Το κέικ με γιαούρτι και σταφίδες είναι ένα απλό και αφράτο σπιτικό κέικ με μαλακή ψίχα, γλυκές σταφίδες και προαιρετικά τραγανά καρύδια. Το στραγγιστό γιαούρτι βοηθά το εσωτερικό να παραμείνει τρυφερό χωρίς να χρειάζεται βούτυρο ή λάδι μέσα στο μείγμα.
Οι σταφίδες μουλιάζουν για λίγα λεπτά, στεγνώνουν πολύ καλά και προστίθενται στο τέλος μαζί με τα καρύδια. Η ποσότητα του αλευριού ρυθμίζεται ανάλογα με την υφή, ώστε το μείγμα να παραμένει παχύρρευστο αλλά να ρέει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ με Γιαούρτι, Σταφίδες και Καρύδια
Μαλακό σπιτικό κέικ με στραγγιστό γιαούρτι, σταφίδες και προαιρετικά καρύδια.
Ingredients
Για το κέικ
- 200–220 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10-15%
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 αυγά
- 140–160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 80–100 γρ. σταφίδες
- 50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα, προαιρετικά
- 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, προαιρετικά
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη φόρμα
- Λίγο βούτυρο
- Λίγο αλεύρι ή λαδόκολλα
Προαιρετικά για το σερβίρισμα
- Λίγη ζάχαρη άχνη
Instructions
Προετοιμασία των σταφίδων
1. Ξεπλένουμε καλά τις σταφίδες.
2. Τις βάζουμε σε μπολ και τις καλύπτουμε με ζεστό νερό.
3. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 10–15 λεπτά.
4. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις στεγνώνουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας.
5. Αν οι σταφίδες είναι πολύ μεγάλες, μπορούμε να τις κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Προετοιμασία
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
7. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20–22 εκ. και την αλευρώνουμε ελαφρά ή στρώνουμε τη βάση με λαδόκολλα.
Χτύπημα των αυγών
8. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανιλίνη.
9. Χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές, πιο ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς αφράτο.
Προσθήκη του γιαουρτιού
10. Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι.
11. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να έχουμε λείο μείγμα.
Προσθήκη του αλευριού
12. Κοσκινίζουμε μαζί 140 γρ. από το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
13. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
14. Ελέγχουμε τη σύσταση πριν χρησιμοποιήσουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
15. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο αλλά να εξακολουθεί να ρέει αργά από τη σπάτουλα, περίπου σαν πηχτός χυλός.
16. Αν είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι συνολικά τα 160 γρ. το πολύ.
17. Δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι.
Σταφίδες και καρύδια
18. Προσθέτουμε τις πολύ καλά στεγνωμένες σταφίδες.
19. Ρίχνουμε και τα χοντροκομμένα καρύδια, αν τα χρησιμοποιήσουμε.
20. Ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα μόνο μέχρι να κατανεμηθούν μέσα στο μείγμα.
Ψήσιμο
21. Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα.
22. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
23. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–35 λεπτά.
24. Δεν ανοίγουμε άσκοπα τον φούρνο στα πρώτα 25 λεπτά.
25. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι. Πρέπει να βγαίνει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, χωρίς ωμό μείγμα.
Κρύωμα
26. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 10–15 λεπτά.
27. Το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το μεταφέρουμε σε σχάρα.
28. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.
29. Αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στεγνώστε πολύ καλά τις σταφίδες
Μετά το μούλιασμα τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε πολύ καλά. Το νερό που μένει πάνω τους μπορεί να αλλάξει την υγρασία της ζύμης και να δημιουργήσει υγρά σημεία μέσα στο κέικ.
Μην προσθέσετε όλο το αλεύρι μονομιάς
Ξεκινάμε με 140 γρ. και προσθέτουμε περισσότερο μόνο αν χρειάζεται. Το μείγμα πρέπει να παραμένει πηχτό αλλά να πέφτει αργά από τη σπάτουλα.
Μην παραψήσετε το κέικ
Μόλις το ξύλινο καλαμάκι βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη, το κέικ είναι έτοιμο. Το παρατεταμένο ψήσιμο μπορεί να αφαιρέσει την υγρασία που του δίνει το γιαούρτι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χρησιμοποιούμε γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα;
Το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι είναι πρακτική ελληνική αντικατάσταση της ξινής κρέμας και λειτουργεί πολύ καλά στην ίδια περίπου ποσότητα σε αυτό το είδος κέικ.
Μπορώ να παραλείψω τα καρύδια;
Ναι. Τα καρύδια είναι προαιρετικά και δεν επηρεάζουν τη βασική δομή του κέικ. Μπορούμε να κρατήσουμε μόνο τις σταφίδες.
Γιατί η ποσότητα του αλευριού είναι εύρος;
Το μέγεθος των αυγών, η πυκνότητα του γιαουρτιού και η απορροφητικότητα του αλευριού διαφέρουν. Για αυτό ξεκινάμε με τη μικρότερη ποσότητα και διορθώνουμε μόνο αν η ζύμη είναι υπερβολικά αραιή.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ με Σταφίδες – Αφράτο Χωρίς Μίξερ
● Αφράτο Κέικ με Γιαούρτι, Γάλα και Σταφίδες
● Κέικ με Σταφίδες – Πλούσιο Βούτυρο και Αφράτη Ψίχα
