Οι πανσέτες στα κάρβουνα γίνονται ζουμερές, καπνιστές και χρυσαφένιες με μια απλή μαρινάδα από ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη. Το λιπαρό κομμάτι της πανσέτας αποκτά υπέροχη κρούστα πάνω στη θράκα και παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό.
Σερβίρονται με μια εύκολη μουσταρδάτη σως από Dijon, μαγιονέζα, μέλι και ξίδι, που δίνει γλυκόξινη και ελαφρώς πικάντικη αντίθεση στη χαρακτηριστική γεύση του ψητού χοιρινού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πανσέτες στα Κάρβουνα με Μουσταρδάτη Σως
Ζουμερές χοιρινές πανσέτες μαριναρισμένες με λεμόνι, ελαιόλαδο και ρίγανη, ψημένες στα κάρβουνα και σερβιρισμένες με γλυκόξινη σως μουστάρδας.
Ingredients
Για τις πανσέτες
- 4 φέτες χοιρινή πανσέτα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. ρίγανη
- ½ κ.γ. αλάτι
- ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
Για τη μουσταρδάτη σως
- ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
- ¼ φλιτζάνι μουστάρδα Dijon
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. ξίδι
- ½ κ.γ. αλάτι
- ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
Instructions
Μαρινάρισμα
1. Βάζουμε σε μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν.
3. Σκουπίζουμε τις πανσέτες με χαρτί κουζίνας αν έχουν πολλή επιφανειακή υγρασία.
4. Δεν τις πλένουμε κάτω από τη βρύση.
5. Βάζουμε τις πανσέτες μέσα στη μαρινάδα.
6. Τις γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.
7. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
Προετοιμασία της σως
8. Βάζουμε σε μπολ τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι και το ξίδι.
9. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
10. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε λεία και ομοιογενή σως.
11. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε, προσαρμόζουμε ελαφρά την οξύτητα με λίγο επιπλέον ξίδι ή τη γλυκύτητα με λίγο μέλι.
12. Σκεπάζουμε και βάζουμε τη σως στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Προετοιμασία των κάρβουνων
13. Ανάβουμε τα κάρβουνα και περιμένουμε μέχρι να καλυφθούν με λεπτή λευκή στάχτη και να μην υπάρχουν έντονες φλόγες.
14. Δημιουργούμε ιδανικά μία πιο δυνατή και μία πιο ήπια ζώνη θερμότητας στη σχάρα.
Ψήσιμο
15. Βγάζουμε τις πανσέτες από τη μαρινάδα και αφήνουμε την περίσσεια να στραγγίξει.
16. Τοποθετούμε τις πανσέτες στη σχάρα πάνω από μέτρια προς δυνατή θερμότητα.
17. Ψήνουμε περίπου 5–7 λεπτά από την πρώτη πλευρά, ανάλογα με το πάχος.
18. Τις γυρίζουμε και ψήνουμε περίπου 5–7 λεπτά και από τη δεύτερη πλευρά.
19. Αν το λίπος προκαλέσει έντονη φλόγα, μετακινούμε αμέσως τις πανσέτες σε πιο ήπια ζώνη της σχάρας.
20. Δεν αφήνουμε την επιφάνεια να καεί μόνο και μόνο για να πετύχουμε βαθύ χρώμα.
21. Οι πανσέτες πρέπει να έχουν ψηθεί στο εσωτερικό και να έχουν αποκτήσει χρυσοκάστανη, καπνιστή κρούστα εξωτερικά.
22. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, για ολόκληρες φέτες χοιρινού στοχεύουμε τουλάχιστον στους 63°C στο κέντρο και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν τουλάχιστον 3 λεπτά.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
23. Βγάζουμε τις πανσέτες από τη σχάρα.
24. Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 3–5 λεπτά.
25. Σερβίρουμε ζεστές με τη μουσταρδάτη σως στο πλάι.
Εναλλακτικά στον φούρνο
26. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
27. Τοποθετούμε τις μαριναρισμένες πανσέτες σε σχάρα ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
28. Ψήνουμε περίπου 20–30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, γυρίζοντάς τες στη μέση.
29. Αν θέλουμε πιο έντονο χρώμα, χρησιμοποιούμε το γκριλ για λίγα λεπτά στο τέλος, παρακολουθώντας συνεχώς.
30. Ελέγχουμε ξανά ότι έχουν ψηθεί σωστά στο εσωτερικό πριν τις σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Περιμένετε να χωνέψουν καλά τα κάρβουνα
Η πανσέτα θέλει δυνατή θράκα αλλά όχι έντονες φλόγες. Όταν τα κάρβουνα καλυφθούν με λεπτή λευκή στάχτη, η θερμότητα είναι πολύ πιο σταθερή και το ψήσιμο ελέγχεται ευκολότερα.
Φτιάξτε δύο ζώνες θερμότητας
Κρατήστε περισσότερα κάρβουνα στη μία πλευρά και λιγότερα στην άλλη. Αν το λίπος αρχίσει να δημιουργεί φλόγες, μεταφέρετε προσωρινά τις πανσέτες στη χαμηλότερη θερμότητα μέχρι να ηρεμήσει η σχάρα.
Αφήστε τις πανσέτες να ξεκουραστούν
Μετά το ψήσιμο περιμένετε 3–5 λεπτά πριν τις κόψετε ή τις σερβίρετε. Έτσι σταθεροποιούνται
