Τα κοτοπιτάκια με χειροποίητο φύλλο έχουν τραγανές, λεπτές στρώσεις ζύμης και ζουμερή γέμιση από ψιλοκομμένο μπούτι κοτόπουλου και κρεμμύδι. Η ζύμη ανοίγεται σε λεπτά φύλλα, αλείφεται με βούτυρο και τυλίγεται σε σφιχτό ρολό πριν κρυώσει καλά.
Μόλις το ρολό παγώσει αρκετά, κόβεται σε κομμάτια και κάθε κομμάτι ανοίγεται ξεχωριστά. Έτσι οι στρώσεις παραμένουν ορατές και ανοίγουν περισσότερο στον φούρνο, ενώ η γέμιση ψήνεται μέσα στο κλειστό πιτάκι και διατηρεί τους χυμούς της.
Το μυστικό για φύλλο που ανοίγει σε λεπτές στρώσεις
Μετά το άνοιγμα και το βουτύρωμα των τεσσάρων φύλλων, τυλίγουμε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό και την κρυώνουμε πολύ καλά. Το βούτυρο πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί πριν κόψουμε και ανοίξουμε τα κομμάτια, ώστε οι στρώσεις να παραμείνουν χωριστές μέχρι να μπουν στον φούρνο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κοτοπιτάκια με Τραγανό Χειροποίητο Φύλλο
Τριγωνικά κοτοπιτάκια με στρώσεις χειροποίητης βουτυρένιας ζύμης και ζουμερή γέμιση από ψιλοκομμένο μπούτι κοτόπουλου και κρεμμύδι.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200–210 ml κρύο νερό
- ½ κ.γ. αλάτι
- 100 γρ. βούτυρο
Για τη γέμιση
- 450 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
- 250 γρ. κρεμμύδι
- Περίπου 1 κοφτό κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
- ½ κ.γ. κύμινο, προαιρετικά
Για την επικάλυψη
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1–2 κ.σ. σουσάμι
Instructions
Ετοιμασία της ζύμης
1. Διαλύουμε το αλάτι στο κρύο νερό.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό.
4. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί αρκετά σφιχτή ζύμη.
5. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία.
6. Σκεπάζουμε τη ζύμη.
7. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Δημιουργία των στρώσεων
8. Λιώνουμε το βούτυρο.
9. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά ώστε να μην είναι καυτό.
10. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 περίπου ίσα κομμάτια.
11. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο.
12. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στον πάγκο.
13. Το αλείφουμε με λεπτή στρώση λιωμένου βουτύρου.
14. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.
15. Αλείφουμε ξανά με βούτυρο.
16. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να στοιβάξουμε και τα 4 φύλλα.
17. Αλείφουμε ελαφρά και την επάνω επιφάνεια.
18. Τυλίγουμε όλη τη στοίβα σε όσο πιο σφιχτό ρολό μπορούμε.
Ψύξη του ρολού
19. Τυλίγουμε το ρολό καλά.
20. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30–40 λεπτά.
21. Εναλλακτικά, μπορούμε να το βάλουμε στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά.
22. Θέλουμε το βούτυρο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί, όχι να παγώσει εντελώς η ζύμη.
Προετοιμασία της γέμισης
23. Κόβουμε το μπούτι κοτόπουλου με μαχαίρι σε μικρούς κύβους περίπου 5–7 χιλιοστών.
24. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
25. Βάζουμε σε μπολ το κοτόπουλο και το κρεμμύδι.
26. Προσθέτουμε το αλάτι.
27. Ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι.
28. Προσθέτουμε προαιρετικά το κύμινο.
29. Αν χρησιμοποιούμε κύμινο, το τρίβουμε ελαφρά ανάμεσα στα δάχτυλα πριν το προσθέσουμε.
30. Ανακατεύουμε καλά.
31. Δεν μαγειρεύουμε τη γέμιση από πριν.
Σχηματισμός
33. Βγάζουμε το καλά παγωμένο ρολό από το ψυγείο.
34. Το κόβουμε εγκάρσια σε περίπου 12 κομμάτια πάχους γύρω στα 3 εκ.
35. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
36. Το πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη.
37. Το ανοίγουμε προσεκτικά σε κύκλο περίπου 12–13 εκ.
38. Αφήνουμε το κέντρο λίγο πιο παχύ από τις άκρες.
39. Τοποθετούμε στο κέντρο περίπου 1½–2 κ.σ. γέμιση.
40. Ανασηκώνουμε τρεις πλευρές της ζύμης.
41. Τις ενώνουμε ώστε να σχηματίσουμε τρίγωνο.
42. Πιέζουμε πολύ καλά τις ενώσεις.
43. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στις γωνίες ώστε να μη διαρρεύσουν οι χυμοί στο ψήσιμο.
44. Τοποθετούμε τα κοτοπιτάκια με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Επικάλυψη
45. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
46. Αλείφουμε τα κοτοπιτάκια με το χτυπημένο αυγό.
47. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήσιμο
48. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 30–35 λεπτά.
49. Αν χρησιμοποιούμε αέρα, ψήνουμε περίπου στους 190°C.
50. Τα κοτοπιτάκια είναι έτοιμα όταν η επιφάνεια έχει γίνει βαθιά χρυσαφένια και οι στρώσεις της ζύμης έχουν ανοίξει.
51. Αν είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος, μπορεί να χρειαστούν λίγα επιπλέον λεπτά.
52. Ελέγχουμε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί πλήρως στο εσωτερικό.
53. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο κουζίνας, η γέμιση πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
Ξεκούραση
54. Βγάζουμε τα κοτοπιτάκια από τον φούρνο.
55. Τα αφήνουμε να σταθούν για 5–10 λεπτά.
56. Σερβίρουμε ζεστά.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρυώστε πολύ καλά το ρολό
Το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα πρέπει να είναι σταθερό πριν κόψουμε τη ζύμη. Αν το ρολό είναι πολύ μαλακό, οι στρώσεις θα κολλήσουν πιο εύκολα μεταξύ τους.
Κόψτε το κοτόπουλο με μαχαίρι
Μικρά κομμάτια περίπου 5–7 χιλιοστών δίνουν πιο ενδιαφέρουσα υφή στη γέμιση από τον κιμά και βοηθούν να παραμείνει το κοτόπουλο ζουμερό.
Μην παραγεμίσετε τα πιτάκια
Περίπου 1½–2 κουταλιές γέμιση είναι αρκετές. Αν μπει περισσότερη, γίνεται δυσκολότερο να κλείσουν σωστά οι άκρες και αυξάνεται η πιθανότητα να ανοίξουν στον φούρνο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου
Μπορείτε, αλλά το μπούτι έχει περισσότερο φυσικό λίπος και συνήθως δίνει πιο ζουμερή γέμιση. Αν χρησιμοποιήσετε στήθος, προσέξτε ιδιαίτερα να μην παραψήσετε τα πιτάκια.
Γιατί η γέμιση δεν μαγειρεύεται από πριν
Το ωμό κοτόπουλο και το κρεμμύδι ψήνονται μαζί μέσα στο κλειστό πιτάκι. Έτσι οι χυμοί τους παραμένουν περισσότερο μέσα στη γέμιση αντί να χαθούν σε προηγούμενο σοτάρισμα.
Πώς ξέρω ότι έχει ψηθεί το κοτόπουλο
Η ζύμη πρέπει να είναι καλά χρυσαφένια και η γέμιση πλήρως ψημένη. Αν υπάρχει θερμόμετρο κουζίνας, ελέγχουμε το πιο παχύ σημείο της γέμισης και στοχεύουμε τουλάχιστον στους 74°C.
Άλλες Συνταγές
● Κοτοπιτάκια με Φύλλο Κρούστας
● Κολοκυθόπιτα με Φέτα και Χειροποίητο Φύλλο
● Τυρόπιτα με Σπιτικό Τραβηχτό Φύλλο
