Χοιρινή Σπάλα με Πατάτες και Ντομάτες στον Φούρνο

Instructions

Προετοιμασία του χοιρινού
1. Κόβουμε τη χοιρινή σπάλα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια, αν δεν είναι ήδη τεμαχισμένη.
2. Σκουπίζουμε καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
3. Αλατίζουμε ελαφρά.
4. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ρόδισμα του κρέατος
5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα.
6. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού.
7. Αν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά μεγάλη, τα ροδίζουμε σε δύο παρτίδες ώστε να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία.
8. Σοτάρουμε για περίπου 5–10 λεπτά συνολικά.
9. Γυρίζουμε τα κομμάτια ώστε να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
10. Βγάζουμε προσωρινά το χοιρινό σε πιάτο.

Ετοιμασία της σάλτσας
11. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
12. Το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
13. Διαλύουμε τη 1 κ.σ. ντοματοπελτέ σε λίγο ζεστό νερό.
14. Προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ στην κατσαρόλα.
15. Ρίχνουμε τη γλυκιά πάπρικα.
16. Ανακατεύουμε για λίγο, χωρίς να αφήσουμε την πάπρικα να καεί.
17. Προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό, όσο χρειάζεται ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για το σιγομαγείρεμα.
18. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, έχοντας υπόψη ότι θα διορθώσουμε ξανά στο τέλος.
Σιγομαγείρεμα του χοιρινού
19. Επιστρέφουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς που έχει αφήσει στο πιάτο.
20. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
21. Κλείνουμε με καπάκι.
22. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30–40 λεπτά.
23. Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μόνο αν χρειάζεται.
24. Το κρέας πρέπει να έχει αρχίσει να μαλακώνει αισθητά πριν προστεθούν οι πατάτες.
25. Αν μετά τα 40 λεπτά παραμένει αρκετά σφιχτό, συνεχίζουμε για λίγο ακόμη. Η χοιρινή σπάλα δεν γίνεται πάντα τρυφερή στον ίδιο ακριβώς χρόνο.
Προετοιμασία των πατατών
26. Καθαρίζουμε τις πατάτες.
27. Τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.
28. Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα γύρω από το κρέας.
29. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα.
30. Τις αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μαζί με το κρέας για περίπου 15 λεπτά.
31. Δεν χρειάζεται να μαλακώσουν εντελώς σε αυτό το στάδιο, γιατί θα ολοκληρώσουν το ψήσιμό τους στον φούρνο.
Προετοιμασία των ντοματών
32. Πλένουμε τις ντομάτες.
33. Αν θέλουμε, αφαιρούμε τη φλούδα τους.
34. Τις κόβουμε σε φέτες.
35. Τις αφήνουμε στην άκρη.
Ελαφρύ δέσιμο της σάλτσας
36. Σε μικρό σκεύος λιώνουμε λίγη ποσότητα βουτύρου.
37. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
38. Ανακατεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να φύγει η ωμή μυρωδιά του αλευριού και το μείγμα να αποκτήσει ελαφρύ άρωμα.
39. Δεν το αφήνουμε να σκουρύνει πολύ.
40. Παίρνουμε λίγη από τη ζεστή σάλτσα του χοιρινού.
41. Την προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα βουτύρου και αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι.
42. Μόλις δημιουργηθεί λείο, αραιό μείγμα, το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα.
43. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
Στήσιμο στο ταψί
44. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
45. Μεταφέρουμε το χοιρινό, τις πατάτες και όλη τη σάλτσα σε μεγάλο ταψί.
46. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
47. Τακτοποιούμε τις φέτες ντομάτας στην επιφάνεια.
48. Ελέγχουμε τα υγρά του ταψιού.
49. Πρέπει να υπάρχει αρκετή σάλτσα ώστε οι πατάτες να ολοκληρώσουν το ψήσιμό τους χωρίς όμως να κολυμπούν σε νερό.
Ψήσιμο στον φούρνο
50. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
51. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι οι πατάτες να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι, το χοιρινό να είναι τρυφερό και η σάλτσα να έχει μελώσει.
52. Επειδή η αρχική συνταγή δεν δίνει χρόνο ψησίματος στον φούρνο, υπολογίζουμε πρακτικά περίπου 30–45 λεπτά και ελέγχουμε από τα 30 λεπτά και μετά.
53. Αν υπάρχει υπερβολικά πολύ υγρό προς το τέλος, συνεχίζουμε το ψήσιμο λίγο ακόμη ώστε η σάλτσα να μειωθεί.
54. Αντίθετα, αν το φαγητό στεγνώνει πριν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Τελικός έλεγχος και σερβίρισμα
55. Ελέγχουμε το χοιρινό με πιρούνι.
56. Πρέπει να είναι τρυφερό και να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
57. Για ασφαλή κατανάλωση, το χοιρινό πρέπει να έχει φτάσει τουλάχιστον τους 63°C στο εσωτερικό και να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά, αν και η σπάλα συνήθως μαγειρεύεται περισσότερο για να γίνει τρυφερή.
58. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
59. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
60. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
61. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε.