Κεράτα με Μαρμελάδα Δαμάσκηνο και Καρύδια – Τριφτά σαν Μπισκότο

Instructions

Προετοιμασία των υλικών
1. Λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
2. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του.
3. Θέλουμε να είναι υγρό αλλά χλιαρό και όχι καυτό όταν ενσωματωθεί στη ζύμη.
Προετοιμασία των στερεών υλικών
4. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα 360 γρ. αλεύρι.
5. Προσθέτουμε τα 5 γρ. μπέικιν πάουντερ.
6. Ρίχνουμε τη βανιλίνη.
7. Ανακατεύουμε καλά με μαρίζ ώστε το διογκωτικό να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Προσθήκη της κρέμας και του βουτύρου
8. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
9. Ρίχνουμε το λιωμένο αλλά χλιαρό βούτυρο.
10. Ανακατεύουμε αρχικά με μαρίζ.
11. Μόλις τα υλικά αρχίσουν να σχηματίζουν ζύμη, συνεχίζουμε απαλά με τα χέρια.
Ζύμωμα
12. Μαζεύουμε τη ζύμη μέσα στο μπολ χωρίς να τη δουλεύουμε υπερβολικά.
13. Τη μεταφέρουμε στον πάγκο.
14. Ζυμώνουμε μόνο για λίγο, μέχρι να γίνει ενιαία και να μη διαλύεται.
15. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και να θυμίζει μπισκοτένια ζύμη.
16. Δεν συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει ελαστική σαν ζύμη ψωμιού.
17. Αν κολλά ελάχιστα, δεν προσθέτουμε αμέσως επιπλέον αλεύρι.
Ψύξη της ζύμης
18. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε δίσκο.
19. Την τυλίγουμε καλά με μεμβράνη.
20. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
21. Η ψύξη βοηθά το βούτυρο να σταθεροποιηθεί και τη ζύμη να ανοίξει ευκολότερα.
Προετοιμασία της γέμισης
22. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ψιλοκόβουμε την καρυδόψιχα.
23. Ανακατεύουμε, αν θέλουμε, λίγη καρυδόψιχα με τη μαρμελάδα δαμάσκηνο.
24. Χρησιμοποιούμε παχύρρευστη μαρμελάδα και όχι πολύ αραιή, γιατί διαφορετικά μπορεί να τρέξει στο ταψί.
Προετοιμασία του φούρνου
25. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
26. Στρώνουμε ένα ή περισσότερα ταψιά με λαδόκολλα.
Χωρισμός της ζύμης
27. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
28. Τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.
29. Πλάθουμε κάθε μέρος σε μπάλα.
30. Κρατάμε τα κομμάτια που δεν χρησιμοποιούμε προσωρινά σκεπασμένα ώστε να μη στεγνώσουν.
Άνοιγμα του πρώτου φύλλου
31. Παίρνουμε την πρώτη μπάλα.
32. Την ανοίγουμε με πλάστη σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου 35–40 εκ.
33. Αν χρειάζεται, αλευρώνουμε ελάχιστα τον πάγκο.
34. Δεν χρησιμοποιούμε πολύ επιπλέον αλεύρι, γιατί μπορεί να κάνει τη ζύμη πιο στεγνή.
Κόψιμο σε τρίγωνα
35. Χαράζουμε το στρογγυλό φύλλο πρώτα σε σταυρό, δημιουργώντας 4 ίσα τέταρτα.
36. Χωρίζουμε κάθε τέταρτο σε 3 ίσα τρίγωνα.
37. Έτσι παίρνουμε συνολικά 12 τρίγωνα από κάθε φύλλο.
Γέμισμα
38. Βάζουμε στη φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου έως περίπου 1 κ.γ. μαρμελάδα δαμάσκηνο.
39. Αν η μαρμελάδα είναι αρκετά γλυκιά ή σχετικά αραιή, χρησιμοποιούμε λίγο μικρότερη ποσότητα.
40. Προσθέτουμε λίγη ψιλοκομμένη καρυδόψιχα.
41. Δεν υπερφορτώνουμε τα τρίγωνα.
Τύλιγμα
42. Ξεκινάμε από τη φαρδιά πλευρά.
43. Τυλίγουμε προς τη μύτη του τριγώνου, όπως ένα μικρό κρουασάν.
44. Τοποθετούμε το κεράτο στο ταψί με τη μύτη της ζύμης προς τα κάτω.
45. Αν θέλουμε, λυγίζουμε ελαφρά τις δύο άκρες προς το κέντρο ώστε να πάρει χαρακτηριστικό σχήμα.
Υπόλοιπη ζύμη
46. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης.
47. Από κάθε φύλλο σχηματίζουμε 12 κεράτα.
48. Συνολικά η συνταγή δίνει περίπου 36 κομμάτια.
Ψήσιμο
49. Βάζουμε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο.
50. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25–30 λεπτά.
51. Αρχίζουμε να ελέγχουμε από τα 22–25 λεπτά, ειδικά αν τα κεράτα είναι μικρότερα.
52. Είναι έτοιμα όταν πάρουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα στη βάση και στις άκρες.
53. Δεν χρειάζεται να σκουρύνουν έντονα.
Πέρασμα από ζάχαρη άχνη
54. Βάζουμε αρκετή ζάχαρη άχνη σε βαθύ μπολ.
55. Βγάζουμε τα κεράτα από τον φούρνο.
56. Τα αφήνουμε μόνο 1–2 λεπτά ώστε να μπορούμε να τα χειριστούμε χωρίς να καούμε.
57. Όσο παραμένουν ακόμη ζεστά, τα περνάμε προσεκτικά ένα-ένα μέσα από τη ζάχαρη άχνη.
58. Τα γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές.
59. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα ή σχάρα.