Οι Λουκανικόπιτες φτιάχνονται με μια μαλακή, αφράτη ζύμη με γάλα, βούτυρο και μαγιά που τυλίγεται γύρω από το λουκάνικο και ψήνεται μέχρι να αποκτήσει όμορφη χρυσαφένια επιφάνεια.
Η ζύμη χρειάζεται δύο φουσκώματα και πρέπει να παραμείνει απαλή και ελαφρώς κολλώδης. Έτσι, μετά το ψήσιμο γίνεται αφράτη και τρυφερή αντί να στεγνώνει γύρω από το λουκάνικο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Λουκανικόπιτες
Αφράτες λουκανικόπιτε, τυλιγμένα σε μαλακή βουτυρένια ζύμη με γάλα και μαγιά.
Ingredients
Για 8 λουκανικόπιτες
- 8 λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης ή hot dog
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 ml γάλα, χλιαρό
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 40 γρ. βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό
- 1 κ.σ. ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι
Για το άλειμμα
- 1 αυγό, χτυπημένο
Instructions
Προετοιμασία της μαγιάς
- Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα ώστε να γίνει χλιαρό και όχι καυτό.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες ή αφρός στην επιφάνεια.
Ζύμη
- Προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς το αυγό και το αλάτι.
- Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, αφού έχει κρυώσει αρκετά ώστε να είναι χλιαρό.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
- Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη, ξεκινάμε το ζύμωμα.
- Ζυμώνουμε για περίπου 7–10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τη 1 κ.σ. ηλιέλαιο και συνεχίζουμε για λίγο μέχρι να απορροφηθεί.
- Η ζύμη πρέπει να παραμένει μαλακή και μπορεί να κολλά ελαφρώς στα χέρια.
- Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι μόνο και μόνο για να γίνει εντελώς στεγνή.
Πρώτο φούσκωμα
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
- Σκεπάζουμε καλά.
- Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
Πλάσιμο των λουκανικόπιτων
- Αν τα λουκάνικα έχουν υγρασία στην επιφάνειά τους, τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη ώστε να φύγει μέρος του αέρα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 περίπου ίσα κομμάτια.
- Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μακρύ λεπτό κορδόνι.
- Τυλίγουμε το κορδόνι γύρω από το λουκάνικο σε σπιράλ.
- Φροντίζουμε κάθε γύρος της ζύμης να επικαλύπτει ελαφρά τον προηγούμενο.
- Πιέζουμε απαλά τις δύο άκρες της ζύμης ώστε να στερεωθούν καλά.
Δεύτερο φούσκωμα
- Τοποθετούμε τα πιροσκί σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
- Τα σκεπάζουμε χαλαρά και τα αφήνουμε για ακόμη 15–20 λεπτά.
Ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Χτυπάμε το αυγό για το άλειμμα.
- Αλείφουμε απαλά τη ζύμη σε κάθε πιροσκί.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20–25 λεπτά.
- Είναι έτοιμα όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά και έχει αποκτήσει ομοιόμορφο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Τα αφήνουμε για 5–10 λεπτά μετά το ψήσιμο και σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην προσθέσετε πολύ αλεύρι
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να κολλά ελαφρά στα χέρια. Αν προσθέσουμε υπερβολικό αλεύρι, τα πιροσκί θα γίνουν πιο βαριά και στεγνά μετά το ψήσιμο.
Στεγνώστε καλά τα λουκάνικα
Σκουπίστε την επιφάνειά τους με χαρτί κουζίνας πριν τα τυλίξετε. Έτσι η ζύμη εφαρμόζει καλύτερα και δεν γλιστρά κατά το πλάσιμο.
Δώστε χρόνο στο δεύτερο φούσκωμα
Τα 15–20 λεπτά μετά το πλάσιμο επιτρέπουν στη ζύμη να ξαναφουσκώσει και κάνουν τα πιροσκί αισθητά πιο αφράτα μετά το ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι λουκάνικα είναι καλύτερα για τα πιροσκί;
Για αυτή την εκδοχή είναι πρακτικά τα λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης ή hot dog, επειδή έχουν ήδη θερμικά επεξεργαστεί και ζεσταίνονται σωστά στον χρόνο που χρειάζεται η ζύμη για να ψηθεί.
Γιατί η ζύμη μου βγήκε σκληρή;
Η πιο συνηθισμένη αιτία είναι η υπερβολική ποσότητα αλευριού. Σταματήστε μόλις η ζύμη γίνει λεία και ελαστική, ακόμη κι αν εξακολουθεί να κολλά λίγο στα χέρια.
Μπορώ να προσθέσω κάτι μαζί με το λουκάνικο;
Μπορείτε να προσθέσετε μια πολύ λεπτή λωρίδα τυριού που λιώνει, αρκεί να μην είναι τόσο μεγάλη ώστε να ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο. Η βασική συνταγή όμως χρειάζεται μόνο το λουκάνικο.
Άλλες Συνταγές
● Ζύμη με Κεφίρ για Ψωμάκια και Πιροσκί
● Τηγανητά Πιροσκί με Πατάτα και Κρεμμύδι
