Αυτά τα μπισκότα βουτύρου με αμύγδαλο έχουν πλούσια βουτυρένια γεύση, τριφτή υφή και αμύγδαλο τόσο μέσα στη ζύμη όσο και στην επιφάνεια. Το φιλέ αμυγδάλου ψήνεται μαζί τους και δίνει επιπλέον άρωμα και ελαφριά τραγανή υφή.
Το βούτυρο χτυπιέται πρώτα μέχρι να αφρατέψει και στη συνέχεια προστίθενται σταδιακά η ζάχαρη, τα αυγά, το αμύγδαλο και το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και εύπλαστη και όχι να γίνει σφιχτή.
Το μυστικό για τριφτά μπισκότα αμυγδάλου
Δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι από την αρχή. Σταματάμε μόλις η ζύμη μπορεί να πλαστεί εύκολα σε μπαλάκια αλλά παραμένει μαλακή. Το υπερβολικό αλεύρι θα κάνει τα μπισκότα πιο σκληρά και στεγνά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπισκότα Βουτύρου με Αμύγδαλο
Τριφτά σπιτικά μπισκότα με βούτυρο, ασπρισμένο αμύγδαλο, βανίλια και φιλέ αμυγδάλου.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 2 πλάκες αγελαδινό βούτυρο, μαλακωμένο
- 300 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 200 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, ψιλοτριμμένα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 750 γρ. μαλακό αλεύρι, περίπου
Για την επιφάνεια
- Ασπράδι αυγού, όσο χρειάζεται
- 25 γρ. φιλέ αμυγδάλου
Instructions
Προετοιμασία
1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν.
2. Το αφήνουμε να μαλακώσει καλά, χωρίς όμως να λιώσει.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
4. Στρώνουμε ταψιά με λαδόκολλα.
Αφράτεμα του βουτύρου
5. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο στον κάδο του μίξερ.
6. Το χτυπάμε μόνο του για 2–3 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
7. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά.
8. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
Προσθήκη των αυγών
9. Προσθέτουμε το πρώτο αυγό.
10. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
11. Προσθέτουμε το δεύτερο αυγό.
12. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
13. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
Προσθήκη του αμυγδάλου
14. Προσθέτουμε σταδιακά τα ψιλοτριμμένα ασπρισμένα αμύγδαλα.
15. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα ή με μαρίζ μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Αλεύρι και μπέικιν πάουντερ
16. Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι.
17. Προσθέτουμε αρχικά περίπου 650–700 γρ. από το αλεύρι.
18. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα ή με μαρίζ.
19. Προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι λίγο-λίγο μόνο όσο χρειάζεται.
20. Δεν ρίχνουμε υποχρεωτικά και τα 750 γρ. αν η ζύμη έχει ήδη τη σωστή υφή.
21. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή, χαλαρή και εύπλαστη.
22. Δεν τη ζυμώνουμε υπερβολικά.
Σχηματισμός
23. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης.
24. Πλάθουμε σε μπαλάκια.
25. Τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
26. Τα πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα ώστε να γίνουν λίγο πιο επίπεδα.
Επάλειψη και αμύγδαλο
27. Χτυπάμε ελαφρά λίγο ασπράδι αυγού.
28. Αλείφουμε πολύ ελαφρά την επιφάνεια κάθε μπισκότου.
29. Πασπαλίζουμε ή πιέζουμε απαλά από πάνω φιλέ αμυγδάλου.
Ψήσιμο
30. Ψήνουμε στους 180°C.
31. Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 30 λεπτά.
32. Επειδή ο ακριβής χρόνος εξαρτάται πολύ από το μέγεθος των μπισκότων, αρχίζουμε να ελέγχουμε από τα 20–22 λεπτά.
33. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες και στη βάση.
34. Δεν περιμένουμε να σκουρύνουν έντονα, γιατί θα γίνουν πιο στεγνά.
H συνταγή είναι της κας Tarazi Sofia
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά
Ξεκινάμε με μικρότερη ποσότητα και προσθέτουμε όσο χρειάζεται. Η τελική ζύμη πρέπει να πλάθεται εύκολα αλλά να παραμένει μαλακή και χαλαρή.
Χτυπήστε καλά το βούτυρο πριν από τα υπόλοιπα υλικά
Το μαλακό βούτυρο χρειάζεται πρώτα καλό χτύπημα ώστε να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη για πιο ελαφριά και τριφτή υφή.
Ελέγξτε τα πριν συμπληρωθούν τα 30 λεπτά
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος. Για μικρά μπισκότα ξεκινάμε τον έλεγχο από τα 20–22 λεπτά και τα βγάζουμε όταν οι άκρες και η βάση είναι απαλά χρυσαφένιες.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
Η αρχική συνταγή ζητά μαλακό αλεύρι, που βοηθά σε πιο τρυφερή υφή. Αν χρησιμοποιηθεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χρειάζεται ακόμη μεγαλύτερη προσοχή ώστε να μην προστεθεί υπερβολική ποσότητα.
Τα αμύγδαλα μέσα στη ζύμη πρέπει να είναι αλεσμένα;
Ναι, τα 200 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα είναι καλύτερο να είναι ψιλοτριμμένα ώστε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Δεν τα αλέθουμε όμως τόσο ώστε να γίνουν αμυγδαλόπαστα.
Γιατί αλείφουμε με ασπράδι;
Το ασπράδι βοηθά το φιλέ αμυγδάλου να κολλήσει στην επιφάνεια των μπισκότων και να παραμείνει στη θέση του κατά το ψήσιμο.
Άλλες Συνταγές
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
● Τηγανίτες Φουσκωτές της Γιαγιάς
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
