Οι Σφολιάτες με Μήλο και Αχλάδι είναι ένα εύκολο και αρωματικό γλυκό με τραγανό φύλλο και ζουμερή γέμιση φρούτων. Τα μήλα και τα αχλάδια κόβονται σε μικρά κυβάκια, σοτάρονται με ζάχαρη και κανέλα και στο τέλος οι χυμοί τους δένουν με λίγο κορν φλάουρ.
Με αυτόν τον τρόπο η γέμιση παραμένει μαλακή και αρωματική χωρίς να τρέχει κατά το ψήσιμο. Αν αγαπάτε τα γλυκά με μήλο, δείτε επίσης τη Μηλόπιτα με Πρωτότυπο Φορμάρισμα, όπου η γέμιση μήλου δένει επίσης με κορν φλάουρ, και τη Μηλόπιτα στο Τηγάνι με Γιαούρτι.
Το μυστικό για τραγανές Σφολιάτες με Μήλο και Αχλάδι
Το σημαντικότερο είναι η γέμιση να είναι καλά δεμένη και εντελώς κρύα πριν ακουμπήσει στη σφολιάτα. Το κορν φλάουρ συγκρατεί τους χυμούς των μήλων και των αχλαδιών, ενώ το κρύωμα προστατεύει τις στρώσεις της σφολιάτας από το να μαλακώσουν πριν μπουν στον καυτό φούρνο.
Συχνά λάθη
Μην αφήσετε τη γέμιση νερουλή και μην τη χρησιμοποιήσετε όσο είναι ζεστή. Μην ανοίξετε επίσης τη σφολιάτα υπερβολικά λεπτή με τον πλάστη και μην βάλετε πολλή γέμιση σε κάθε κομμάτι. Αφήστε καθαρές άκρες και πιέστε τις καλά με πιρούνι ώστε οι σφολιάτες να μη ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σφολιάτες με Μήλο και Αχλάδι
Τραγανές σφολιάτες με αρωματική γέμιση από μήλα, αχλάδια, ζάχαρη και κανέλα. Το κορν φλάουρ δένει τους χυμούς των φρούτων, ώστε η γέμιση να παραμένει ζουμερή χωρίς να μαλακώνει τη σφολιάτα.
Ingredients
Για τη γέμιση:
- 4 μέτρια Μήλα
- 2 Αχλάδια
- Ζάχαρη, κατά βούληση
- Κανέλα, κατά βούληση
- 1 κ.σ. Κορν φλάουρ
- 50 ml Νερό
- Βούτυρο, λίγο, για το σοτάρισμα
Για τις σφολιάτες:
- Σφολιάτα χωρίς μαγιά, όσο χρειάζεται
Για το άλειμμα:
- 1 Κρόκος αυγού
- Γάλα, λίγο
Instructions
Για τη γέμιση:
1. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Κόβουμε και τα δύο φρούτα σε μικρά, περίπου ομοιόμορφα κυβάκια.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο βούτυρο.
4. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε τα μήλα και τα αχλάδια.
5. Προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση, ανάλογα με τη γλυκύτητα των φρούτων.
6. Σοτάρουμε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν.
7. Προσθέτουμε κανέλα κατά βούληση.
8. Σε μικρό μπολ διαλύουμε καλά τη 1 κ.σ. κορν φλάουρ στα 50 ml κρύο νερό.
9. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
10. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά, μέχρι οι χυμοί των φρούτων να δέσουν και η γέμιση να μην είναι νερουλή.
11. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη γέμιση σε άλλο σκεύος.
12. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσουμε τη σφολιάτα.
Για το σχημάτισμα:
13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
14. Απλώνουμε την κρύα αλλά εύκαμπτη σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
15. Αν θέλουμε πιο λεπτή σφολιάτα, την ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη χωρίς να την πιέσουμε υπερβολικά.
16. Κόβουμε τη σφολιάτα σε ίσα ορθογώνια κομμάτια.
17. Νοητά χωρίζουμε κάθε κομμάτι στα δύο.
18. Στο ένα μισό κάνουμε μερικές παράλληλες χαρακιές κατά μήκος, χωρίς να κόψουμε μέχρι τις άκρες.
19. Στο άλλο, άκοπο μισό βάζουμε λίγη από την κρύα γέμιση μήλου και αχλαδιού.
20. Αφήνουμε καθαρό περιθώριο γύρω από τη γέμιση για να μπορέσουμε να κλείσουμε σωστά τη σφολιάτα.
21. Διπλώνουμε το χαραγμένο μισό πάνω από τη γέμιση.
22. Πιέζουμε πρώτα ελαφρά τις άκρες με τα δάχτυλα.
23. Στη συνέχεια τις σφραγίζουμε με τα δόντια ενός πιρουνιού.
24. Μεταφέρουμε τις σφολιάτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Για το άλειμμα:
25. Ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με λίγο γάλα.
26. Αλείφουμε απαλά την επάνω επιφάνεια κάθε σφολιάτας.
27. Αποφεύγουμε να καλύψουμε βαριά με αυγό τις κομμένες πλευρές, ώστε οι στρώσεις να μπορούν να φουσκώσουν σωστά.
! Για το ψήσιμο:
28. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά.
29. Ο χρόνος είναι ενδεικτικός. Οι σφολιάτες πρέπει να έχουν φουσκώσει καλά και να έχουν αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
30. Ελέγχουμε και τη βάση ώστε να είναι καλά ψημένη και όχι μαλακή.
31. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για λίγα λεπτά να κρυώσουν πριν τις σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κόψτε μήλα και αχλάδια σε μικρά και περίπου ίσα κυβάκια ώστε να μαλακώσουν ομοιόμορφα.
● Ρυθμίστε τη ζάχαρη ανάλογα με τη φυσική γλυκύτητα των φρούτων.
● Διαλύστε το κορν φλάουρ στα 50 ml κρύο νερό πριν το προσθέσετε στο τηγάνι.
● Μαγειρέψτε για λίγο μετά το κορν φλάουρ ώστε οι χυμοί να πήξουν και να μην υπάρχει νερουλή σάλτσα.
● Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τη σφολιάτα.
● Η σφολιάτα πρέπει να παραμένει κρύα όσο τη δουλεύετε.
● Αν την ανοίξετε με τον πλάστη, κάντε το μόνο ελαφρά ώστε να διατηρηθούν οι στρώσεις της.
● Μην παραγεμίσετε τα κομμάτια. Η υπερβολική γέμιση δυσκολεύει το σωστό κλείσιμο.
● Πιέστε καλά τις άκρες με πιρούνι ώστε να παραμείνει η γέμιση μέσα κατά το ψήσιμο.
● Ψήστε μέχρι η σφολιάτα να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να έχει ψηθεί καλά και από κάτω.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε κορν φλάουρ στη γέμιση;
Τα μήλα και τα αχλάδια απελευθερώνουν χυμούς όσο μαγειρεύονται. Το κορν φλάουρ τους δένει και δημιουργεί γέμιση που παραμένει ζουμερή αλλά δεν τρέχει μέσα από τη σφολιάτα.
Γιατί πρέπει να κρυώσει εντελώς η γέμιση;
Η ζεστή γέμιση μπορεί να αρχίσει να λιώνει τη λιπαρή ύλη που βρίσκεται ανάμεσα στις στρώσεις της σφολιάτας. Με κρύα γέμιση η σφολιάτα διατηρεί καλύτερα τη δομή της και φουσκώνει περισσότερο στον φούρνο.
Μπορώ να ανοίξω τη σφολιάτα με πλάστη;
Ναι. Η συγκεκριμένη συνταγή προτείνει να τη λεπταίνουμε λίγο. Απλώς δεν πιέζουμε υπερβολικά, γιατί μπορεί να συμπιεστούν οι στρώσεις και να μειωθεί το φούσκωμα.
Πόση ζάχαρη βάζουμε στα φρούτα;
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ποσότητα στην αρχική συνταγή. Προσαρμόζουμε τη ζάχαρη στη γεύση μας και στη γλυκύτητα των φρούτων. Πολύ ώριμα αχλάδια μπορεί να χρειαστούν ελάχιστη επιπλέον ζάχαρη.
Πού βάζουμε τη γέμιση και πού κάνουμε τις χαρακιές;
Σε κάθε ορθογώνιο κομμάτι βάζουμε τη γέμιση στο ένα μισό και κάνουμε τις παράλληλες χαρακιές στο άλλο. Στη συνέχεια διπλώνουμε το χαραγμένο μέρος πάνω από τη γέμιση και κλείνουμε καλά την περίμετρο με πιρούνι.
Πόση σφολιάτα χρειάζεται;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει βάρος ή αριθμό φύλλων σφολιάτας. Για αυτό χρησιμοποιούμε όση χρειάζεται για τη συγκεκριμένη ποσότητα γέμισης, βάζοντας μικρή ποσότητα σε κάθε κομμάτι και χωρίς να το υπερφορτώνουμε.
Πόση ώρα ψήνονται στους 180°C;
Δεν δίνεται χρόνος στην αρχική συνταγή. Περίπου 20-25 λεπτά είναι μια πρακτική εκτίμηση, αλλά ο φούρνος, το μέγεθος και το πάχος της σφολιάτας επηρεάζουν τον χρόνο. Τις βγάζουμε όταν έχουν φουσκώσει και αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
Άλλες Συνταγές:
