Αμπελοφάσουλα κοκκινιστά

Πολλές φορές τα λαδερά βγαίνουν νεροβρασμένα ή με τα φασόλια να παραμένουν σκληρά και άγευστα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το καλό άχνισμα στο λάδι και το σωστό “δέσιμο” της σάλτσας με τη βοήθεια της πατάτας. Αυτά τα Αμπελοφάσουλα Κοκκινιστά είναι η ιδανική λύση για εσάς που αναζητάτε ένα αυθεντικό σπιτικό γεύμα που ξυπνά αναμνήσεις, προσφέροντας μια βελούδινη υφή που απορροφά όλη τη νοστιμιά του ζωμού. 

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο σταδιακό νερό: το γεγονός ότι δεν “πνίγετε” το φαγητό από την αρχή αλλά προσθέτετε ελάχιστο ζεστό νερό μόνο αν χρειαστεί επιτρέπει στα λαχανικά να μαγειρευτούν στα δικά τους υγρά Αυτό το στοιχείο στα Αμπελοφάσουλα. Κοκκινιστά εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα μείνει με το λάδι της και δεν θα γίνει “σουπίτσα”, ενώ η προσθήκη της ζάχαρης λειτουργεί ως ο απόλυτος εξισορροπιστής που τιθασεύει την οξύτητα της ντομάτας και αναδεικνύει τη φυσική γλυκάδα των φασολιών.

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην καθαρίζετε σχολαστικά τις πλευρικές κλωστές. Αν μείνουν οι κλωστές στα Αμπελοφάσουλα Κοκκινιστά η εμπειρία του φαγητού χαλάει αφού θα τις νιώθετε σε κάθε μπουκιά. Επίσης αποφύγετε το συνεχές ανακάτεμα με κουτάλα προτιμήστε να ανακινείτε την κατσαρόλα κυκλικά για να μην διαλυθούν οι πατάτες και τα ευαίσθητα φασόλια.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 35-45 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία: Πλένουμε τα φασόλια κόβουμε τις άκρες και αφαιρούμε τις κλωστές Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και καθαρίζουμε τις πατάτες κόβοντάς τις σε κυδωνάτα κομμάτια για τα Αμπελοφάσουλα Κοκκινιστά

2. Σοτάρισμα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν

3. Άχνισμα: Προσθέτουμε τα αμπελοφάσουλα και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να λαδωθούν παντού και να “μαραθούν” ελαφρώς

4. Μαγείρεμα: Ρίχνουμε τις πατάτες τις τριμμένες ντομάτες τον πελτέ (διαλυμένο σε λίγο νερό) τον μαϊντανό τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο Προσθέτουμε μισή κούπα ζεστό νερό και ανακατεύουμε για τα Αμπελοφάσουλα Κοκκινιστά

5. Ολοκλήρωση: Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 35-45 λεπτά Ανακινούμε την κατσαρόλα τακτικά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσει το φαγητό

Συμβουλές:

* Η επόμενη μέρα: Τα Αμπελοφάσουλα Κοκκινιστά είναι κλάσεις ανώτερα την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να “κάτσουν” και να δέσουν απόλυτα

* Σερβίρισμα: Μια πλούσια δόση από βαρελίσια φέτα και μερικές ελιές είναι ο ιδανικός σύντροφος για αυτό το πιάτο

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φασολάκια;

Ναι αν και τα φρέσκα Αμπελοφάσουλα Κοκκινιστά έχουν άλλη χάρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μειώνοντας λίγο τον χρόνο μαγειρέματος.

Γιατί βάζουμε ζεστό νερό;

Το ζεστό νερό δεν “κόβει” τον βρασμό του φαγητού διατηρώντας τη θερμοκρασία σταθερή ώστε τα φασόλια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Φρέσκα Φασολάκια Λαδερά

Συνταγές για Μπάμιες Κοκκινιστές

Η συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη