Μπισκότα με Ανθότυρο και Καρύδια – Μαλακά, Τριφτά και Τραγανά Απ’ Έξω

Instructions

Προετοιμασία του ανθότυρου
1. Ελέγχουμε το φρέσκο ανθότυρο πριν ξεκινήσουμε. Πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι γεμάτο υγρά.
2. Αν είναι αρκετά υγρό, το βάζουμε σε σουρωτήρι για περίπου 30 λεπτά ή το τυλίγουμε σε καθαρό ύφασμα και το πιέζουμε απαλά ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασία.
3. Δεν προσπαθούμε να το στεγνώσουμε υπερβολικά. Θέλουμε απλώς να μην αποβάλλει ορό μέσα στη ζύμη.
Προετοιμασία της ζύμης
4. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το μαλακωμένο βούτυρο και τα 80 γρ. ζάχαρη.
5. Ανακατεύουμε με κουτάλι ή σύρμα μέχρι να έχουμε λείο και ομοιόμορφο μείγμα.
6. Δεν χρειάζεται να χτυπήσουμε για πολλή ώρα ούτε να αφρατέψουμε έντονα το βούτυρο.
7. Προσθέτουμε το καλά στραγγισμένο ανθότυρο.
8. Το λιώνουμε με πιρούνι μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι η υφή να γίνει όσο γίνεται ομοιογενής.
9. Αν το ανθότυρο είναι αρκετά κοκκώδες, μπορούμε να το λιώσουμε προηγουμένως πολύ καλά με πιρούνι ή να το περάσουμε για λίγα δευτερόλεπτα με ραβδομπλέντερ.
10. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
11. Προσθέτουμε τα 200 γρ. αλεύρι στο μείγμα.
12. Ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλι και στη συνέχεια μαζεύουμε απαλά τη ζύμη με τα χέρια.
13. Δεν ζυμώνουμε παρατεταμένα.
14. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και μπορεί να κολλά ελάχιστα στα δάχτυλα, αλλά πρέπει να ξεκολλά σχετικά καθαρά από τα τοιχώματα του μπολ.
15. Αν η ζύμη απλώνει, δεν μπορεί να κρατήσει καθόλου σχήμα ή είναι υπερβολικά κολλώδης λόγω της υγρασίας του ανθότυρου, προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μόνο 1 κ.σ. κάθε φορά.
16. Σταματάμε μόλις η ζύμη μπορεί να πλαστεί. Δεν την κάνουμε σφιχτή.
Προετοιμασία των καρυδιών
17. Βάζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι.
18. Τα καβουρδίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
19. Μόλις αρχίσουν να βγάζουν έντονο άρωμα, τα μεταφέρουμε αμέσως από το ζεστό τηγάνι σε πιάτο.
20. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
21. Τα χοντροκόβουμε ώστε να παραμείνουν μικρά τραγανά κομμάτια και να μη γίνουν σκόνη.
22. Ανακατεύουμε τα χοντροκομμένα καρύδια με τις 2 κ.σ. ζάχαρη σε ρηχό μπολ.
Πλάσιμο
23. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
24. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
25. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης περίπου στο μέγεθος καρυδιού.
26. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
27. Κυλάμε κάθε μπαλάκι μέσα στο μείγμα καρυδιού και ζάχαρης ώστε να καλυφθεί εξωτερικά.
28. Τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας απόσταση περίπου 3–4 εκ. μεταξύ τους, γιατί κατά το ψήσιμο θα απλώσουν ελαφρώς.
29. Πιέζουμε απαλά κάθε μπαλάκι με την παλάμη ώστε να πλατύνει λίγο.
Ψήσιμο
30. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 18–22 λεπτά.
31. Αρχίζουμε να ελέγχουμε τα μπισκότα από το 18ο λεπτό.
32. Είναι έτοιμα όταν οι άκρες έχουν αποκτήσει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και η επιφάνεια έχει γίνει ματ.
33. Το κέντρο πρέπει να παραμένει μαλακό στην αφή αλλά να μην κολλά σαν ωμή ζύμη.
34. Δεν περιμένουμε να γίνουν εντελώς σκληρά μέσα στον φούρνο, γιατί θα συνεχίσουν να σταθεροποιούνται όσο κρυώνουν.
Κρύωμα
35. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
36. Αφήνουμε τα μπισκότα πάνω στο ταψί για 5 λεπτά.
37. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
38. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.