Γκούλας Γαλοπούλας στην Κατσαρόλα – Τρυφερό Κρέας με Πηχτή Σάλτσα

Instructions

Προετοιμασία
1. Σκουπίζουμε πολύ καλά το φιλέτο γαλοπούλας με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε σχετικά ομοιόμορφους κύβους περίπου 3 εκ., ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή κοντά λεπτά μπαστουνάκια.
Σοτάρισμα λαχανικών
3. Ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά για περίπου 1–2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το καρότο και σοτάρουμε για 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διάφανο και το καρότο να αρχίσει να μαλακώνει.
Σοτάρισμα γαλοπούλας
5. Προσθέτουμε τα κομμάτια γαλοπούλας. Αν η κατσαρόλα είναι μικρή και το κρέας στριμώχνεται, το προσθέτουμε σε δύο δόσεις ώστε να μη βγάλει απότομα πολλά υγρά.
6. Σοτάρουμε για περίπου 5–6 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια, μέχρι να αλλάξουν χρώμα εξωτερικά. Δεν χρειάζεται να αποκτήσουν έντονη κρούστα ούτε να ψηθούν πλήρως σε αυτό το στάδιο.
Πελτές, πάπρικα και αλεύρι
7. Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Τον ανακατεύουμε με το κρέας και τα λαχανικά για περίπου 1 λεπτό ώστε να ψηθεί ελαφρά και να γίνει πιο γλυκιά και στρογγυλή η γεύση του.
8. Προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα προς το τέλος αυτού του λεπτού και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Δεν την αφήνουμε να τηγανιστεί πολλή ώρα σε στεγνό πάτο, γιατί μπορεί να πικρίσει.
9. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τη 1½ κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε αμέσως, ώστε να καλυφθούν τα κομμάτια χωρίς να σχηματιστούν μάζες αλευριού.
10. Μαγειρεύουμε το αλεύρι για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας, ώστε να φύγει η ωμή γεύση του.
Προσθήκη υγρού
11. Προσθέτουμε τα 400 ml ζεστό νερό σταδιακά, σε 3–4 δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς και ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας. Με αυτόν τον τρόπο το αλεύρι διαλύεται ομοιόμορφα και η σάλτσα μένει λεία.
12. Προσθέτουμε περίπου 1 κ.γ. αλάτι και 1–2 φύλλα δάφνης. Το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τα περισσότερα κομμάτια του κρέατος, χωρίς να τα καλύπτει απαραίτητα εντελώς.
Σιγομαγείρεμα στην κατσαρόλα
13. Ανεβάζουμε προσωρινά τη φωτιά μέχρι να αρχίσει το φαγητό να σιγοβράζει.
14. Μόλις εμφανιστούν ήπιες φυσαλίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι αφήνοντάς το ελάχιστα μετατοπισμένο και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35–40 λεπτά.
15. Ανακατεύουμε απαλά 1–2 φορές στη διάρκεια του μαγειρέματος, κυρίως προς το τέλος, επειδή η σάλτσα με αλεύρι μπορεί να κολλήσει ευκολότερα στον πάτο.
16. Αν δούμε ότι η σάλτσα πυκνώνει υπερβολικά πριν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε 2–4 κ.σ. ζεστό νερό κάθε φορά. Δεν ρίχνουμε μεγάλη ποσότητα απότομα.
Έλεγχος και δέσιμο
17. Μετά τα 35–40 λεπτά ελέγχουμε ένα κομμάτι από το μπούτι της γαλοπούλας. Πρέπει να είναι τρυφερό και να κόβεται εύκολα με το κουτάλι ή το πιρούνι. Για ασφάλεια, το εσωτερικό του πρέπει να έχει φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
18. Ελέγχουμε τη σάλτσα. Πρέπει να είναι λεία και αρκετά παχύρρευστη ώστε να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
19. Αν είναι ακόμη πολύ αραιή, αφαιρούμε το καπάκι και τη σιγοβράζουμε για ακόμη 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο.
20. Αν αντίθετα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει τη σωστή σύσταση.
Ξεκούραση
21. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε.
22. Αφήνουμε το γκούλας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Η σάλτσα θα σταθεροποιηθεί λίγο περισσότερο και οι γεύσεις θα δέσουν.
Σερβίρισμα και ξαναζέσταμα
23. Σερβίρουμε ζεστό με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, ρύζι, φαγόπυρο ή ψωμί.
24. Για ξαναζέσταμα, βάζουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε σε μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε 1–2 κ.σ. νερό αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο. Ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά σε όλη τη μάζα του.