Αυτές οι 5 επικαλύψεις με τυρί κρέμα καλύπτουν σχεδόν κάθε ανάγκη στη ζαχαροπλαστική: από μια σταθερή κρέμα για λείανση και κορνέ μέχρι μια ανάλαφρη σαντιγί με τυρί κρέμα, πλούσια σοκολατένια εκδοχή, φρουτένια κρέμα με μούρα και μια ιδιαίτερα βελούδινη επικάλυψη με λευκή σοκολάτα. Το σημαντικότερο είναι να επιλέγουμε τη σωστή θερμοκρασία για κάθε υλικό και να σταματάμε το χτύπημα μόλις η κρέμα αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
Το μυστικό για σταθερό frosting με τυρί κρέμα
Δεν έχουν όλα τα υλικά την ίδια σωστή θερμοκρασία. Στις κρέμες με βούτυρο θέλουμε μαλακό βούτυρο αλλά κρύο τυρί κρέμα, ενώ στις εκδοχές με σαντιγί τόσο η κρέμα γάλακτος όσο και το τυρί πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένα. Παράλληλα, το υπερβολικό χτύπημα είναι από τους συχνότερους λόγους που ένα cream cheese frosting γίνεται πιο αραιό αντί να σταθεροποιείται.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
5 Επικαλύψεις Τούρτας με Τυρί Κρέμα που Αξίζει να Κρατήσετε
Πέντε εύκολες επικαλύψεις με τυρί κρέμα: κλασική με βούτυρο, ανάλαφρη με σαντιγί, σοκολατένια, με μούρα και με λευκή σοκολάτα.
Ingredients
- Οι ποσότητες κάθε συνταγής αφορούν μία ξεχωριστή κρέμα επικάλυψης.
1. Κλασική κρέμα τυριού με βούτυρο
- 400 γρ. πλήρες τυρί κρέμα, κρύο
- 150 γρ. ανάλατο βούτυρο 82% λιπαρά, μαλακωμένο
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2. Ανάλαφρη κρέμα τυριού με κρέμα γάλακτος
- 400 γρ. πλήρες τυρί κρέμα, πολύ κρύο
- 200 ml κρέμα γάλακτος 33–35%, πολύ κρύα
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
3. Σοκολατένια κρέμα τυριού
- 400 γρ. πλήρες τυρί κρέμα, κρύο
- 150 ml κρέμα γάλακτος 33–35%, πολύ κρύα
- 120 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
4. Κρέμα τυριού με φρούτα του δάσους
- 400 γρ. πλήρες τυρί κρέμα, κρύο
- 100 γρ. ανάλατο βούτυρο 82% λιπαρά, μαλακωμένο
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 60 γρ. πολύ πυκνός και εντελώς κρύος πουρές από φράουλες, σμέουρα ή μύρτιλα
5. Κρέμα τυριού με λευκή σοκολάτα
- 400 γρ. πλήρες τυρί κρέμα, κρύο
- 150 γρ. λευκή σοκολάτα
- 80 γρ. ανάλατο βούτυρο 82% λιπαρά, μαλακωμένο
Instructions
Κλασική κρέμα τυριού με βούτυρο
- Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε μαζί με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
- Προσθέτουμε τη βανίλια.
- Ρίχνουμε το κρύο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και ομοιογενής.
- Δεν συνεχίζουμε άσκοπα το χτύπημα, γιατί το τυρί κρέμα μπορεί να αρχίσει να χαλαρώνει.
- Τη χρησιμοποιούμε για επικάλυψη, λείανση τούρτας, γέμιση ή διακόσμηση με κορνέ.
Ανάλαφρη κρέμα τυριού με κρέμα γάλακτος
- Βεβαιωνόμαστε ότι το τυρί κρέμα και η κρέμα γάλακτος είναι πολύ καλά παγωμένα.
- Βάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος.
- Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί αφράτη και σταθερή κρέμα που κρατά το σχήμα της.
- Σταματάμε αμέσως μόλις επιτευχθεί η σωστή υφή.
Σοκολατένια κρέμα τυριού
- Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή προσεκτικά στον φούρνο μικροκυμάτων.
- Την αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της. Πρέπει να παραμένει ρευστή, αλλά να μην είναι ζεστή όταν ενσωματωθεί στο τυρί.
- Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίσει απαλές προς μέτριες κορυφές.
- Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέτουμε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
- Ενσωματώνουμε απαλά τη σαντιγί με σπάτουλα σε 2–3 δόσεις.
- Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.
Κρέμα τυριού με φρούτα του δάσους
- Πολτοποιούμε τα φρούτα και περνάμε τον πουρέ από λεπτή σήτα.
- Τον βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι και τον σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν αρκετά τα υγρά του και να γίνει πολύ πυκνός.
- Μετράμε 60 γρ. από τον πυκνό πουρέ και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε το κρύο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε τον κρύο πουρέ σταδιακά, μικρή ποσότητα κάθε φορά, μέχρι να αποκτήσουμε ομοιόμορφο χρώμα και γεύση.
- Δεν προσθέτουμε περισσότερο υγρό πουρέ, γιατί μπορεί να χαλαρώσει την κρέμα.
Κρέμα τυριού με λευκή σοκολάτα
- Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και την αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της μέχρι να είναι απλώς χλιαρή και ακόμη ρευστή.
- Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- Προσθέτουμε το κρύο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε σύντομα σε χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε σταδιακά τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία.
- Τη βάζουμε στο ψυγείο για 30–60 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί πριν τη χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη ή κορνέ.
- Όλες οι έτοιμες κρέμες διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιούνται πάντα πάνω σε εντελώς κρύα κέικ, cupcakes ή παντεσπάνια.
Σχετικές Συνταγές
● Τούρτα Βανίλια–Σοκολάτα με Κρέμα Τυριού και Γλάσο Σοκολάτας
● Τούρτα Πράγα με Σοκολατένιο Παντεσπάνι και Κρέμα
● Κέικ Σοκολάτας Τύπου Brownie με Πλούσια Σάλτσα
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Για λείανση τούρτας διαλέξτε βούτυρο και τυρί κρέμα ▼
Η πρώτη κρέμα είναι η πιο πρακτική όταν θέλουμε να δημιουργήσουμε λεία πλαϊνά, καθαρές ακμές και σταθερή διακόσμηση. Το βούτυρο της δίνει μεγαλύτερη σταθερότητα από μια πιο αέρινη κρέμα με σαντιγί.
Για πιο ανάλαφρη γέμιση επιλέξτε κρέμα γάλακτος ▼
Ο συνδυασμός τυριού κρέμα και κρέμας γάλακτος δίνει πιο ελαφριά και αφράτη υφή και ταιριάζει ιδιαίτερα σε ζουμερά παντεσπάνια, φρούτα και τούρτες που δεν χρειάζονται πολύ σκληρή εξωτερική επικάλυψη.
Συμπυκνώστε τον πουρέ των φρούτων ▼
Ο ωμός πουρές περιέχει αρκετό νερό και μπορεί να αραιώσει την κρέμα. Τον μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει πολύ πυκνός, τον κρυώνουμε εντελώς και τον προσθέτουμε λίγο-λίγο.
Η λιωμένη σοκολάτα δεν πρέπει να είναι ζεστή ▼
Είτε χρησιμοποιούμε μαύρη είτε λευκή σοκολάτα, την αφήνουμε να πέσει αρκετά η θερμοκρασία της πριν την προσθέσουμε. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά το τυρί και το βούτυρο ή να ξεφουσκώσει τη σαντιγί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποια κρέμα είναι καλύτερη για ίσιες πλευρές σε τούρτα; ▼
Η κλασική κρέμα με τυρί κρέμα και βούτυρο είναι η πιο κατάλληλη από τις πέντε για λείανση, καθαρές ακμές και διακόσμηση που χρειάζεται να διατηρήσει το σχήμα της.
Ποια είναι πιο κατάλληλη για cupcakes; ▼
Για έντονα και σταθερά σχέδια με κορνέ επιλέγουμε κυρίως την κλασική με βούτυρο ή τη λευκή σοκολάτα αφού κρυώσει σωστά. Για πιο απαλή διακόσμηση λειτουργεί εξαιρετικά και η κρέμα με κρέμα γάλακτος.
Γιατί το frosting με τυρί κρέμα έγινε νερουλό; ▼
Συνήθως φταίει το υπερβολικό χτύπημα, η υψηλή θερμοκρασία των υλικών ή η προσθήκη πολλών υγρών. Σταματάμε το μίξερ μόλις η κρέμα γίνει λεία και σταθερή και διατηρούμε το τυρί κρέμα κρύο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω cottage cheese αντί για τυρί κρέμα; ▼
Όχι για αυτές τις επικαλύψεις. Χρειαζόμαστε λείο, πλήρες τυρί κρέμα χωρίς κόκκους, ώστε να πετύχουμε ομοιόμορφη και σταθερή υφή.
Πώς φυλάσσονται οι έτοιμες επικαλύψεις; ▼
Τις διατηρούμε πάντα στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο. Πριν τις χρησιμοποιήσουμε, ακολουθούμε τη σωστή θερμοκρασία για κάθε τύπο: οι πολύ σφιχτές κρέμες με βούτυρο μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά εκτός ψυγείου, ενώ οι κρέμες με σαντιγί πρέπει να παραμένουν κρύες.
