Τα τραγανά τηγανητά φυλλαράκια, γνωστά ως khvorost, είναι ένα παλιό σπιτικό γλύκισμα με πολύ λεπτή ζύμη, μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια και άφθονη ζάχαρη άχνη. Η ζύμη ανοίγεται λεπτά, κόβεται σε λωρίδες ή ρόμβους και τηγανίζεται για λίγη ώρα μέχρι να γίνει χρυσαφένια και εύθραυστη.
Η συγκεκριμένη εκδοχή χρειάζεται ελάχιστα υλικά: αυγό, στραγγιστό γιαούρτι, λίγη βότκα, αλεύρι και αλάτι. Μετά από σύντομη ξεκούραση 15–20 λεπτών, η ζύμη ανοίγεται περίπου στα 3 χιλιοστά και σχηματίζεται στο χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τραγανά Τηγανητά Φυλλαράκια με Άχνη
Παραδοσιακά λεπτά τηγανητά φυλλαράκια ζύμης με γιαούρτι και λίγη βότκα, τραγανά και γεμάτα μικρές φουσκάλες, με άφθονη ζάχαρη άχνη.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- 1 κ.σ. ρακί
- 200–220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
- Λίγο ήπιο ελαιόλαδο, για να αλείψουμε τη ζύμη
Για το τηγάνισμα
- Ήπιο ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται ώστε τα κομμάτια της ζύμης να τηγανίζονται ελεύθερα
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη, για γενναιόδωρο πασπάλισμα
Instructions
Προετοιμασία της ζύμης
- Σπάμε το αυγό σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι.
- Ρίχνουμε τη βότκα και μία πρέζα αλάτι.
- Ανακατεύουμε καλά με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα 200 γρ. αλεύρι.
- Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται.
- Θέλουμε μια σφιχτή και εύπλαστη ζύμη, χωρίς όμως να γίνει υπερβολικά σκληρή.
Ξεκούραση
- Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα.
- Αλείφουμε την επιφάνειά της με ελάχιστο ήπιο ελαιόλαδο.
- Τη σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη.
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Άνοιγμα της ζύμης
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
- Την ανοίγουμε με πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών.
- Προσπαθούμε να κρατήσουμε το πάχος ομοιόμορφο.
- Όσο πιο λεπτά ανοίξει η ζύμη, τόσο πιο λεπτό και τραγανό θα γίνει το τελικό γλύκισμα.
Κόψιμο και σχηματισμός
- Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες ή ρόμβους.
- Για το παραδοσιακό στριφτό σχήμα, κάνουμε μία μικρή σχισμή στο κέντρο κάθε κομματιού.
- Περνάμε τη μία άκρη της ζύμης μέσα από τη σχισμή.
- Τραβάμε απαλά ώστε να δημιουργηθεί χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα.
Τηγάνισμα
- Βάζουμε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
- Το ζεσταίνουμε καλά.
- Ρίχνουμε λίγα κομμάτια ζύμης κάθε φορά, χωρίς να γεμίζουμε το σκεύος.
- Τα κομμάτια πρέπει να έχουν αρκετό χώρο ώστε να κινούνται ελεύθερα μέσα στο λάδι.
- Τηγανίζουμε μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα από τη μία πλευρά.
- Τα γυρίζουμε και τηγανίζουμε και από την άλλη.
- Επειδή η ζύμη είναι πολύ λεπτή, το τηγάνισμα γίνεται γρήγορα και χρειάζεται συνεχής παρακολούθηση.
- Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
- Τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
- Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη σε μικρές παρτίδες.
Σερβίρισμα
- Αφήνουμε τα τηγανητά φυλλαράκια να κρυώσουν ελαφρώς.
- Τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
- Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη φρέσκα και τραγανά.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην προσθέσετε όλο το αλεύρι από την αρχή
Ξεκινήστε περίπου με 200 γρ. και προσθέστε από το υπόλοιπο μόνο όσο χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και εύπλαστη αλλά όχι υπερβολικά σκληρή.
Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτά
Στοχεύστε σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών. Το λεπτό φύλλο είναι ένα από τα βασικά στοιχεία για να αποκτήσει το γλύκισμα την πολύ τραγανή και ανάλαφρη υφή του.
Τηγανίστε σε μικρές παρτίδες
Μην γεμίζετε το τηγάνι. Τα κομμάτια πρέπει να κινούνται ελεύθερα μέσα στο λάδι ώστε να φουσκώσουν και να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε ρακί στη ζύμη;
Η μικρή ποσότητα βότκας χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να βοηθήσει τη ζύμη να αποκτήσει πιο εύθραυστη και τραγανή υφή και να σχηματίσει μικρές φυσαλίδες κατά το τηγάνισμα.
Πώς γίνεται το παραδοσιακό στριφτό σχήμα;
Κόβουμε τη ζύμη σε ρόμβους ή μακρόστενες λωρίδες, κάνουμε μικρή σχισμή στο κέντρο και περνάμε τη μία άκρη του κομματιού μέσα από αυτή. Τραβάμε απαλά και δημιουργείται το χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα.
Άλλες Συνταγές
● Τηγανητές Λωρίδες Ζύμης με Γιαούρτι – Αφράτες και Χρυσαφένιες
● Αφράτες Τηγανίτες Μπουκιές με Γιαούρτι
● Λουκουμάδες με Ανθότυρο και Ζάχαρη Άχνη
