρίζ, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
10. Δεν ανακατεύουμε έντονα, γιατί θα χάσουμε τον αέρα που δημιουργήθηκε στο χτύπημα των αυγών.
11. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
12. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια χωρίς να πιέζουμε το μείγμα.
Ψήσιμο του παντεσπανιού
13. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15–20 λεπτά.
14. Αρχίζουμε να ελέγχουμε από τα 15 λεπτά.
15. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν επανέρχεται ελαφρά όταν το πιέζουμε στο κέντρο και ένα ξύλινο καλαμάκι βγαίνει χωρίς ωμό μείγμα.
16. Δεν το παραψήνουμε, γιατί στα ποτήρια θέλουμε τα κομμάτια να παραμείνουν μαλακά.
17. Βγάζουμε από τον φούρνο.
18. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά στο ταψί.
19. Το μεταφέρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
20. Όταν είναι εντελώς κρύο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους ή το θρυμματίζουμε χοντροκομμένα με τα χέρια.
Προετοιμασία για την καραμέλα
21. Ζεσταίνουμε τα 75 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να είναι καυτή, χωρίς να χρειάζεται να βράσει έντονα.
22. Την κρατάμε ζεστή κοντά στην εστία.
23. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
Καραμέλωμα της ζάχαρης
24. Βάζουμε τη ζάχαρη σε καθαρό κατσαρολάκι με σχετικά βαρύ πάτο.
25. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς μέτρια χαμηλή φωτιά.
26. Αφήνουμε τη ζάχαρη να αρχίσει να λιώνει χωρίς να την ανακατεύουμε με κουτάλι.
27. Κουνάμε μόνο απαλά το σκεύος, αν χρειάζεται, για να κατανεμηθεί η λιωμένη ζάχαρη.
28. Περιμένουμε μέχρι η καραμέλα να αποκτήσει ομοιόμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.
29. Δεν την αφήνουμε να γίνει πολύ σκούρα, γιατί θα πικρίσει.
Προσθήκη της κρέμας γάλακτος
30. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
31. Αποσύρουμε για λίγο το κατσαρολάκι αν η καραμέλα είναι πολύ δυνατή.
32. Προσθέτουμε την **καυτή κρέμα γάλακτος σταδιακά και πολύ προσεκτικά**.
33. Το μείγμα θα αφρίσει και θα βγάλει έντονο καυτό ατμό.
34. Ανακατεύουμε προσεκτικά με ανθεκτική σπάτουλα ή σύρμα μέχρι να γίνει ξανά λείο.
35. Αν σχηματιστούν σκληρά κομμάτια καραμέλας, επαναφέρουμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
Ολοκλήρωση της καραμέλας
36. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
37. Προσθέτουμε τα 25 γρ. βούτυρο.
38. Ρίχνουμε την πρέζα αλάτι.
39. Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε λεία και γυαλιστερή καραμέλα.
40. Τη μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ.
41. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
42. Καθώς κρυώνει, θα γίνει πιο παχύρρευστη.
43. Δεν τη χρησιμοποιούμε καυτή ή πολύ ζεστή πάνω στην κρέμα.
Προετοιμασία της κρέμας τυριού
44. Βάζουμε το κρύο τυρί κρέμα σε μπολ.
45. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.
46. Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
47. Χτυπάμε σύντομα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
48. Δεν χρειάζεται παρατεταμένο χτύπημα.
Χτύπημα της κρέμας γάλακτος
49. Βάζουμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος σε καθαρό μπολ.
50. Χτυπάμε αρχικά σε μέτρια και στη συνέχεια σε μέτρια δυνατή ταχύτητα.
51. Σταματάμε όταν σχηματίζονται σταθερές κορυφές.
52. Δεν συνεχίζουμε το χτύπημα περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί η κρέμα μπορεί να αρχίσει να κόβει.
Ένωση της κρέμας
53. Προσθέτουμε περίπου το ⅓ της σαντιγί στο μείγμα του τυριού κρέμα.
54. Ανακατεύουμε απαλά για να ελαφρύνει.
55. Προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε δύο δόσεις.
56. Ενσωματώνουμε με μαρίζ και απαλές κινήσεις.
57. Η τελική κρέμα πρέπει να είναι λεία, αφράτη και αρκετά σταθερή ώστε να στέκεται σε κορνέ.
Προετοιμασία των καρυδιων
58. Αν τα καρυδια είναι ολόκληρα, τα χοντροκόβουμε.
59. Δεν τα κάνουμε σκόνη, γιατί θέλουμε να δίνουν τραγανή υφή σε κάθε στρώση.
Πρώτη στρώση
60. Μοιράζουμε λίγη κρέμα στη βάση 6 ποτηριών.
61. Προσθέτουμε μια στρώση από κύβους ή χοντρά ψίχουλα σοκολατένιου παντεσπανιού.
62. Προσθέτουμε άλλη μία στρώση κρέμας.
Καραμέλα και φιστίκια
63. Ρίχνουμε λίγη κρύα καραμέλα πάνω από την κρέμα.
64. Πασπαλίζουμε με λίγα καβουρδισμένα αράπικα φιστίκια.
65. Δεν βάζουμε υπερβολική καραμέλα σε μία στρώση, γιατί το γλυκό μπορεί να γίνει πολύ γλυκό και βαρύ.
Δεύτερη στρώση
66. Προσθέτουμε ξανά κρέμα.
67. Βάζουμε δεύτερη στρώση παντεσπανιού.
68. Καλύπτουμε με ακόμη λίγη κρέμα.
69. Προσθέτουμε καραμέλα.
70. Ολοκληρώνουμε με καβουρδισμένα φιστίκια.
Διακόσμηση
71. Αν θέλουμε πιο προσεγμένη εμφάνιση, βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα σε κορνέ.
72. Σχηματίζουμε ροζέτες στην επιφάνεια.
73. Περιχύνουμε με λίγη επιπλέον καραμέλα.
74. Πασπαλίζουμε με τα τριμμενα καρυδια .
Ψύξη
75. Βάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα.
76. Η ψύξη βοηθά την κρέμα να σταθεροποιηθεί και τις στρώσεις να δέσουν μεταξύ τους.
77. Για πιο μαλακό παντεσπάνι και πιο ενιαία γεύση, μπορούμε να τα αφήσουμε στο ψυγείο για 2–3 ώρες.
Σερβίρισμα
78. Βγάζουμε τα γλυκά από το ψυγείο λίγο πριν τα σερβίρουμε.
79. Σερβίρουμε κρύα.