Το γιουβέτσι κοτόπουλο είναι ένα πλούσιο ελληνικό φαγητό με κομμάτια κοτόπουλου, χοντρό κριθαράκι και αρωματική κόκκινη σάλτσα με ντομάτα, πράσο, καρότο και μυρωδικά. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται πρώτα στην κατσαρόλα και το φαγητό ολοκληρώνεται στον φούρνο.
Το κριθαράκι σοτάρεται ελαφρά πριν μπει στο ζεστό ταψί και ψήνεται μέσα στη σάλτσα του κοτόπουλου. Το σημαντικότερο είναι να παραμείνει αρκετή υγρασία στο τέλος, γιατί το ζυμαρικό συνεχίζει να απορροφά σάλτσα ακόμη και αφού βγει από τον φούρνο.
Το μυστικό για μελωμένο κριθαράκι που δεν στεγνώνει
Για 500 γρ. χοντρό κριθαράκι ξεκινάμε με περίπου 1,5 λίτρο συνολικά ζεστά υγρά από τη σάλτσα και το βραστό νερό. Ελέγχουμε κατά το ψήσιμο και προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό αν χρειαστεί. Το βγάζουμε από τον φούρνο όσο υπάρχει ακόμη λίγη σάλτσα στο ταψί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Γιουβέτσι Κοτόπουλο με Χοντρό Κριθαράκι
Κοτόπουλο με χοντρό κριθαράκι, ντομάτα, κρασί, πράσο και μυρωδικά, που ολοκληρώνεται στον φούρνο μέχρι να γίνει ζουμερό και μελωμένο.
Ingredients
Για το κοτόπουλο και τη σάλτσα
- 2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
- 4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, τριμμένο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 800 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ κ.γ. μπούκοβο
- ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. μέλι
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- 1 λίτρο νερό, για το πρώτο μαγείρεμα
Για το κριθαράκι
- 500 γρ. χοντρό κριθαράκι
- Λίγο ελαιόλαδο, για το ελαφρύ σοτάρισμα
- Βραστό νερό, όσο χρειάζεται ώστε μαζί με τη σάλτσα να έχουμε συνολικά 1,5 λίτρο υγρό
Για το σερβίρισμα
- 500 γρ. κεφαλοτύρι, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή
Instructions
Προετοιμασία και σοτάρισμα
1. Σκουπίζουμε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και κόβουμε το στήθος και τα φιλέτα από μπούτι σε μέτρια, σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, κατά προτίμηση χωρίς να στριμώξουμε υπερβολικά τα κομμάτια, και το σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
4. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και το τριμμένο καρότο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Κρασί και σάλτσα
5. Σβήνουμε με το ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί και αφήνουμε για 1–2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για περίπου 1 λεπτό, ώστε να ψηθεί ελαφρά και να χάσει την ωμή γεύση του.
7. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, μπούκοβο, δαφνόφυλλο και φρέσκο θυμάρι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
8. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το 1 κ.γ. μέλι και 1 λίτρο ζεστό νερό. Το μέλι υπάρχει στα υλικά της αρχικής συνταγής αλλά δεν αναφερόταν στην εκτέλεση· εδώ το προσθέτουμε στη σάλτσα για να ισορροπήσει διακριτικά την οξύτητα της ντομάτας.
9. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα, όπως προβλέπει η αρχική συνταγή.
10. Ελέγχουμε ενδιάμεσα τα υγρά και ανακατεύουμε απαλά. Το κοτόπουλο πρέπει να έχει ψηθεί καλά και το παχύτερο κομμάτι να έχει φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
Προετοιμασία του κριθαριού
11. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κοτόπουλου, ζεσταίνουμε σε τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα 500 γρ. χοντρό κριθαράκι.
12. Το σοτάρουμε ελαφρά για περίπου 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας, χωρίς να το αφήσουμε να σκουρύνει. Θέλουμε απλώς να καλυφθεί από το λάδι και να αποκτήσει ελαφρά καβουρδισμένο άρωμα.
Στήσιμο του ταψιού
13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
14. Βάζουμε άδειο το ταψί στον φούρνο για περίπου 4–5 λεπτά ώστε να ζεσταθεί, όπως προβλέπει η αρχική μέθοδος.
15. Μετράμε τη σάλτσα και τα υγρά που υπάρχουν στην κατσαρόλα σε μεγάλη πυρίμαχη κανάτα ή δοχείο. Προσθέτουμε τόσο βραστό νερό όσο χρειάζεται ώστε να έχουμε συνολικά περίπου 1,5 λίτρο υγρό.
16. Βγάζουμε προσεκτικά το καυτό ταψί από τον φούρνο και απλώνουμε μέσα το σοταρισμένο κριθαράκι.
17. Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του κοτόπουλου και περιχύνουμε με το ζεστό υγρό και τη σάλτσα.
Ψήσιμο
18. Επιστρέφουμε αμέσως το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις.
19. Ανακατεύουμε προσεκτικά το κριθαράκι κάθε 5–7 λεπτά με σπάτουλα, κυρίως στις άκρες του ταψιού, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να μην κολλήσει. Προσπαθούμε να μη διαλύσουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.
20. Αρχίζουμε να ελέγχουμε το κριθαράκι περίπου στα 15 λεπτά. Συνήθως θα χρειαστεί περίπου 15–20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ζυμαρικού και το ταψί.
21. Αν απορροφήσει τα υγρά πριν μαλακώσει, προσθέτουμε λίγο επιπλέον βραστό νερό, περίπου 100 ml κάθε φορά.
22. Βγάζουμε το γιουβέτσι από τον φούρνο όσο το κριθαράκι είναι al dente και υπάρχει ακόμη εμφανής σάλτσα στο ταψί. Δεν περιμένουμε να στεγνώσει τελείως, γιατί θα συνεχίσει να απορροφά υγρά όσο ξεκουράζεται.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
23. Αφήνουμε το γιουβέτσι να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
24. Τρίβουμε κεφαλοτύρι από πάνω και σερβίρουμε αμέσως όσο το κριθαράκι παραμένει ζουμερό και μελωμένο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Βγάλτε το γιουβέτσι όσο έχει ακόμη σάλτσα
Το κριθαράκι συνεχίζει να απορροφά υγρά όσο το φαγητό ξεκουράζεται. Αν το ταψί βγει τελείως στεγνό από τον φούρνο, σε λίγα λεπτά το γιουβέτσι θα έχει γίνει υπερβολικά πηχτό.
Έχετε πάντα βραστό νερό διαθέσιμο
Διαφορετικές μάρκες χοντρού κριθαριού απορροφούν διαφορετική ποσότητα υγρών. Αν χρειάζεται περισσότερο, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και όχι κρύο, ώστε να μη σταματήσει απότομα το ψήσιμο.
Προσέξτε περισσότερο το στήθος κοτόπουλου
Το στήθος έχει λιγότερο λίπος από το μπούτι και στεγνώνει γρηγορότερα. Κρατάμε τα κομμάτια σχετικά μεγάλα και, αν έχουμε θερμόμετρο, τα ελέγχουμε ώστε να μη συνεχίσουν να μαγειρεύονται πολύ αφού φτάσουν τους 74°C.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί σοτάρουμε πρώτα το κριθαράκι;
Το σύντομο σοτάρισμα προσθέτει ελαφρά καβουρδισμένο άρωμα και καλύπτει την επιφάνεια του ζυμαρικού με λίγο ελαιόλαδο. Δεν χρειάζεται να πάρει έντονο χρώμα.
Πόσο χρόνο θέλει το κριθαράκι στον φούρνο;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένο χρόνο. Στους 200°C αρχίζουμε να ελέγχουμε περίπου στα 15 λεπτά και συνήθως χρειάζονται 15–20 λεπτά, ανάλογα με το κριθαράκι, το ταψί και την ποσότητα των υγρών.
Πόσο κεφαλοτύρι χρειάζεται πραγματικά;
Η αρχική λίστα δίνει 500 γρ., ποσότητα πολύ μεγάλη για απλό γαρνίρισμα. Για 6–8 μερίδες περίπου 100–150 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι είναι συνήθως αρκετό, αλλά στο τραπέζι μπορούμε να έχουμε περισσότερο για όποιον θέλει.
Άλλες Συνταγές
● Αρνίσια Κεφαλάκια Γιουβέτσι στη Γάστρα
● Κοτόπουλο στο Φούρνο με Σκόρδο, Ντομάτα και Τυρί
● Κοπανάκια Κοτόπουλου με Πατάτες, Κρεμμύδι και Πάπρικα
Το φτιάξαμε ακολουθώντας την συνταγή είναι από το coolartisan.gr
