Το χοιρινό κότσι στη γάστρα γίνεται εξαιρετικά τρυφερό χάρη στο αργό ψήσιμο με κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο και αρωματικά. Η μουστάρδα, το μέλι και η σάλτσα σόγιας δημιουργούν μια πλούσια επικάλυψη που καραμελώνει στο τελευταίο στάδιο του ψησίματος.
Το κότσι ψήνεται αρχικά σκεπασμένο στους 170°C για δυόμισι ώρες και στη συνέχεια ξεσκέπαστο στους 200°C. Έτσι το εσωτερικό μαλακώνει βαθιά, ενώ η εξωτερική επιφάνεια αποκτά χρώμα και μελωμένη κρούστα.
Το μυστικό για κότσι που ξεκολλά από το κόκαλο
Δεν βιαζόμαστε με υψηλή θερμοκρασία από την αρχή. Το κότσι χρειάζεται πολύωρο σκεπασμένο ψήσιμο ώστε να μαλακώσει ο συνδετικός ιστός. Μόνο στο τέλος αφαιρούμε το καπάκι και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία για να ροδίσει και να καραμελώσει η επιφάνεια.
Συχνά λάθη
Δεν πλένουμε το ωμό χοιρινό, δεν ρίχνουμε το νερό επάνω στην αλειμμένη πέτσα και δεν περιχύνουμε συνεχώς την πέτσα στο τελικό ψήσιμο. Επίσης δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε πολύ αλάτι, επειδή η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αλμυρή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό Κότσι στη Γάστρα με Μουστάρδα και Μέλι
Αργοψημένο χοιρινό κότσι με μουστάρδα, μέλι, σάλτσα σόγιας και λαχανικά, με τρυφερό κρέας και καραμελωμένη εξωτερική επιφάνεια.
Ingredients
Για το χοιρινό κότσι
- 1 χοιρινό κότσι, περίπου 1,3 κιλά
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 λίτρο νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 8–10 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- Αλάτι, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία
1. Δεν πλένουμε το ωμό χοιρινό κάτω από τη βρύση. Σκουπίζουμε πολύ καλά το κότσι με χαρτί κουζίνας και ελέγχουμε προσεκτικά την πέτσα για τυχόν τρίχες, τις οποίες αφαιρούμε.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και το καρότο σε σχετικά χοντρές ροδέλες. Πιέζουμε τις σκελίδες σκόρδου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού ώστε να σπάσουν ελαφρά.
3. Απλώνουμε στον πάτο της γάστρας το κρεμμύδι, το καρότο και περίπου τη μισή ποσότητα από το σκόρδο, δημιουργώντας μια βάση πάνω στην οποία θα καθίσει το κρέας.
4. Τοποθετούμε το χοιρινό κότσι επάνω στα λαχανικά με την πέτσα προς τα πάνω.
Άλειμμα
5. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα και το μέλι μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενές μείγμα.
6. Αλείφουμε πολύ καλά όλη την εξωτερική επιφάνεια του χοιρινού, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην επάνω πλευρά της πέτσας.
7. Προσθέτουμε γύρω από το κότσι τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το υπόλοιπο σκόρδο.
8. Προσθέτουμε αλάτι με προσοχή, επειδή η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
9. Ρίχνουμε το 1 λίτρο νερό στη βάση της γάστρας και όχι επάνω στην αλειμμένη πέτσα, ώστε να μη φύγει το μείγμα μουστάρδας και μελιού.
Αργό ψήσιμο
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.
11. Σκεπάζουμε ερμητικά τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για 2½ ώρες.
12. Στο διάστημα αυτό το κότσι μαγειρεύεται αργά μέσα στους ατμούς και στα αρωματικά υγρά. Δεν χρειάζεται να ανοίγουμε συνεχώς το καπάκι.
Ρόδισμα και καραμέλωμα
13. Μετά τις 2½ ώρες αφαιρούμε προσεκτικά το καπάκι και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C.
14. Ψήνουμε ξεσκέπαστο για ακόμη περίπου 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα.
15. Κατά το τελευταίο στάδιο μπορούμε να περιχύνουμε 1–2 φορές τα πλαϊνά του κρέατος με λίγα από τα ζουμιά της γάστρας. Αποφεύγουμε να βρέχουμε συνεχώς την επάνω πέτσα, γιατί η πολλή υγρασία δυσκολεύει το τραγάνισμά της.
16. Το κότσι είναι έτοιμο όταν ένα πιρούνι ή λεπτό μαχαίρι μπαίνει εύκολα στο κρέας και αυτό αρχίζει να αποχωρίζεται από το κόκαλο.
Ξεκούραση
17. Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και αφήνουμε το κότσι να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψουμε.
18. Σερβίρουμε ζεστό μαζί με τα λαχανικά και λίγα από τα ζουμιά της γάστρας.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε την πέτσα προς τα πάνω
Το νερό και τα περισσότερα υγρά πρέπει να μείνουν στη βάση της γάστρας. Η πέτσα προς τα πάνω έχει περισσότερες πιθανότητες να στεγνώσει και να καραμελώσει σωστά όταν αφαιρεθεί το καπάκι.
Μην αλατίσετε υπερβολικά
Οι τρεις κουταλιές σάλτσας σόγιας προσθέτουν ήδη αρκετή αλμύρα. Βάζουμε λίγο αλάτι στην αρχή και διορθώνουμε αν χρειάζεται στα ζουμιά μετά το ψήσιμο.
Παρακολουθήστε το τελευταίο μισάωρο
Το μέλι καραμελώνει γρήγορα στους 200°C. Αν η πέτσα πάρει το επιθυμητό βαθύ χρώμα νωρίτερα, δεν υπάρχει λόγος να την αφήσουμε μέχρι να καεί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Με τι να συνοδεύσω το χοιρινό κότσι;
Ταιριάζει εξαιρετικά με πουρέ πατάτας, πατάτες φούρνου, βραστές πατάτες ή ή ρύζι, που απορροφούν πολύ ωραία τα αρωματικά ζουμιά της γάστρας.
Πώς καταλαβαίνω ότι το κότσι είναι πραγματικά τρυφερό;
Ένα πιρούνι ή λεπτό μαχαίρι πρέπει να μπαίνει με πολύ μικρή αντίσταση και το κρέας να αρχίζει να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο. Η ασφαλής θερμοκρασία από μόνη της δεν αρκεί για να κρίνουμε την τρυφερότητα ενός κότσιου.
Πόσο διατηρείται στο ψυγείο;
Το μαγειρεμένο κότσι μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες. Στο ξαναζέσταμα προσθέτουμε λίγα από τα ζουμιά ώστε το κρέας να μη στεγνώσει.
Άλλες Συνταγές
● Κότσι Χοιρινό στη Γάστρα με Πατάτες και Πορτοκάλι
● Χοιρινό με Κρασί, Μουστάρδα, Μέλι και Ρίγανη στον Φούρνο
● Χοιρινό Κοντοσούβλι στη Γάστρα με Πατάτες
