Τα κουλούρια με μέλι και καρύδια είναι χρυσαφένια, αρωματικά και ελαφρώς μαλακά στο κέντρο, με μικρά τραγανά κομμάτια καρυδιού και ζεστό άρωμα κανέλας. Η ζύμη τους γίνεται εύκολα χωρίς πλάστη, μένει για λίγο στο ψυγείο και πλάθεται σε μικρά μπαλάκια που ψήνονται μόνο μέχρι να ροδίσουν στις άκρες.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Κουλούρια με Μέλι και Καρύδια
Μαλακά και αρωματικά κουλούρια με μέλι, βούτυρο, κανέλα και χοντροκομμένα καρύδια, με χρυσαφένιες άκρες και τρυφερό κέντρο.
Ingredients
- Για περίπου 20–24 κουλούρια
Για τη ζύμη
- 300–330 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. μέλι
- 100 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 80 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 100 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1 πρέζα αλάτι
Προαιρετικά για την επιφάνεια
- Μισά καρύδια, όσα χρειάζονται
Instructions
Προετοιμασία της ζύμης
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν ώστε να μαλακώσει, χωρίς όμως να λιώσει. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια με μαχαίρι, αφήνοντας μικρά κομμάτια ώστε να παραμένουν αισθητά μέσα στα κουλούρια. Αν θέλουμε πιο έντονο άρωμα, τα καβουρδίζουμε σε στεγνό τηγάνι για 2–3 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Προσθέτουμε το αυγό, το μέλι και την πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σε δεύτερο μπολ αναμειγνύουμε τα 300 γρ. αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και την κανέλα. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου. Ενώνουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που κρατά το σχήμα της αλλά παραμένει ελαφρώς κολλώδης. Προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μόνο αν πραγματικά χρειάζεται, μέχρι το ανώτατο των 330 γρ.
Ψύξη και πλάσιμο
Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και τα ενσωματώνουμε ομοιόμορφα στη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να σφίξει και να πλάθεται ευκολότερα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ταψί με λαδόκολλα. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης περίπου στο μέγεθος καρυδιού, τις πλάθουμε σε μπαλάκια και τις πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη. Τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους, επειδή θα απλώσουν ελαφρώς. Αν θέλουμε, πιέζουμε μισό καρύδι στο κέντρο κάθε κομματιού.
Ψήσιμο και κρύωμα
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 10–13 λεπτά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να χρυσίζουν ενώ το κέντρο παραμένει σχετικά μαλακό. Δεν περιμένουμε να σκληρύνουν μέσα στον φούρνο, γιατί θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
Αφήνουμε τα κουλούρια πάνω στο ταψί για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα ή πιατέλα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Σχετικές Συνταγές
● Μπισκότα με Μέλι και Κανέλα – Μαλακά στο Κέντρο και Χρυσαφένια
● Γεμιστά Μπισκότα Βουτύρου με Καρύδια και Κρεμώδη Γέμιση
● Κρουασανάκια με Καρύδια – Τριφτά, Βουτυρένια και Χωρίς Μαγιά
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην προσθέσετε όλο το αλεύρι από την αρχή ▼
Ξεκινάμε με 300 γρ. και προσθέτουμε λίγο ακόμη μόνο αν η ζύμη είναι υπερβολικά μαλακή. Θέλουμε να κρατά το σχήμα της αλλά να παραμένει ελαφρώς κολλώδης.
Καβουρδίστε τα καρύδια για πιο έντονο άρωμα ▼
Δύο με τρία λεπτά σε στεγνό τηγάνι αρκούν για να ενισχυθεί το άρωμα των καρυδιών. Πρέπει όμως να κρυώσουν εντελώς πριν προστεθούν στη ζύμη.
Μην παραλείψετε την ψύξη της ζύμης ▼
Τα 30 λεπτά στο ψυγείο βοηθούν το βούτυρο να ξανασφίξει και κάνουν τη ζύμη πολύ ευκολότερη στο πλάσιμο, ενώ περιορίζουν και το υπερβολικό άπλωμα στο ταψί.
Βγάλτε τα όσο το κέντρο είναι ακόμη μαλακό ▼
Τα κουλούρια συνεχίζουν να ψήνονται ελαφρά από τη θερμότητα του ταψιού και σκληραίνουν καθώς πέφτει η θερμοκρασία τους. Αν τα περιμένουμε να γίνουν σκληρά μέσα στον φούρνο, θα στεγνώσουν.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσα κουλούρια βγαίνουν από τη συνταγή; ▼
Αν τα πλάσουμε περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού, η ποσότητα δίνει περίπου 20–24 κομμάτια, ανάλογα με το τελικό μέγεθος.
Μπορώ να παραλείψω τα καρύδια; ▼
Ναι, αλλά τα καρύδια είναι βασικό στοιχείο της συγκεκριμένης εκδοχής και δίνουν έντονη γεύση και τραγανή υφή. Χωρίς αυτά το αποτέλεσμα θα θυμίζει περισσότερο απλό μπισκότο με μέλι και κανέλα.
Τι μέλι να χρησιμοποιήσω; ▼
Ένα αρωματικό ανθόμελο ή θυμαρίσιο μέλι ταιριάζει πολύ καλά. Αν το μέλι είναι πολύ παχύ ή κρυσταλλωμένο, το ζεσταίνουμε ελάχιστα και το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του πριν το προσθέσουμε.
Γιατί απλώνουν πολύ στο ταψί; ▼
Η ζύμη μπορεί να ήταν πολύ ζεστή ή να μην έμεινε αρκετά στο ψυγείο. Το πολύ μαλακό ή σχεδόν λιωμένο βούτυρο επίσης κάνει τα μπισκότα να απλώνουν περισσότερο.
Πώς διατηρούνται; ▼
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Έτσι παραμένουν τρυφερά στο κέντρο και δεν απορροφούν υγρασία.
