Η χοιρινή σπάλα στην κατσαρόλα γίνεται πολύ τρυφερή όταν κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και σιγομαγειρεύεται με λίγο νερό, κρεμμύδι, δάφνη και πιπέρι. Κατά το μαγείρεμα το κρέας βγάζει τα δικά του ζουμιά, τα οποία συμπυκνώνονται σταδιακά σε πλούσια, μελωμένη σάλτσα.
Δεν χρειάζεται πολυμάγειρας ούτε μεγάλη ποσότητα ζωμού. Μια βαριά κατσαρόλα με καπάκι και χαμηλή φωτιά είναι αρκετά ώστε η σπάλα να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει και τα μεγάλα κομμάτια να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Το μυστικό για πηχτή σάλτσα χωρίς αλεύρι
Ξεκινάμε με ελάχιστο νερό και αφήνουμε τη χοιρινή σπάλα να απελευθερώσει τα δικά της υγρά. Αν στο τέλος η σάλτσα παραμένει αραιή, αφαιρούμε προσωρινά το πολύ τρυφερό κρέας και βράζουμε τα ζουμιά χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά μέχρι να μειωθούν και να γυαλίσουν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινή Σπάλα Σιγομαγειρεμένη στην Κατσαρόλα
Μεγάλα κομμάτια χοιρινής σπάλας που σιγομαγειρεύονται με κρεμμύδι, δάφνη και πιπέρι μέχρι να γίνουν τρυφερά και να μείνουν μέσα σε πηχτή φυσική σάλτσα.
Ingredients
Για το χοιρινό
- 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα με λίγο λίπος
- 1 μέτριο κρεμμύδι, περίπου 120 γρ.
- 3 φύλλα δάφνης
- 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 1½ κ.γ. αλάτι
- 150 ml ζεστό νερό
Instructions
Προετοιμασία του κρέατος
1. Κόβουμε τη χοιρινή σπάλα σε μεγάλα κομμάτια περίπου 4–5 εκ.
2. Δεν τα κόβουμε μικρότερα, γιατί το πολύωρο μαγείρεμα θα τα μαλακώσει αρκετά και υπάρχει κίνδυνος να διαλυθούν.
3. Αφήνουμε πάνω στο κρέας τις λεπτές λωρίδες λίπους.
4. Το λίπος βοηθά το χοιρινό να παραμείνει ζουμερό και δίνει σώμα στη σάλτσα.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες ή μισοφέγγαρα.
Στήσιμο στην κατσαρόλα
6. Χρησιμοποιούμε βαριά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καπάκι.
7. Απλώνουμε στον πάτο το μισό κρεμμύδι.
8. Τοποθετούμε από πάνω όλα τα κομμάτια χοιρινού.
9. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι.
10. Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού.
11. Πασπαλίζουμε το αλάτι ομοιόμορφα πάνω στο κρέας.
12. Προσθέτουμε 150 ml ζεστό νερό.
13. Δεν χρειάζεται να σκεπάζει το κρέας. Θέλουμε μόνο αρκετή υγρασία στον πάτο ώστε να ξεκινήσει με ασφάλεια το σιγανό μαγείρεμα.
Πρώτο ζέσταμα
14. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
15. Μόλις τα υγρά αρχίσουν να σιγοβράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
16. Σκεπάζουμε καλά με το καπάκι.
Σιγομαγείρεμα
17. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.
18. Δεν χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα.
19. Μετά την πρώτη ώρα μπορούμε να ελέγξουμε γρήγορα ότι υπάρχει ακόμη αρκετή υγρασία στον πάτο.
20. Αν η κατσαρόλα έχει στεγνώσει υπερβολικά, προσθέτουμε μόνο λίγο ζεστό νερό.
21. Δεν προσθέτουμε μεγάλη ποσότητα, γιατί θέλουμε στο τέλος συμπυκνωμένη σάλτσα και όχι αραιό ζωμό.
22. Προς το τέλος του χρόνου ελέγχουμε το κρέας με πιρούνι.
23. Πρέπει να έχει γίνει πολύ τρυφερό και να χωρίζεται εύκολα σε ίνες, αλλά τα κομμάτια να εξακολουθούν να κρατούν το σχήμα τους.
24. Αν είναι ακόμη σφιχτό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15–30 λεπτά.
Ξεκούραση
25. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά.
26. Αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 15–20 λεπτά.
27. Αυτή η σύντομη αναμονή βοηθά το κρέας να σταθεροποιηθεί και τα ζουμιά να κατανεμηθούν καλύτερα.
Δέσιμο της σάλτσας
28. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
29. Ελέγχουμε τη σάλτσα.
30. Αν έχει ήδη γίνει πηχτή και γυαλιστερή, δεν χρειάζεται άλλη διαδικασία.
31. Αν υπάρχουν αρκετά υγρά, βγάζουμε προσωρινά τα κομμάτια κρέατος σε πιατέλα.
32. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.
33. Βράζουμε τη σάλτσα χωρίς καπάκι για περίπου 5–10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
34. Όταν μειωθεί και αρχίσει να αφήνει εμφανές ίχνος στον πάτο όταν περνά η κουτάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
35. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα.
36. Το γυρίζουμε απαλά μέσα στη σάλτσα χωρίς να το διαλύσουμε.
Σερβίρισμα
37. Σερβίρουμε ζεστό με πουρέ πατάτας, ρύζι, πλιγούρι, φαγόπυρο ή ψωμί.
38. Περιχύνουμε κάθε μερίδα με λίγη από την πηχτή σάλτσα της κατσαρόλας.
Εναλλακτικά στη γάστρα
39. Μπορούμε να βάλουμε όλα τα υλικά σε γάστρα με καπάκι.
40. Ψήνουμε στους 160°C στις αντιστάσεις για περίπου 2½–3 ώρες.
41. Ελέγχουμε προς το τέλος την τρυφερότητα του κρέατος.
42. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε στους 190°C για περίπου 15–20 λεπτά ώστε να μειωθούν.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε τα κομμάτια μεγάλα
Κόψτε τη σπάλα σε κομμάτια περίπου 4–5 εκ. Το πολύωρο μαγείρεμα θα τα μαλακώσει σημαντικά, επομένως τα μικρότερα κομμάτια κινδυνεύουν να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.
Μη βάλετε πολύ νερό από την αρχή
Η σπάλα βγάζει σημαντική ποσότητα φυσικών χυμών όσο μαγειρεύεται. Ξεκινάμε μόνο με περίπου 150 ml νερό και προσθέτουμε λίγο ακόμη μόνο αν πραγματικά χρειαστεί.
Δέστε τη σάλτσα στο τέλος χωρίς το κρέας
Αν η σάλτσα έχει μείνει αραιή, βγάλτε τα τρυφερά κομμάτια σε πιατέλα και αφήστε τα υγρά να βράσουν χωρίς καπάκι για 5–10 λεπτά. Έτσι πυκνώνουν χωρίς να χρειάζεται αλεύρι ή κορν φλάουρ.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να το κάνω στον φούρνο αντί στην κατσαρόλα;
Ναι. Βάλτε όλα τα υλικά σε γάστρα με καπάκι και ψήστε στους 160°C για περίπου 2½–3 ώρες. Αν στο τέλος υπάρχουν πολλά υγρά, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε στους 190°C μέχρι να μειωθούν.
Χρειάζεται να σοτάρω πρώτα το χοιρινό;
Όχι στη συγκεκριμένη συνταγή. Η μέθοδος βασίζεται στο πολύ αργό μαγείρεμα του κρέατος μέσα στα δικά του ζουμιά. Το σοτάρισμα είναι προαιρετική διαφορετική τεχνική και θα δώσει πιο ψημένη γεύση.
Πόσο διατηρείται στο ψυγείο;
Φυλάξτε το κρέας μαζί με τη σάλτσα του σε αεροστεγές δοχείο και καταναλώστε το κατά προτίμηση μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, καταψύξτε το σε μερίδες.
Άλλες Συνταγές
● Χοιρινό με Δαμάσκηνα στην Κατσαρόλα
● Χοιρινό Κότσι στη Γάστρα με Μουστάρδα και Μέλι
