Κοτόπουλο στο Τηγάνι με Κρεμώδη Σάλτσα Γιαουρτιού

Instructions

Προετοιμασία του κοτόπουλου
1. Βγάζουμε τα μπούτια κοτόπουλου από τη συσκευασία.
2. Δεν τα πλένουμε κάτω από τη βρύση.
3. Τα σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ιδιαίτερα από την πλευρά της πέτσας.
4. Η στεγνή επιφάνεια βοηθά να ροδίσουν καλύτερα.
5. Τα αλατίζουμε.
6. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
7. Πασπαλίζουμε με πάπρικα κατά βούληση.
Ρόδισμα της πρώτης πλευράς
8. Βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά.
9. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
10. Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί.
11. Τοποθετούμε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω.
12. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι και, αν χρειάζεται, τα ροδίζουμε σε δύο δόσεις.
13. Τα αφήνουμε χωρίς συνεχείς μετακινήσεις για περίπου 5–6 λεπτά.
14. Θέλουμε η πέτσα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ξεκολλά σχετικά εύκολα από το τηγάνι.
Ρόδισμα της δεύτερης πλευράς
15. Γυρίζουμε τα μπούτια.
16. Τα αφήνουμε για ακόμη 4–5 λεπτά.
17. Σε αυτό το στάδιο δεν περιμένουμε να έχουν ψηθεί μέχρι το κόκαλο.
18. Στόχος είναι κυρίως να αποκτήσουν χρώμα και γεύση εξωτερικά.
Κρεμμύδι και σκόρδο
19. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά αν το τηγάνι είναι υπερβολικά καυτό.
20. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι γύρω από τα μπούτια.
21. Το σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας στα σημεία όπου υπάρχει χώρος στο τηγάνι.
22. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
23. Συνεχίζουμε για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα.
24. Δεν αφήνουμε το σκόρδο να σκουρύνει γιατί μπορεί να πικρίσει.
Προετοιμασία της σάλτσας γιαουρτιού
25. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τα 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
26. Προσθέτουμε τη 1 κ.σ. αλεύρι.
27. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου σβόλοι αλευριού.
28. Προσθέτουμε σταδιακά τα 100 ml κρύο νερό.
29. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε εντελώς λείο και ομοιογενές μείγμα.
Το κρίσιμο βήμα πριν από το γιαούρτι
30. Μόλις το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι έτοιμα, **χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο πριν προσθέσουμε το γιαούρτι**.
31. Δεν ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού ενώ το τηγάνι βράζει ή τσιτσιρίζει έντονα.
32. Αφήνουμε το τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 λεπτό ώστε να πέσει η ένταση της θερμότητας.
33. Αυτό το λεπτό είναι σημαντικό και δεν το παραλείπουμε.
Προσθήκη του γιαουρτιού
34. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα γιαουρτιού λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
35. Το ρίχνουμε σταδιακά στο τηγάνι, γύρω από τα μπούτια.
36. Ανακατεύουμε ήρεμα τη σάλτσα ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου.
37. Δεν αυξάνουμε τη φωτιά για να βράσει γρηγορότερα.
38. Θέλουμε να ζεσταθεί σταδιακά.
Σιγανό μαγείρεμα

39. Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι.
40. Διατηρούμε τη φωτιά πολύ χαμηλή.
41. Η σάλτσα πρέπει να σιγομαγειρεύεται ήπια, με ελάχιστες μικρές φυσαλίδες.
42. Δεν πρέπει να κοχλάζει έντονα.
43. Μαγειρεύουμε για περίπου 15–20 λεπτά.
44. Γυρίζουμε τα μπούτια μία ή δύο φορές ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να καλυφθούν με τη σάλτσα.
45. Αν η σάλτσα αρχίσει να βράζει έντονα, χαμηλώνουμε αμέσως κι άλλο τη φωτιά ή μετακινούμε προσωρινά το τηγάνι από την εστία.
Έλεγχος του κοτόπουλου
46. Προς το τέλος του χρόνου ελέγχουμε το πιο χοντρό μπούτι.
47. Το θερμόμετρο πρέπει να μπει στο παχύτερο σημείο του κρέατος χωρίς να ακουμπά το κόκαλο.
48. Το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C στο εσωτερικό.
49. Αν δεν έχει φτάσει αυτή τη θερμοκρασία, συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμη.
50. Δεν βασιζόμαστε μόνο στο χρώμα των υγρών ή στο αν φαίνεται ροζ κοντά στο κόκαλο.
Δέσιμο της σάλτσας
51. Όταν το κοτόπουλο έχει ψηθεί, αφαιρούμε το καπάκι.
52. Διατηρούμε τη φωτιά χαμηλή.
53. Αφήνουμε τη σάλτσα για ακόμη 3–5 λεπτά ώστε να εξατμιστεί μέρος της υγρασίας.
54. Ανακατεύουμε απαλά.
55. Δεν αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει δυνατό βρασμό ούτε σε αυτό το στάδιο.
56. Είναι έτοιμη όταν καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού και δεν τρέχει σαν νερό.
Τελικός έλεγχος
57. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα.
58. Διορθώνουμε αν χρειάζεται με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
59. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
60. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.