Αυτά τα τηγανητά πιτάκια με πατάτα έχουν εκείνη τη χρυσαφένια, ελαφρώς τραγανή κρούστα που κρύβει στο εσωτερικό μια πολύ μαλακή ζύμη και ζεστή γέμιση από πατάτα και τηγανητό κρεμμύδι.
Το μυστικό δεν είναι να βάλουμε περισσότερο αλεύρι για να δουλεύεται εύκολα η ζύμη. Ακριβώς το αντίθετο: όσο παραμένει απαλή και τρυφερή, τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα πιτάκια μετά το τηγάνισμα.
Συχνά λάθη
Μην κάνετε τον πουρέ πολύ υγρό, μην γεμίσετε τα πιτάκια όσο η πατάτα είναι καυτή και μην τηγανίσετε σε υπερβολικά δυνατή φωτιά. Επίσης, πιέστε πολύ καλά την ένωση της ζύμης, γιατί αν ανοίξει μέσα στο λάδι η γέμιση θα αρχίσει να βγαίνει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τηγανητά Πιτάκια με Πατάτα και Κρεμμύδι – Αφράτα και Χρυσαφένια
Αφράτα τηγανητά πιτάκια με μαλακή ζύμη μαγιάς και χορταστική γέμιση από πατάτα, βούτυρο και άφθονο χρυσαφένιο κρεμμύδι. Ξεκουράζονται λίγο μετά το πλάσιμο και τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 250 ml Χλιαρό γάλα ή νερό
- 7 γρ. Ξηρή μαγιά
- 1 κ.σ. Ζάχαρη
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
- 400-450 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου
Για τη γέμιση:
- 600 γρ. Πατάτες
- 2 Κρεμμύδια
- 30 γρ. Βούτυρο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το τηγάνισμα:
- Φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Βάζουμε το χλιαρό γάλα ή νερό σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το αλάτι και τις 2 κ.σ. φυτικό λάδι.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, αρχίζοντας από τα 400 γρ.
5. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή, λεία και ελαστική ζύμη.
6. Δεν βιαζόμαστε να προσθέσουμε όλο το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει απαλή και όχι σφιχτή.
7. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
8. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
9. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά.
10. Τις λιώνουμε με πρες πουρέ, εργαλείο πολτοποίησης ή πιρούνι μαζί με τα 30 γρ. βούτυρο.
11. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
12. Τα σοτάρουμε σε τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
13. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στον πουρέ πατάτας.
14. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
15. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει αρκετά πριν πλάσουμε τα πιτάκια.
16. Χωρίζουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε 12-14 μικρά κομμάτια.
17. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι και στη συνέχεια το ανοίγουμε με τα χέρια σε μικρό δίσκο.
18. Βάζουμε στο κέντρο μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη γέμιση πατάτας.
19. Ενώνουμε τις άκρες πάνω από τη γέμιση και τις πιέζουμε πολύ καλά ώστε να κλείσουν.
20. Γυρίζουμε το πιτάκι με την ένωση προς τα κάτω και το πιέζουμε ελαφρά ώστε να γίνει πιο πλακέ.
21. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
22. Αφήνουμε τα σχηματισμένα πιτάκια να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά.
23. Ζεσταίνουμε αρκετό φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
24. Τηγανίζουμε τα πιτάκια σε δόσεις, χωρίς να στριμώχνονται.
25. Μόλις αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα από τη μία πλευρά, τα γυρίζουμε.
26. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει καλά και η δεύτερη πλευρά και η ζύμη να έχει ψηθεί σωστά.
27. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για 1-2 λεπτά.
28. Σερβίρουμε τα πιτάκια ζεστά ή χλιαρά.
Notes
τηγανητά πιτάκια με πατάτα, πιτάκια με πατάτα και κρεμμύδι, τηγανητές πίτες, αφράτα πιτάκια, πιτάκια με ζύμη μαγιάς, πατατοπιτάκια τηγανητά
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Το γάλα ή το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
● Ξεκινήστε με 400 γρ. αλεύρι και προσθέστε περισσότερο μόνο αν πραγματικά χρειάζεται.
● Μην κάνετε τη ζύμη σφιχτή. Πρέπει να παραμένει μαλακή και απαλή.
● Αφήστε τη ζύμη περίπου 1 ώρα ή μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
● Στραγγίστε πολύ καλά τις βρασμένες πατάτες πριν τις πολτοποιήσετε.
● Για τον πουρέ χρησιμοποιήστε πιρούνι ή πρες και όχι μπλέντερ.
● Ροδίστε καλά το κρεμμύδι. Είναι αυτό που δίνει τη μεγαλύτερη νοστιμιά στην απλή γέμιση πατάτας.
● Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν πλάσετε τα πιτάκια.
● Μετά το πλάσιμο αφήστε τα πιτάκια άλλα 10 λεπτά πριν τα τηγανίσετε.
● Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά ώστε να προλάβει να ψηθεί σωστά η ζύμη μέχρι το κέντρο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Να χρησιμοποιήσω γάλα ή νερό στη ζύμη;
Η συνταγή λειτουργεί και με τα δύο. Με γάλα η ζύμη γίνεται λίγο πιο πλούσια και μαλακή, ενώ με νερό το αποτέλεσμα είναι πιο απλό και ελαφρύ.
Πρέπει να βάλω 400 ή 450 γρ. αλεύρι;
Ξεκινήστε με περίπου 400 γρ. και προσθέστε σταδιακά μόνο όσο χρειάζεται. Η απορροφητικότητα του αλευριού αλλάζει και ο στόχος είναι μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη, όχι μια σφιχτή μπάλα.
Γιατί τα πιτάκια βγαίνουν σκληρά;
Η συχνότερη αιτία είναι το πολύ αλεύρι. Αν η ζύμη γίνει σφιχτή, μετά το τηγάνισμα χάνει την αφράτη και απαλή υφή που θέλουμε.
Γιατί βάζουμε τόσο καλά τηγανισμένο κρεμμύδι στη γέμιση;
Καθώς το κρεμμύδι ροδίζει, γίνεται πιο γλυκό και αποκτά πολύ πιο έντονο άρωμα. Αυτό δίνει στη σχετικά ουδέτερη πατάτα πολύ περισσότερη γεύση.
Μπορώ να κάνω τον πουρέ στο μπλέντερ;
Καλύτερα όχι. Το δυνατό χτύπημα απελευθερώνει πολύ άμυλο και μπορεί να μετατρέψει την πατάτα σε κολλώδη, ελαστική μάζα. Χρησιμοποιήστε πρες, εργαλείο πουρέ ή πιρούνι.
Γιατί ξεκουράζουμε τα πιτάκια άλλα 10 λεπτά μετά το πλάσιμο;
Η μικρή δεύτερη ξεκούραση επιτρέπει στη ζύμη να χαλαρώσει και να φουσκώσει ελαφρά ξανά, κάτι που βοηθά να γίνει πιο αφράτη στο τηγάνισμα.
Γιατί ανοίγουν τα πιτάκια μέσα στο λάδι;
Συνήθως επειδή υπάρχει υπερβολική γέμιση ή η ένωση δεν έχει σφραγιστεί καλά. Κρατήστε καθαρές τις άκρες της ζύμης και πιέστε τις σταθερά πριν πλατύνετε το πιτάκι.
Σε τι φωτιά τα τηγανίζουμε;
Σε μέτρια φωτιά. Αν το λάδι είναι υπερβολικά καυτό, θα πάρουν γρήγορα σκούρο χρώμα απ’ έξω ενώ η ζύμη μπορεί να παραμένει άψητη στο εσωτερικό.
Άλλες Συνταγές:
