Η «Ουρά του Παγωνιού» είναι ένας εντυπωσιακός τρόπος να ψήσουμε τις μελιτζάνες σαν βεντάλια, γεμίζοντας ανάμεσα στις φέτες ζαμπόν, ντομάτα και τυρί. Παρόλο που δείχνει ιδιαίτερο και γιορτινό πιάτο, η προετοιμασία του είναι πολύ απλή.
Κατά το ψήσιμο η μελιτζάνα μαλακώνει, η ντομάτα αφήνει τους χυμούς της και το τυρί λιώνει ανάμεσα στις στρώσεις. Στο τέλος, λίγα λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο αρκούν για να πάρει η επιφάνεια όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μελιτζάνες Βεντάλια με Ζαμπόν, Ντομάτα και Τυρί
Εντυπωσιακές μελιτζάνες κομμένες σαν βεντάλια και γεμισμένες ανάμεσα στις φέτες με ζαμπόν, ντομάτα, τυρί και σκόρδο. Ψήνονται αρχικά σκεπασμένες ώστε να μαλακώσουν και στη συνέχεια ξεσκέπαστες μέχρι να δημιουργηθεί χρυσαφένια κρούστα.
Ingredients
Για τις μελιτζάνες:
- Μελιτζάνες, όσες χρειάζονται
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Σκόρδο, κατά βούληση
Για τη γέμιση:
- Ζαμπόν σε φέτες, όσο χρειάζεται
- Ντομάτες σε λεπτές φέτες, όσο χρειάζεται
- Τυρί που λιώνει καλά, σε φέτες ή τριμμένο, όσο χρειάζεται
Για το ψήσιμο:
- Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφήνουμε επάνω το κοτσάνι τους, γιατί αυτό θα κρατήσει ενωμένη τη βεντάλια.
2. Με κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιές παράλληλες τομές κατά μήκος κάθε μελιτζάνας.
3. Σταματάμε το κόψιμο περίπου 1-1,5 εκ. πριν από τη βάση, ώστε οι φέτες να παραμένουν ενωμένες.
4. Προσπαθούμε κάθε φέτα να έχει πάχος περίπου 5-7 χιλιοστά.
5. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο αλάτι, ανοίγοντας απαλά τις φέτες.
6. Τις αφήνουμε να σταθούν για 5-10 λεπτά ώστε να μαλακώσουν λίγο και να ανοίγουν ευκολότερα.
7. Ταμπονάρουμε την επιφανειακή υγρασία με χαρτί κουζίνας.
8. Προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι και τρίβουμε απαλά τις εσωτερικές πλευρές με λίγο σκόρδο.
9. Τοποθετούμε ανάμεσα στις φέτες της μελιτζάνας κομμάτια ή λεπτές φέτες ζαμπόν.
10. Προσθέτουμε λεπτές φέτες ντομάτας.
11. Συμπληρώνουμε με τυρί που λιώνει καλά.
12. Ανοίγουμε απαλά τις γεμισμένες μελιτζάνες ώστε να πάρουν σχήμα βεντάλιας και τις τοποθετούμε σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.
13. Περιχύνουμε ελαφρά με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
14. Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά.
16. Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.
17. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι η μελιτζάνα να έχει μαλακώσει καλά και το τυρί να λιώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
18. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές, ως κυρίως πιάτο ή μαζί με το συνοδευτικό της επιλογής μας.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Διαλέξτε μελιτζάνες σχετικά ίσιες και χωρίς χτυπήματα ώστε να κόβονται πιο εύκολα σε ομοιόμορφη βεντάλια.
● Μην κόψετε το κοτσάνι, γιατί κρατά όλες τις φέτες ενωμένες.
● Σταματήστε κάθε τομή περίπου 1-1,5 εκ. πριν τη βάση.
● Κρατήστε τις φέτες περίπου στα 5-7 χιλιοστά για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
● Αφήστε τις μελιτζάνες με λίγο αλάτι για 5-10 λεπτά πριν προσπαθήσετε να τις ανοίξετε.
● Βάλτε λεπτές φέτες ντομάτας και ζαμπόν ώστε να μην πιέζεται υπερβολικά η βεντάλια.
● Χρησιμοποιήστε τυρί που λιώνει καλά, όπως γκούντα ή κασέρι.
● Μην παραλείψετε το αλουμινόχαρτο στο πρώτο στάδιο ψησίματος.
● Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο στο τέλος ώστε να λιώσει και να ροδίσει σωστά το τυρί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί δεν κόβουμε το κοτσάνι της μελιτζάνας;
Το κοτσάνι και το άκοπο τμήμα στη βάση συγκρατούν όλες τις φέτες ενωμένες. Έτσι μπορούμε να ανοίξουμε τη μελιτζάνα σαν βεντάλια χωρίς να διαλυθεί.
Πόσο βαθιά κόβουμε τη μελιτζάνα;
Κόβουμε βαθιά κατά μήκος, αλλά σταματάμε περίπου 1-1,5 εκ. πριν από τη βάση. Δεν πρέπει οι φέτες να αποκοπούν εντελώς.
Πόσο χοντρές πρέπει να είναι οι φέτες;
Ιδανικά περίπου 5-7 χιλιοστά. Αν είναι πολύ χοντρές θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν, ενώ αν είναι υπερβολικά λεπτές μπορεί να σκιστούν ευκολότερα.
Γιατί τις αφήνουμε με αλάτι πριν τις γεμίσουμε;
Τα λίγα λεπτά με το αλάτι βοηθούν τις φέτες να μαλακώσουν ελαφρά, ώστε να ανοίγουν πιο εύκολα χωρίς να σπάνε όταν βάζουμε ανάμεσά τους τη γέμιση.
Τι τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Ταιριάζει οποιοδήποτε τυρί λιώνει καλά. Για υλικά που βρίσκουμε εύκολα στην Ελλάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γκούντα, κασέρι ή ένα μείγμα κίτρινων τυριών.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο αντί για ηλιέλαιο;
Ναι. Μπορούμε να περιχύσουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο, χωρίς να χρειάζεται μεγάλη ποσότητα.
Γιατί ψήνονται πρώτα με αλουμινόχαρτο;
Το σκεπασμένο ψήσιμο συγκρατεί περισσότερο την υγρασία και βοηθά τη μελιτζάνα να μαλακώσει. Στο δεύτερο στάδιο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ώστε το τυρί και η επιφάνεια να ροδίσουν.
Πόση ώρα ψήνονται συνολικά;
Ψήνονται πρώτα στους 180°C για 15-20 λεπτά σκεπασμένες και στη συνέχεια περίπου 15 λεπτά ακόμη χωρίς αλουμινόχαρτο. Συνολικά υπολογίζουμε περίπου 30-35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της μελιτζάνας.
Άλλες Συνταγές:
Μελιτζάνα Βεντάλια: Πλούσια γεύση με δύο γεμίσεις!
