Τα αφράτα ντόνατς έχουν λεπτή χρυσαφένια κρούστα και μαλακή, αέρινη ζύμη στο εσωτερικό. Γίνονται με χλιαρό γάλα, βούτυρο, αυγά και μαγιά και χρειάζονται δύο στάδια φουσκώματος για καλύτερη υφή.
Αφού η ζύμη φουσκώσει, ανοίγεται σε φύλλο πάχους περίπου ενός εκατοστού, κόβεται σε στρογγυλά ντόνατς και ξεκουράζεται ξανά πριν το τηγάνισμα. Στο τέλος, τα ντόνατς στραγγίζουν καλά και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.
Το μυστικό για πραγματικά αφράτα ντόνατς
Δεν φορτώνουμε τη ζύμη με αλεύρι. Θέλουμε να παραμείνει μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, ενώ αφήνουμε τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο φούσκωμα να ολοκληρωθούν πριν προχωρήσουμε στο τηγάνισμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αφράτα Ντόνατς
Μαλακά και αέρινα ντόνατς με ζύμη μαγιάς, γάλα, αυγά και βούτυρο, τηγανισμένα μέχρι να γίνουν χρυσαφένια.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 350 ml γάλα, χλιαρό
- 8 γρ. ξηρή μαγιά στιγμής
- 3–6 κ.σ. ζάχαρη
- 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό
- 2 αυγά
- Περίπου 500–600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
- Βανιλίνη, κατά βούληση
Για το τηγάνισμα
- Ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία της μαγιάς
1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα.
2. Πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό, ώστε να μην επηρεαστεί η μαγιά.
3. Βάζουμε το γάλα σε μεγάλο μπολ.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
5. Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά.
6. Ανακατεύουμε καλά.
7. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά.
8. Αν η μαγιά είναι ενεργή, θα αρχίσει να σχηματίζεται ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.
Προσθήκη των υπόλοιπων υλικών
9. Προσθέτουμε τα αυγά.
10. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, αφού πρώτα έχει πέσει η θερμοκρασία του και είναι χλιαρό.
11. Προσθέτουμε την πρέζα αλάτι.
12. Ρίχνουμε τη βανιλίνη κατά βούληση.
13. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προσθήκη του αλευριού
14. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
15. Προσθέτουμε αρχικά περίπου 500 γρ.
16. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.
17. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι λίγο-λίγο.
18. Δεν ρίχνουμε και τα 600 γρ. από την αρχή.
19. Η τελική ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών, το αλεύρι και την υγρασία της ζύμης.
Ζύμωμα
20. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
21. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακή, λεία και ελαστική.
22. Η ζύμη μπορεί να παραμένει ελαφρώς κολλώδης.
23. Δεν προσθέτουμε υπερβολικό αλεύρι μόνο και μόνο για να σταματήσει να κολλά εντελώς.
24. Αν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή, τα ντόνατς θα βγουν πιο βαριά.
Πρώτο φούσκωμα
25. Βάζουμε τη ζύμη σε μεγάλο μπολ.
26. Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα.
27. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα.
28. Δεν βασιζόμαστε μόνο στον χρόνο.
29. Περιμένουμε μέχρι η ζύμη να αυξηθεί αισθητά σε όγκο, περίπου να διπλασιαστεί.
Άνοιγμα της ζύμης
30. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη ώστε να φύγουν τα πολύ μεγάλα αέρια.
31. Τη μεταφέρουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
32. Την ανοίγουμε με πλάστη σε πάχος περίπου 1 εκ.
Σχηματισμός των ντόνατς
33. Με στρογγυλό κουπ πατ κόβουμε κύκλους.
34. Με μικρότερο κουπ πατ ή άλλο κατάλληλο εργαλείο ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο.
35. Μαζεύουμε απαλά τα υπολείμματα ζύμης.
36. Τα ενώνουμε χωρίς έντονο ζύμωμα.
37. Τα ανοίγουμε ξανά και κόβουμε τα υπόλοιπα ντόνατς.
Δεύτερο φούσκωμα
38. Τοποθετούμε τα σχηματισμένα ντόνατς σε επιφάνεια στρωμένη με λαδόκολλα.
39. Τα σκεπάζουμε χαλαρά.
40. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά.
41. Πριν τα τηγανίσουμε, πρέπει να έχουν γίνει εμφανώς πιο αφράτα.
Προετοιμασία του λαδιού
42. Βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
43. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
44. Ιδανικά, η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να βρίσκεται περίπου στους 170–175°C.
45. Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, τα ντόνατς θα απορροφήσουν περισσότερο λίπος.
46. Αν είναι υπερβολικά καυτό, θα πάρουν γρήγορα χρώμα εξωτερικά πριν ψηθούν σωστά στο εσωτερικό.
Τηγάνισμα
47. Βάζουμε λίγα ντόνατς κάθε φορά στο λάδι.
48. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το σκεύος, ώστε να μη πέσει απότομα η θερμοκρασία.
49. Τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα από τη μία πλευρά.
50. Τα γυρίζουμε προσεκτικά.
51. Συνεχίζουμε μέχρι να χρυσίσουν και από την άλλη πλευρά.
52. Ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος τους, χρειάζονται συνήθως περίπου 1–2 λεπτά ανά πλευρά.
53. Ελέγχουμε την πρώτη παρτίδα κόβοντας ένα ντόνατ, ώστε να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο.
Στράγγισμα
54. Βγάζουμε τα ντόνατς με τρυπητή κουτάλα.
55. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
56. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται
Ξεκινάμε με 500 γρ. και προσθέτουμε λίγο-λίγο από το υπόλοιπο. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή ώστε τα ντόνατς να έχουν ανάλαφρη ψίχα.
Μην παραλείψετε το δεύτερο φούσκωμα
Αφού κόψουμε τα ντόνατς, τα αφήνουμε σκεπασμένα περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνουν ξανά αφράτα. Αν μπουν αμέσως στο λάδι, θα είναι πιο συμπαγή.
Κρατήστε σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού
Η περιοχή των 170–175°C βοηθά τα ντόνατς να ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να απορροφήσουν υπερβολικό λάδι ή να σκουρύνουν πριν ψηθεί το κέντρο τους.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί τα ντόνατς μου βγαίνουν βαριά;
Οι συχνότερες αιτίες είναι το υπερβολικό αλεύρι, η ανεπαρκής ανάπτυξη της ζύμης ή η παράλειψη του δεύτερου φουσκώματος μετά το κόψιμο.
Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη;
Ναι. Η συνταγή δίνει 3–6 κ.σ. Αν πρόκειται να προσθέσουμε αρκετή ζάχαρη άχνη μετά το τηγάνισμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη μικρότερη ποσότητα.
Πότε είναι έτοιμο το λάδι για τηγάνισμα;
Ιδανικά χρησιμοποιούμε θερμόμετρο και περιμένουμε περίπου 170–175°C. Χωρίς θερμόμετρο, ένα μικρό κομμάτι ζύμης πρέπει να αρχίσει να κάνει ζωηρές φυσαλίδες χωρίς να σκουρύνει αμέσως.
Άλλες Συνταγές
● Τηγανίτες Φουσκωτές της Γιαγιάς
● Τραβηχτές Μανιάτικες Πίτες με Μέλι και Τυρί
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
