Η λαχανόσουπα με κρέας γίνεται στην κατσαρόλα με χοιρινό ή μοσχάρι, πατάτες, καρότο, ντομάτα και φρέσκο λευκό λάχανο. Το κρέας σιγοβράζει πρώτα για να δώσει πλούσιο ζωμό και τα λαχανικά προστίθενται αργότερα ώστε να κρατήσουν σωστή υφή.
Το λάχανο δεν μπαίνει από την αρχή. Προστίθεται μαζί με τις πατάτες στο δεύτερο στάδιο του μαγειρέματος, ώστε να γίνει μαλακό αλλά να μη διαλυθεί μέσα στον ζωμό.
Το μυστικό για λάχανο που κρατά το σχήμα του
Κόβουμε το λάχανο σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και το προσθέτουμε αφού το κρέας έχει ήδη σιγοβράσει. Στη συνέχεια το μαγειρεύουμε μόνο όσο χρειάζεται ώστε να γίνει τρυφερό, χωρίς να παραμείνει τόση ώρα στην κατσαρόλα ώστε να λιώσει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Λαχανόσουπα με Κρέας στην Κατσαρόλα
Χορταστική σούπα κατσαρόλας με χοιρινό ή μοσχάρι, πατάτες, καρότο, ντομάτα και φρέσκο λάχανο που μαλακώνει χωρίς να λιώνει.
Ingredients
Για τη σούπα
- 500 γρ. άπαχο χοιρινό ή μοσχάρι, με λίγο λίπος
- 500 γρ. φρέσκο λευκό λάχανο
- 400 γρ. πατάτες, περίπου 3 μέτριες
- 100 γρ. καρότο, περίπου 1 μέτριο
- 100 γρ. κρεμμύδι, περίπου 1 μέτριο
- 120 γρ. ντομάτα, περίπου 1 μέτρια
- 2,5 λίτρα ζεστό νερό
- 1½ κοφτό κ.γ. αλάτι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα, προαιρετικά
- Στραγγιστό γιαούρτι
- Μαύρο ψωμί
- Λίγο σκόρδο
Instructions
Προετοιμασία
1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 3–4 εκ. και τα σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το καρότο σε λεπτές λωρίδες ή λεπτές ροδέλες.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους περίπου 2 εκ., το λάχανο σε κομμάτια περίπου 2×2 εκ. και την ντομάτα σε μικρές φέτες ή κύβους. Αν η φλούδα της ντομάτας είναι πολύ σκληρή, μπορούμε να την ξεφλουδίσουμε πρώτα.
Σοτάρισμα του κρέατος
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά.
5. Προσθέτουμε το κρέας σε μία στρώση. Αν η κατσαρόλα είναι μικρή, το σοτάρουμε σε δύο δόσεις ώστε να μην πέσει πολύ η θερμοκρασία και να μην αρχίσει να βράζει στα υγρά του.
6. Σοτάρουμε για περίπου 10–12 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια κατά διαστήματα, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να πάρουν ελαφρύ ρόδισμα στις άκρες.
7. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Πρώτο σιγοβράσιμο
8. Προσθέτουμε τα 2,5 λίτρα ζεστό νερό, το αλάτι και 1 φύλλο δάφνης.
9. Ανεβάζουμε προσωρινά τη φωτιά μέχρι να αρχίσει ο ζωμός να βράζει. Αν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
10. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να έχουμε ήπιο σιγοβράσιμο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας το καπάκι ελάχιστα μετατοπισμένο.
11. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά.
Προσθήκη λαχανικών
12. Μετά τα 40 λεπτά προσθέτουμε πρώτα τις πατάτες.
13. Προσθέτουμε αμέσως μετά το λάχανο και στο τέλος την ντομάτα. Ανακατεύουμε απαλά χωρίς να διαλύσουμε τα λαχανικά.
14. Προσθέτουμε και το δεύτερο φύλλο δάφνης, αν θέλουμε πιο έντονο άρωμα.
15. Φέρνουμε ξανά τη σούπα σε ήπιο βρασμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 25–30 λεπτά.
16. Ελέγχουμε τις πατάτες και το λάχανο. Οι πατάτες πρέπει να τρυπιούνται εύκολα, ενώ το λάχανο πρέπει να έχει μαλακώσει αλλά να κρατά ακόμη το σχήμα του.
17. Αν το λάχανο παραμένει αρκετά σκληρό, συνεχίζουμε για ακόμη 5–10 λεπτά. Δεν βράζουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί θα χάσει την υφή του.
Έλεγχος του κρέατος και τελείωμα
18. Ελέγχουμε το κρέας. Αν χρησιμοποιούμε χοιρινό, πρέπει να είναι τρυφερό και καλά ψημένο. Αν χρησιμοποιούμε μοσχάρι, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο ανάλογα με το κομμάτι.
19. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, το χοιρινό ολόκληρου μυός πρέπει να έχει φτάσει τουλάχιστον περίπου 63°C και να έχει ξεκουραστεί 3 λεπτά, ενώ για πολύ τρυφερό αποτέλεσμα στη σούπα συνήθως θα έχει φτάσει υψηλότερα. Για το μοσχάρι, το ζητούμενο εδώ είναι κυρίως η τρυφερότητα του συγκεκριμένου κομματιού.
20. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
21. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο τέλος, είτε μέσα στην κατσαρόλα είτε απευθείας στα πιάτα, ώστε να παραμείνει φρέσκο το άρωμά του.
22. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.
Σερβίρισμα
23. Σερβίρουμε ζεστή. Αν θέλουμε, προσθέτουμε στο πιάτο μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι και συνοδεύουμε με μαύρο ψωμί ή λίγο σκόρδο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην βάζετε το λάχανο από την αρχή
Το λάχανο χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο από το κρέας. Αν βράσει από την αρχή, θα χάσει τη δομή του και θα γίνει υπερβολικά μαλακό.
Κρατήστε ήπιο σιγοβράσιμο
Μικρές και σταθερές φυσαλίδες είναι αρκετές. Ο έντονος βρασμός διαλύει πιο εύκολα τις πατάτες και το λάχανο και θολώνει περισσότερο τον ζωμό.
Προσθέστε τα μυρωδικά στο τέλος
Ο φρέσκος άνηθος ή ο μαϊντανός μπαίνει αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ή απευθείας στα πιάτα, ώστε να διατηρήσει περισσότερο το άρωμα και το φρέσκο χρώμα του.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Να χρησιμοποιήσω χοιρινό ή μοσχάρι;
Και τα δύο λειτουργούν. Το χοιρινό συνήθως μαλακώνει πιο γρήγορα, ενώ ένα κομμάτι μοσχαριού για βραστό μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο πριν προστεθούν τα λαχανικά.
Γιατί μπαίνει η ντομάτα αργότερα;
Έτσι δίνει χρώμα και ήπια οξύτητα χωρίς να μαγειρεύεται υπερβολικά από την αρχή. Παράλληλα, τα λαχανικά έχουν ήδη προχωρήσει αρκετά στο μαγείρεμά τους.
Με τι σερβίρεται;
Ταιριάζει πολύ με στραγγιστό γιαούρτι, μαύρο ψωμί και, αν μας αρέσει, λίγο σκόρδο. Το γιαούρτι δίνει δροσερή οξύτητα που ισορροπεί τον πλούσιο ζωμό.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Βραστό με Λάχανο, Πατάτες και Αυγολέμονο
● Μοσχαρόσουπα με Πατάτες και Λαχανικά
● Κρεατόσουπα με Μοσχάρι και Λαχανικά
