Η τάρτα μήλου με ανθότυρο συνδυάζει τραγανή βουτυρένια βάση με απαλή κρεμώδη γέμιση και λεπτές φέτες γλυκόξινου μήλου που ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Είναι ένα ιδιαίτερα κομψό φθινοπωρινό γλυκό, με ισορροπημένη γλυκύτητα και γέμιση που σταθεροποιείται όμορφα μόλις κρυώσει.
Το μυστικό για τραγανή βάση και σταθερή κρεμώδη γέμιση
Το βούτυρο της βάσης πρέπει να παραμείνει κρύο και η ζύμη να δουλευτεί όσο το δυνατόν λιγότερο. Παράλληλα, χρησιμοποιούμε καλά στραγγισμένο ανθότυρο ώστε η γέμιση να μη βγάλει περιττά υγρά. Μετά το ψήσιμο δεν κόβουμε την τάρτα ζεστή, γιατί η κρέμα χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί.
Συχνά λάθη
Δεν λιώνουμε το βούτυρο της ζύμης με πολύ ζύμωμα, δεν χρησιμοποιούμε ανθότυρο με πολλά υγρά και δεν κόβουμε τα μήλα σε χοντρές φέτες. Επίσης δεν παραλείπουμε τα 30 λεπτά ψύξης της ζύμης και δεν βιαζόμαστε να ξεφορμάρουμε ή να κόψουμε την τάρτα όσο η γέμιση είναι ακόμη καυτή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Τάρτα μήλου με ανθότυρο, κρεμώδη γέμιση και λεπτές χρυσαφένιες φέτες μήλου
Λεπτεπίλεπτη τάρτα με τραγανή βουτυρένια βάση, απαλή κρέμα ανθότυρου και γιαουρτιού και λεπτές φέτες γλυκόξινου μήλου.
Ingredients
- Για φόρμα τάρτας 22–24 εκ. – περίπου 8–10 κομμάτια
Για τη βάση
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
Για την κρεμώδη γέμιση
- 300 γρ. φρέσκο ανθότυρο, καλά στραγγισμένο
- 100 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- 80 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τα μήλα
- 3–4 μέτρια γλυκόξινα μήλα
- Λίγη ζάχαρη, προαιρετικά
- Λίγη κανέλα, προαιρετικά
Instructions
Προετοιμασία της βάσης
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τρίβουμε το κρύο βούτυρο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη κατευθείαν μέσα στο αλεύρι και δουλεύουμε γρήγορα με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αυγό και ζυμώνουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά σε μια μαλακή ζύμη. Τη σχηματίζουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κρεμώδης γέμιση και μήλα
Βάζουμε σε βαθύ μπολ το καλά στραγγισμένο ανθότυρο, το στραγγιστό γιαούρτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αυγό και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε όσο γίνεται πιο λεία και κρεμώδη γέμιση. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Συναρμολόγηση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την πιέζουμε μέσα σε φόρμα τάρτας 22–24 εκ., ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο και να δημιουργήσει σχετικά ψηλά τοιχώματα. Αδειάζουμε μέσα την κρεμώδη γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνεια. Τοποθετούμε τις λεπτές φέτες μήλου κυκλικά, πιέζοντάς τες ελαφρά μέσα στην κρέμα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη ή κανέλα.
Ψήσιμο και κρύωμα
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40–45 λεπτά, μέχρι η βάση και οι άκρες να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί. Το κέντρο μπορεί να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό όταν βγει από τον φούρνο, αλλά θα σφίξει περισσότερο καθώς κρυώνει. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε. Για ακόμη καθαρότερες φέτες, μπορούμε μετά το κρύωμα να τη βάλουμε στο ψυγείο για 1–2 ώρες.
Σχετικές Συνταγές
● Τάρτα Λεμονιού με Ανθότυρο – Τρυφερή Ζύμη και Γέμιση Εσπεριδοειδών
● Τάρτα με Μαρμελάδα Μήλου και Αφράτη Ζύμη
● Μηλόπιτα «Τριών Μπολ» – Χωρίς Ζύμωμα και Χωρίς Μίξερ
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Δουλέψτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο ▼
Το κρύο βούτυρο είναι αυτό που βοηθά τη βάση να γίνει τραγανή και εύθρυπτη. Μόλις τα υλικά ενωθούν, σταματάμε το ζύμωμα και βάζουμε αμέσως τη ζύμη στο ψυγείο.
Στραγγίστε καλά το ανθότυρο ▼
Αν το ανθότυρο είναι αρκετά υγρό, το αφήνουμε πρώτα σε ψιλό σουρωτήρι. Έτσι η γέμιση γίνεται πιο συμπαγής και το κορν φλάουρ μπορεί να τη σταθεροποιήσει σωστά.
Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες ▼
Οι λεπτές φέτες ψήνονται ομοιόμορφα μαζί με την κρέμα και μαλακώνουν χωρίς να παραμένουν σκληρές στο κέντρο της τάρτας.
Περιμένετε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε ▼
Η γέμιση συνεχίζει να σταθεροποιείται καθώς πέφτει η θερμοκρασία της. Αν θέλουμε ιδιαίτερα καθαρές φέτες, αφήνουμε πρώτα την τάρτα να κρυώσει και στη συνέχεια την ψύχουμε για 1–2 ώρες.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι μήλα είναι καλύτερα για την τάρτα; ▼
Ιδανικά χρησιμοποιούμε γλυκόξινα μήλα που κρατούν σχετικά καλά το σχήμα τους στο ψήσιμο. Μπορούμε επίσης να συνδυάσουμε μία πιο γλυκιά και μία πιο όξινη ποικιλία.
Χρειάζεται να προψήσω τη βάση; ▼
Όχι στη συγκεκριμένη συνταγή. Η βάση ψήνεται μαζί με την κρεμώδη γέμιση και τα μήλα για περίπου 40–45 λεπτά.
Γιατί βάζουμε κορν φλάουρ στη γέμιση; ▼
Το κορν φλάουρ απορροφά μέρος της υγρασίας και βοηθά τη γέμιση από ανθότυρο και γιαούρτι να αποκτήσει πιο σταθερή υφή όταν ψηθεί και κρυώσει.
Μπορώ να προσθέσω κανέλα; ▼
Ναι. Μια μικρή ποσότητα κανέλας πάνω από τις φέτες μήλου ταιριάζει πολύ καλά, χωρίς όμως να είναι απαραίτητη για τη συνταγή.
Πώς διατηρείται η τάρτα; ▼
Επειδή περιέχει ανθότυρο, γιαούρτι και αυγό, τη διατηρούμε καλά καλυμμένη στο ψυγείο. Για καλύτερη ποιότητα την καταναλώνουμε μέσα σε περίπου 3 ημέρες.
