Τα τραγανά Σαραγλάκια είναι μοσχοβολιστά με αγνό βούτυρο και απίθανη επίγευση. Όταν μάλιστα τα καρύδια είναι φρέσκα και τραγανά, η απόλαυση είναι μοναδική! Αυτά τα μικρά ρολάκια είναι ιδανικά για γιορτές, κέρασμα ή για να συνοδεύσουν τον καφέ σας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Γλυκό:
- 1 πακέτο – Φύλλα κρούστας (για γλυκά)
- 300 γραμμάρια – Καρύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 έως 2 κουτ. σούπας – Ζάχαρη
- 1 έως 2 κουτ. σούπας – Τριμμένη φρυγανιά
- Λίγο – Γαρύφαλλο (τριμμένο)
- 250 γραμμάρια περίπου – Φρέσκο βούτυρο (για το άλειμμα)
- Λίγο – Φυστίκι Αιγίνης (ψιλοκομμένο, για πασπάλισμα)
Για το Σιρόπι:
- 700 γραμμάρια – Ζάχαρη
- 450 γραμμάρια – Νερό
- 1 – Ξυλάκι κανέλας
- 2 – Φλούδες πορτοκαλιού (προαιρετικά)
- 2 – Φλούδες λεμονιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιροπιού:
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 4 λεπτά από την ώρα που αρχίζουν να κοχλάζουν .
Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς .
Β. Προετοιμασία Γέμισης & Βουτύρου:
Αναμειγνύουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια με τη ζάχαρη , την τριμμένη φρυγανιά και το τριμμένο γαρύφαλλο .
Λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο (250 γραμμάρια) σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά .
Γ. Σχηματισμός και Ψήσιμο:
Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και το βουτυρώνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε επάνω το δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε πάλι.
Ρίχνουμε τα υλικά της γέμισης κατά μήκος του φύλλου.
Κλείνουμε τα φύλλα σε ρόλο και το σουρώνουμε καλά (με τη βοήθεια μιας βέργας ή ενός λεπτού πλάστη). Βγάζουμε τη βέργα.
Έτσι ανά δυάδες φύλλα θα κάνουμε όλα τα ρολά .
Κόβουμε τα ρολά σε κομμάτια ( σαραγλάκια ) και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ζεστό βούτυρο και τα αφήνουμε λίγο να το τραβήξουν .
Ψήνουμε στον αέρα στους 150°C για 2 ώρες να ψηθούν καλά και από μέσα. Αν χρειαστεί, σκεπάζουμε λίγη ώρα με αλουμινόχαρτο προς το τέλος για να μη μαυρίσει η επιφάνεια.
Δ. Σιρόπιασμα:
Αφού ψηθούν τα σαραγλάκια, τα βγάζουμε από το φούρνο.
Σε κρύο γλυκό (αφού έχει κρυώσει εντελώς), ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι .
Αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι για αρκετές ώρες πριν το σερβίρουμε.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 2 ώρες
Χρόνος Σιροπιάσματος (Σιρόπι): 4 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Το Μυστικό για το Τραγανό Φύλλο και το Σωστό Σιρόπιασμα
Ψήσιμο: Το μυστικό για να ψηθούν τα σαραγλάκια καλά και μέσα είναι η χαμηλή θερμοκρασία (150°C) και το πολύωρο ψήσιμο ( 2 ώρες ). Έτσι, στεγνώνουν καλά τα φύλλα και γίνονται τραγανά.
Βούτυρο: Χρησιμοποιήστε αγνό φρέσκο βούτυρο (όχι μαργαρίνη) για το καλύτερο άρωμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το καθαρίσετε (να γίνει βούτυρο γάλακτος/βούτυρο ghee) για να μην μαυρίσει και να έχει πιο έντονη γεύση.
Σιρόπι: Για να γίνει το γλυκό τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά, πρέπει το σιρόπι να είναι ζεστό και το γλυκό κρύο (ή το αντίστροφο, αλλά όχι και τα δύο ζεστά). Η συνταγή προτείνει κρύο γλυκό και ζεστό σιρόπι .
Φρυγανιά: Η τριμμένη φρυγανιά στη γέμιση απορροφά την υγρασία και βοηθάει το γλυκό να μείνει τραγανό .
Σχετικές Συνταγές
H Συνταγή είναι της Ελινα Σκλαβου
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Σαραγλάκια με λουκούμι
Υλικά
500 γραμμάρια φλοιού
3 κουτιά λουκούμι
Για τη γέμιση
4 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
1/2 φλιτζάνι λάδι
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 μπέικιν πάουντερ
Σιρόπι
3 φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 βανίλια.
Τριμμένο καρύδι ή φυστίκι αιγίνης
Εκτέλεση
Παίρνουμε δύο κρούστες, τις βάζουμε τη μια πάνω στην άλλη. Στη μία άκρη του πλάτους τους βάζουμε τρία απλωμένα λουκούμια. Τυλίγουμε μια φορά τις κρούστες.
Στη συνέχεια ρίχνουμε μια κουταλιά από τη γέμιση που έχουμε ετοιμάσει από τα προηγουμένως χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια σε όλο τους το πλάτος.
Τυλίγουμε τις κρούστες και τις βάζουμε σε λαδόκολλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα άλλα φύλλα.
Ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε.
Αφού κρυώσει, περιχύνουμε τα σαραγλακια με χλιαρό σιρόπι από νερό και ζάχαρη και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι ή φυστίκι αιγίνης.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα να απορροφήσει.
Καλή Απόλαυση
