Οι μελιτζανοκεφτέδες στο τηγάνι γίνονται χρυσαφένιοι εξωτερικά και παραμένουν μαλακοί στο εσωτερικό, με μικρά κομμάτια μελιτζάνας και αρωματικό φρέσκο κρεμμυδάκι.
Οι μελιτζάνες αλατίζονται και στραγγίζονται καλά πριν ενωθούν με τα αυγά και το αλεύρι. Έτσι χρειάζεται λιγότερο αλεύρι και η γεύση της μελιτζάνας παραμένει πρωταγωνιστής.
Το μυστικό για μελιτζανοκεφτέδες που δεν γίνονται αλευρένιοι
Το σημαντικότερο είναι να απομακρύνουμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε από τη μελιτζάνα. Ξεκινάμε με 90 γρ. αλεύρι και προσθέτουμε περισσότερο μόνο αν το μείγμα δεν μπορεί να κρατήσει το σχήμα του πάνω στο κουτάλι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μελιτζανοκεφτέδες στο Τηγάνι
Χρυσαφένιοι μελιτζανοκεφτέδες με αυγό και φρέσκο κρεμμυδάκι, μαλακοί στο εσωτερικό και τραγανοί εξωτερικά.
Ingredients
Για τους μελιτζανοκεφτέδες
- 650 γρ. μελιτζάνες
- 2 αυγά
- 90–110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¾ κ.γ. αλάτι συνολικά
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο ή ουδέτερο φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα
Προαιρετικά για το σερβίρισμα
- Στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση πλήρες
- Λίγο σκόρδο, τριμμένο
- Λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο
Instructions
Προετοιμασία της μελιτζάνας
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε.
2. Τις κόβουμε σε μικρά και σχετικά λεπτά κομμάτια.
3. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ και τις πασπαλίζουμε με το μεγαλύτερο μέρος από τα ¾ κ.γ. αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά ώστε το αλάτι να πάει παντού.
5. Τις αφήνουμε να σταθούν για 15–20 λεπτά.
6. Μετά την αναμονή, τις πιέζουμε και τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα κουζίνας, ώστε να απομακρυνθούν όσο γίνεται τα περιττά υγρά.
Προετοιμασία του μείγματος
7. Μεταφέρουμε τις καλά στραγγισμένες μελιτζάνες σε καθαρό μπολ.
8. Προσθέτουμε τα 2 αυγά.
9. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
10. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι.
11. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε το αυγό να πάει σε όλο το μείγμα.
12. Σε ξεχωριστό μπολάκι ανακατεύουμε 90 γρ. αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
13. Τα προσθέτουμε στο μείγμα της μελιτζάνας.
14. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε παχύρρευστο μείγμα που μπορούμε να παίρνουμε με κουτάλι και να κρατά το σχήμα του στο τηγάνι.
15. Αν το μείγμα παραμένει πολύ υγρό, προσθέτουμε σταδιακά από τα υπόλοιπα 20 γρ. αλεύρι, λίγο κάθε φορά.
16. Δεν βάζουμε περισσότερο αλεύρι από όσο πραγματικά χρειάζεται.
Τηγάνισμα
17. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό ή βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
18. Παίρνουμε μία γεμάτη κουταλιά από το μείγμα και τη ρίχνουμε στο τηγάνι.
19. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια με το πίσω μέρος του κουταλιού, ώστε ο μελιτζανοκεφτές να μην είναι υπερβολικά χοντρός.
20. Επαναλαμβάνουμε αφήνοντας αρκετό χώρο ανάμεσα στους κεφτέδες και χωρίς να παραγεμίζουμε το τηγάνι.
21. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 4–5 λεπτά από την πρώτη πλευρά.
22. Όταν η κάτω πλευρά έχει ροδίσει καλά και ο κεφτές κρατά το σχήμα του, τον γυρίζουμε προσεκτικά.
23. Τηγανίζουμε για άλλα 4–5 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά.
24. Αν παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Η μελιτζάνα χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει μέχρι το κέντρο.
25. Μεταφέρουμε τους έτοιμους μελιτζανοκεφτέδες σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
26. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτοντας λίγο λάδι στο τηγάνι όταν χρειάζεται.
Προαιρετική σάλτσα γιαουρτιού
27. Για το σερβίρισμα μπορούμε να ανακατέψουμε στραγγιστό γιαούρτι με λίγο τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο άνηθο.
28. Σερβίρουμε τους μελιτζανοκεφτέδες ζεστούς, χλιαρούς ή ακόμη και κρύους.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στύψτε πολύ καλά τις μελιτζάνες
Όσο λιγότερα υγρά μείνουν στη μελιτζάνα, τόσο λιγότερο αλεύρι θα χρειαστεί το μείγμα. Αυτό βοηθά τους κεφτέδες να έχουν πιο έντονη γεύση λαχανικού και πιο απαλή υφή.
Ξεκινήστε με 90 γρ. αλεύρι
Τα υπόλοιπα 20 γρ. είναι εφεδρικά. Τα προσθέτουμε μόνο αν το μείγμα παραμένει πολύ αραιό και δεν μπορεί να κρατήσει το σχήμα του στο τηγάνι.
Κρατήστε τη φωτιά μέτρια
Αν το τηγάνι είναι υπερβολικά δυνατό, οι κεφτέδες θα σκουρύνουν εξωτερικά πριν προλάβει να μαλακώσει η μελιτζάνα στο εσωτερικό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζεται να ξεπλύνω τη μελιτζάνα μετά το αλάτισμα;
Όχι απαραίτητα. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε συγκεκριμένη συνολική ποσότητα αλατιού και κρατάμε ένα μέρος της για αργότερα. Αρκεί να στύψουμε καλά τη μελιτζάνα.
Μπορώ να τους σερβίρω κρύους;
Ναι. Είναι νόστιμοι και κρύοι ή σε θερμοκρασία δωματίου, αν και η κρούστα τους είναι πιο τραγανή αμέσως μετά το τηγάνισμα.
Τι σάλτσα ταιριάζει καλύτερα;
Ένα πλήρες στραγγιστό γιαούρτι με λίγο σκόρδο και ψιλοκομμένο άνηθο ταιριάζει εξαιρετικά, γιατί η δροσερή και ελαφρά όξινη γεύση ισορροπεί το τηγανητό στοιχείο.
Άλλες Συνταγές
● Μελιτζάνες Ρολό με Φέτα στον Φούρνο
● Μπατζίνα με Κολοκύθια και Φέτα
