Χοιρινός Λαιμός στον Φούρνο με Κρεμμύδια και Λεμόνι

Instructions

Προετοιμασία του κρέατος
1. Δεν πλένουμε το χοιρινό κάτω από τη βρύση.
2. Το σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
3. Κόβουμε τον χοιρινό λαιμό σε κύβους ή μεγάλα κομμάτια περίπου 4 εκ.
4. Προσπαθούμε τα κομμάτια να έχουν παρόμοιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Προετοιμασία των κρεμμυδιών
5. Καθαρίζουμε τα 3 κρεμμύδια.
6. Κόβουμε τα 2 σε μισοφέγγαρα.
7. Κόβουμε το τρίτο σε πιο χοντρά κομμάτια ή χοντρές φέτες.
8. Κρατάμε το τρίτο κρεμμύδι χωριστά.
Μαρινάρισμα
9. Βάζουμε το χοιρινό σε μεγάλο μπολ.
10. Προσθέτουμε τα 2 κρεμμύδια που έχουμε κόψει σε μισοφέγγαρα.
11. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
12. Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών.
13. Ρίχνουμε το αλάτι.
14. Προσθέτουμε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο.
15. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια.
16. Πιέζουμε απαλά τα κρεμμύδια ώστε να βγάλουν λίγα από τα υγρά τους.
17. Σκεπάζουμε το μπολ.
18. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 1 ώρα.
19. Για λόγους ασφάλειας, προτιμάμε να γίνει το μαρινάρισμα στο ψυγείο.
20. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο περίπου 15–20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Προθέρμανση του φούρνου
21. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις.
22. Τοποθετούμε τη σχάρα στο μεσαίο προς χαμηλό επίπεδο.
Προετοιμασία του ταψιού
23. Χρησιμοποιούμε μεγάλο μεταλλικό ταψί ή φαρδιά γάστρα.
24. Θέλουμε αρκετή επιφάνεια ώστε το κρέας να μην είναι στοιβαγμένο σε πολλές στρώσεις.
25. Ρίχνουμε στο ταψί την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
26. Προσθέτουμε το τρίτο κρεμμύδι.
27. Το απλώνουμε σε μία σχετικά ομοιόμορφη στρώση.
Πρώτο ψήσιμο του κρεμμυδιού
28. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο για περίπου 8–10 λεπτά.
29. Θέλουμε το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει και να παίρνει ελαφρύ χρώμα.
30. Δεν χρειάζεται να καραμελώσει πλήρως.
Προσθήκη του χοιρινού
31. Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί.
32. Προσθέτουμε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια της μαρινάδας.
33. Ρίχνουμε και όσα υγρά της μαρινάδας υπάρχουν στο μπολ.
34. Απλώνουμε τα κομμάτια σε όσο γίνεται πιο αραιή στρώση.
35. Δεν τα σκεπάζουμε σε αυτό το στάδιο.
Πρώτο στάδιο ψησίματος για ρόδισμα
36. Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο στους 220°C.
37. Ψήνουμε ξεσκέπαστα για περίπου 20–25 λεπτά.
38. Μετά από περίπου 12 λεπτά, γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος.
39. Ανακατεύουμε ελαφρά και τα κρεμμύδια.
40. Συνεχίζουμε μέχρι οι άκρες του κρέατος να αρχίσουν να αποκτούν καστανόχρυσο χρώμα.
41. Αν το ταψί έχει βγάλει πολλά υγρά, δεν ανησυχούμε· στο πρώτο στάδιο μέρος τους θα εξατμιστεί.
Μείωση θερμοκρασίας
42. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
43. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι της γάστρας.
44. Δεν προσθέτουμε νερό από την αρχή, γιατί ο χοιρινός λαιμός και τα κρεμμύδια θα βγάλουν αρκετά υγρά.
Δεύτερο στάδιο ψησίματος
45. Ψήνουμε σκεπασμένο για περίπου 40–50 λεπτά.
46. Στο διάστημα αυτό το κρέας θα μαλακώσει μέσα στα δικά του υγρά και στα υγρά της μαρινάδας.
47. Μετά τα 40 λεπτά ανοίγουμε προσεκτικά.
48. Ελέγχουμε ένα από τα μεγαλύτερα κομμάτια.
49. Αν το πιρούνι μπαίνει εύκολα και το κρέας είναι τρυφερό, προχωράμε στο τελικό ρόδισμα.
50. Αν παραμένει σφιχτό, συνεχίζουμε σκεπασμένο για ακόμη 10–15 λεπτά.
51. Αν στο μεταξύ το ταψί έχει στεγνώσει υπερβολικά, προσθέτουμε μόνο 2–3 κ.σ. ζεστό νερό.
Τελικό ρόδισμα
52. Όταν το κρέας έχει μαλακώσει, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι.
53. Ανεβάζουμε ξανά τον φούρνο στους 220°C.
54. Ανακατεύουμε ώστε τα κομμάτια να καλυφθούν με τα μελωμένα υγρά του ταψιού.
55. Ψήνουμε ξεσκέπαστα για ακόμη 10–15 λεπτά.
56. Γυρίζουμε μία φορά τα κομμάτια αν χρειάζεται.
57. Στόχος είναι να εξατμιστεί μέρος των υγρών και να σχηματιστεί ροδισμένη κρούστα.
Προαιρετικό έντονο τελείωμα
58. Αν θέλουμε ακόμη πιο βαθύ χρώμα, ενεργοποιούμε το γκριλ για 2–3 λεπτά στο τέλος.
59. Παρακολουθούμε συνεχώς το ταψί.
60. Δεν αφήνουμε τα κρεμμύδια να καούν.
Έλεγχος ψησίματος
61. Για ασφάλεια, ελέγχουμε το πιο μεγάλο κομμάτι με θερμόμετρο τροφίμων αν διαθέτουμε.
62. Για χοιρινό ολόκληρου μυός το ελάχιστο ασφαλές όριο είναι 63°C με ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.
63. Στη συγκεκριμένη συνταγή, επειδή χρησιμοποιούμε χοιρινό λαιμό και θέλουμε πολύ τρυφερό αποτέλεσμα, το κρέας συνήθως θα έχει φτάσει αρκετά υψηλότερα μέχρι να μαλακώσει σωστά.
64. Δεν βασιζόμαστε μόνο στο χρώμα του εσωτερικού ή στο αν τα υγρά είναι διαυγή.
Ξεκούραση
65. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
66. Αφήνουμε το κρέας να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά.
67. Ανακατεύουμε μία τελευταία φορά με τα μελωμένα κρεμμύδια και τα υγρά του ταψιού.