Η μαρμελάδα λεμονιού έχει έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, λαμπερό χρώμα και πυκνή υφή που θυμίζει ζελέ. Τα λεμόνια μαγειρεύονται αρχικά μόνο με νερό και στη συνέχεια προστίθενται η ζάχαρη και λίγη βανιλίνη.
Το δεύτερο, παρατεταμένο βράσιμο γίνεται χωρίς καπάκι ώστε να εξατμιστεί μέρος του νερού και να συμπυκνωθεί το μείγμα. Όταν η μαρμελάδα κρυώσει, αποκτά ακόμη πιο σταθερή και γυαλιστερή υφή.
Το μυστικό για να αποκτήσει ζελέ υφή
Μετά την προσθήκη της ζάχαρης συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι για περίπου μία ώρα. Τα λεμόνια έχουν φυσική πηκτίνη, ιδιαίτερα στη φλούδα και στις μεμβράνες τους, και σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και το παρατεταμένο βράσιμο βοηθούν το μείγμα να δέσει καθώς κρυώνει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ζελέ Μαρμελάδα Λεμονιού με Βανίλια
Αρωματική σπιτική μαρμελάδα από λεμόνια με ζελέ υφή, ζάχαρη και διακριτικό άρωμα βανίλιας.
Ingredients
Για τη μαρμελάδα
- 7 λεμόνια
- 1,2 κιλά ζάχαρη
- 1 λίτρο νερό
- 1 βανιλίνη
Instructions
Προετοιμασία των λεμονιών
1. Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια.
2. Βάζουμε νερό να βράσει σε κατσαρόλα.
3. Ρίχνουμε τα ολόκληρα λεμόνια στο βραστό νερό.
4. Τα αφήνουμε για περίπου 2 λεπτά.
5. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορούμε να τα χειριστούμε.
6. Τα κόβουμε σε ροδέλες.
7. Αφαιρούμε σχολαστικά όλα τα κουκούτσια.
Πρώτο βράσιμο
8. Βάζουμε τις ροδέλες λεμονιού σε μεγάλη κατσαρόλα.
9. Προσθέτουμε το 1 λίτρο νερό.
10. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
11. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 45 λεπτά.
12. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Προσθήκη της ζάχαρης
13. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
14. Ρίχνουμε τη βανιλίνη.
15. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.
16. Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι για περίπου 60 λεπτά.
17. Ανακατεύουμε συχνότερα προς το τέλος, ώστε να μην κολλήσει η μαρμελάδα.
Αφαίρεση των φλουδών
18. Όταν η μαρμελάδα έχει αποκτήσει πιο πυκνή και ζελέ υφή, αποσύρουμε από τη φωτιά.
19. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις φλούδες λεμονιού που έχουν απομείνει μέσα στη μαρμελάδα.
20. Αν θέλουμε πιο λεία υφή, αφαιρούμε και τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια.
Γέμισμα των βάζων
21. Έχουμε έτοιμα καθαρά και αποστειρωμένα βάζα.
22. Μοιράζουμε την καυτή μαρμελάδα στα βάζα.
23. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα χείλη τους.
24. Κλείνουμε καλά με τα καπάκια.
25. Στην αρχική μέθοδο τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται έτσι μέχρι να κρυώσουν.
26. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφαιρέστε σχολαστικά όλα τα κουκούτσια
Μετά το ζεμάτισμα κόβουμε τα λεμόνια και ελέγχουμε προσεκτικά κάθε ροδέλα. Τα κουκούτσια μπορεί να δώσουν πιο έντονη πικρή γεύση στη μαρμελάδα.
Βράστε χωρίς καπάκι μετά τη ζάχαρη
Το ανοιχτό σκεύος επιτρέπει να εξατμιστεί μέρος του νερού και βοηθά τη μαρμελάδα να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει καλύτερη υφή.
Μην βάλετε υπερβολική βανίλια
Το λεμόνι πρέπει να παραμείνει το κυρίαρχο άρωμα. Μία βανιλίνη είναι αρκετή για να στρογγυλέψει τη γεύση χωρίς να καλύψει τα εσπεριδοειδή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι χρησιμοποιούμε αντί για ζάχαρη βανίλιας
Χρησιμοποιούμε 1 βανιλίνη, που είναι εύκολα διαθέσιμη στην Ελλάδα. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε άλλη ζάχαρη στη θέση της ζάχαρης βανίλιας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω εκχύλισμα βανίλιας
Ναι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μικρή ποσότητα εκχυλίσματος βανίλιας αντί για βανιλίνη, αλλά το προσθέτουμε με μέτρο ώστε να μη σκεπάσει το έντονο άρωμα του λεμονιού.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει δέσει
Όσο είναι καυτή θα φαίνεται πιο ρευστή. Καθώς κρυώνει, η φυσική πηκτίνη των λεμονιών βοηθά να σταθεροποιηθεί περισσότερο και να αποκτήσει την τελική ζελέ υφή.
Άλλες Συνταγές
● Πορτοκαλένια Μαρμελάδα – Πηχτή και Αρωματική
● Μαρμελάδα Κολοκυθιού με Πορτοκάλι και Λεμόνι
● 5 Σπιτικές Μαρμελάδες που Μοσχοβολούν Καλοκαίρι
