Μπισκότα με Μαρμελάδα – Τριφτά «Μαξιλαράκια» που Λιώνουν στο Στόμα

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη βανιλίνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα στερεά υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
4. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια ή το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη μέσα στο αλεύρι.
5. Τρίβουμε γρήγορα το βούτυρο με το αλεύρι χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων.
6. Σταματάμε όταν το μείγμα μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
7. Προσθέτουμε τα 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
8. Ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα ή πιρούνι.
9. Στη συνέχεια ενώνουμε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια, μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα.
10. Δεν ζυμώνουμε παρατεταμένα και δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι χωρίς λόγο.
11. Αν η ζύμη έχει μαλακώσει πολύ από τη θερμοκρασία της κουζίνας, τη βάζουμε για 15–20 λεπτά στο ψυγείο πριν την ανοίξουμε.

Άνοιγμα της ζύμης

1. Αλευρώνουμε πολύ ελαφρά την επιφάνεια εργασίας.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο πλάτους περίπου 30 εκ.
3. Δεν χρειάζεται να γίνει υπερβολικά λεπτή, γιατί πρέπει να μπορεί να κρατήσει τη γέμιση χωρίς να σκίζεται.
4. Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους περίπου 6 εκ.

Γέμισμα

1. Βάζουμε κατά μήκος του κέντρου κάθε λωρίδας μια λεπτή γραμμή από πηχτή μαρμελάδα.
2. Δεν βάζουμε υπερβολική ποσότητα, γιατί στο ψήσιμο η μαρμελάδα θερμαίνεται και μπορεί να ξεχειλίσει.
3. Φέρνουμε τις δύο μακριές πλευρές της ζύμης προς το κέντρο.
4. Τις ενώνουμε και τις πιέζουμε καλά ώστε να κλείσουν.
5. Δημιουργούμε έτσι μακριούς γεμιστούς κυλίνδρους.
6. Γυρίζουμε κάθε κύλινδρο έτσι ώστε η ένωση να βρίσκεται από κάτω.
7. Κόβουμε σε μικρά ατομικά κομμάτια, στο μέγεθος που προτιμάμε.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
2. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3. Τοποθετούμε τα μπισκότα με την ένωση προς τα κάτω, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
4. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
5. Παρακολουθούμε ιδιαίτερα προς το τέλος.
6. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν οι άκρες και η κάτω πλευρά έχουν αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
7. Δεν περιμένουμε να σκουρύνουν πολύ, γιατί θέλουμε να παραμείνουν τρυφερά και εύθρυπτα.