Ατομικές Μπουγάτσες με Κρέμα στο Τηγάνι – Τραγανές Έξω, Βελούδινες Μέσα

Instructions

Προετοιμασία της κρέμας
1. Κρατάμε στην άκρη περίπου 150–200 ml από το 1 λίτρο γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε στο γάλα της κατσαρόλας τις βανιλίνες, την πρέζα αλάτι και, αν θέλουμε, το ξύσμα λεμονιού.
3. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να αφήσουμε το γάλα να κοχλάσει έντονα.
4. Στο κρύο γάλα που κρατήσαμε προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ψιλό σιμιγδάλι και τους 3 κρόκους.
5. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβώλους.
Θερμοκρασία των κρόκων
6. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά, παίρνουμε μία κουτάλα από το ζεστό γάλα.
7. Την προσθέτουμε αργά στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.
8. Προσθέτουμε ακόμη λίγη ποσότητα ζεστού γάλακτος αν χρειάζεται, πάντα ανακατεύοντας, ώστε οι κρόκοι να ανεβάσουν σταδιακά θερμοκρασία και να μην κόψουν.
9. Αδειάζουμε όλο το μείγμα των κρόκων πίσω στην κατσαρόλα.

Πήξιμο της κρέμας
10. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με σύρμα.
11. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στον πάτο και στις γωνίες της κατσαρόλας, όπου η κρέμα μπορεί να πιάσει.
12. Μαγειρεύουμε μέχρι η κρέμα να πήξει αισθητά και να αφήνει καθαρά ίχνη από το σύρμα.
13. Μόλις το σιμιγδάλι έχει μαγειρευτεί και η κρέμα είναι πυκνή και λεία, αποσύρουμε από τη φωτιά.
14. Προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο.
15. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί.
Κρύωμα της κρέμας
16. Αδειάζουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ.
17. Καλύπτουμε αμέσως με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα.
18. Την αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά ώστε να πέσει αισθητά η θερμοκρασία της.
19. Δεν γεμίζουμε το φύλλο όσο η κρέμα είναι καυτή, γιατί θα μαλακώσει το βούτυρο και θα υγράνει το φύλλο.
Προετοιμασία των φύλλων
20. Λιώνουμε τα 150 γρ. βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και το κρατάμε χλιαρό.
21. Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας και το διατηρούμε σκεπασμένο με καθαρή, ελαφρά νωπή πετσέτα όσο δουλεύουμε ώστε να μη στεγνώσει.
22. Παίρνουμε ένα φύλλο και το κόβουμε στη μέση.
23. Τοποθετούμε το πρώτο μισό σε βαθύ πιάτο ή πάνω στον πάγκο.
24. Το αλείφουμε ελαφρά και ομοιόμορφα με λιωμένο βούτυρο.
25. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο μισό φύλλο.
26. Το βουτυρώνουμε και αυτό.
Γέμισμα και δίπλωμα
27. Βάζουμε στο κέντρο μικρή ποσότητα από τη χλιαρή προς κρύα κρέμα.
28. Δεν παραγεμίζουμε, γιατί το πακετάκι πρέπει να κλείνει χωρίς να πιέζεται η κρέμα προς τις ενώσεις.
29. Διπλώνουμε πρώτα τις δύο απέναντι πλευρές προς το κέντρο.
30. Διπλώνουμε και τις άλλες δύο πλευρές ώστε να σχηματίσουμε κλειστό τετράγωνο ή ορθογώνιο φάκελο.
31. Βεβαιωνόμαστε ότι η κρέμα είναι καλά κλεισμένη και δεν υπάρχει μεγάλο άνοιγμα στις ενώσεις.
32. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και την κρέμα.
Ψήσιμο στο τηγάνι
33. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια-χαμηλή φωτιά.
34. Αν το τηγάνι είναι καλό αντικολλητικό, δεν χρειάζεται επιπλέον βούτυρο επειδή τα φύλλα είναι ήδη βουτυρωμένα.
35. Αν χρειάζεται, αλείφουμε την επιφάνεια του τηγανιού με ελάχιστο βούτυρο.
36. Τοποθετούμε τη μπουγάτσα στο τηγάνι με την ένωση προς τα κάτω.
37. Την αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να τη μετακινούμε συνεχώς, μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει σταθερή, τραγανή και χρυσαφένια.
38. Τη γυρίζουμε προσεκτικά με φαρδιά σπάτουλα.
39. Ψήνουμε και από τη δεύτερη πλευρά μέχρι να αποκτήσει αντίστοιχο χρυσαφένιο χρώμα.
40. Αν το φύλλο σκουραίνει πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά.
41. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα πακετάκια.
Σερβίρισμα
42. Μεταφέρουμε τις έτοιμες μπουγάτσες σε πιάτο.
43. Τις αφήνουμε 2–3 λεπτά ώστε η κρέμα να μην είναι καυτή στο εσωτερικό.
44. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
45. Σερβίρουμε όσο το φύλλο παραμένει ζεστό και τραγανό.