Αφράτο Κέικ με Κράνμπερι και Γιαούρτι

Instructions

Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Χρησιμοποιούμε φόρμα διαμέτρου 20 εκ.
3. Αλείφουμε καλά τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας με λίγο βούτυρο.
4. Αν θέλουμε πιο εύκολη αφαίρεση, στρώνουμε και τη βάση με λαδόκολλα.
Το Γιαούρτι με το γάλα
5. Σε μικρό μπολ βάζουμε τα 85 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι.
6. Προσθέτουμε τα 35 ml γάλα.
7. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουμε λείο, πιο ρευστό μείγμα.
8. Το αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
Χτύπημα αυγών και ζάχαρης
9. Βάζουμε τα 3 μεγάλα αυγά σε μεγάλο μπολ.
10. Προσθέτουμε τα 150 γρ. ζάχαρη.
11. Ρίχνουμε την πρέζα αλάτι.
12. Προσθέτουμε τη βανιλίνη.
13. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 4–5 λεπτά.
14. Το μείγμα πρέπει να γίνει αρκετά πιο ανοιχτόχρωμο, αφράτο και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
15. Δεν σταματάμε μόλις διαλυθεί η ζάχαρη· θέλουμε να έχει ενσωματωθεί αρκετός αέρας.
Προσθήκη υγρών
16. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
17. Προσθέτουμε το ουδέτερο φυτικό λάδι.
18. Ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος.
19. Χτυπάμε μόνο για περίπου 10 δευτερόλεπτα, όσο χρειάζεται για να ενωθούν.
20. Δεν συνεχίζουμε το χτύπημα για πολλή ώρα γιατί δεν θέλουμε να χάσουμε τον όγκο των αυγών.
Αλεύρι και μπέικιν πάουντερ
21. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
22. Τα κοσκινίζουμε πάνω από το μείγμα.
23. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να μην υπάρχουν ορατά ίχνη αλευριού.
24. Ιδανικά ολοκληρώνουμε το ανακάτεμα με μαρίζ.
25. Δεν χτυπάμε το μείγμα για ολόκληρο λεπτό αν έχει ήδη ομογενοποιηθεί, γιατί μπορεί να αναπτυχθεί περισσότερη γλουτένη και το κέικ να γίνει πιο σφιχτό.
Προσθήκη των κράνμπερι
26. Αν χρησιμοποιούμε φρέσκα κράνμπερι, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά.
27. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα, μπορούμε να τα προσθέσουμε χωρίς πλήρη απόψυξη, ώστε να μη βγάλουν υπερβολικά πολλά υγρά μέσα στο μείγμα.
28. Προσθέτουμε τα κράνμπερι.
29. Τα διπλώνουμε απαλά μέσα στη ζύμη με μαρίζ.
30. Δεν ανακατεύουμε έντονα.
Μεταφορά στη φόρμα
31. Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα.
32. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια με τη μαρίζ.
33. Χτυπάμε τη φόρμα πολύ ελαφρά στον πάγκο μία φορά ώστε να φύγουν τυχόν πολύ μεγάλοι θύλακες αέρα.
Ψήσιμο
34. Βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο.
35. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45–55 λεπτά.
36. Επειδή η αρχική οδηγία αναφέρει ταυτόχρονα αντιστάσεις και αέρα, χρησιμοποιούμε μία συγκεκριμένη λειτουργία: κατά προτίμηση αντιστάσεις πάνω-κάτω.
37. Αν ο φούρνος λειτουργεί μόνο ή καλύτερα με αέρα, μειώνουμε συνήθως ελαφρά τη θερμοκρασία και παρακολουθούμε το ψήσιμο νωρίτερα.
38. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 35–40 λεπτά.
Έλεγχος ψησίματος
39. Μετά τα 45 λεπτά ελέγχουμε το κέντρο με οδοντογλυφίδα
40. Αν βγει με υγρό ωμό μείγμα, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά.
41. Αν βγει καθαρό ή με λίγα υγρά ψίχουλα, το κέικ είναι έτοιμο.
42. Αν πετύχουμε κράνμπερι, το ξυλάκι μπορεί φυσικά να έχει λίγη υγρασία από το φρούτο.
43. Αν η επιφάνεια σκουραίνει γρήγορα αλλά το κέντρο δεν έχει ψηθεί, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε.
Κρύωμα
44. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
45. Το αφήνουμε στη φόρμα για περίπου 10–15 λεπτά.
46. Στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
47. Το μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει.
Σερβίρισμα
48. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αφού κρυώσει.
49. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.