Η βελουτέ σούπα κολοκύθας με ρεβίθια είναι μια ζεστή και ιδιαίτερα κρεμώδης σούπα που συνδυάζει τη γλυκιά γεύση της κολοκύθας με τα χορταστικά ρεβίθια, το καρότο και αρωματικά μπαχαρικά. Τα υλικά μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα και στο τέλος πολτοποιούνται μέχρι να αποκτήσουν απόλυτα λεία υφή.
Η κρέμα γάλακτος προστίθεται μόνο στο τέλος, ενώ τα σπιτικά κρουτόν με πάπρικα και ρίγανη δίνουν την τραγανή αντίθεση που χρειάζεται κάθε κουταλιά. Μπορούμε να ολοκληρώσουμε το πιάτο και με λίγους σπόρους κολοκύθας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Βελουτέ Σούπα Κολοκύθας με Ρεβίθια και Τραγανά Κρουτόν
Κρεμώδης βελουτέ σούπα με κολοκύθα, ρεβίθια, καρότο και αρωματικά μπαχαρικά, ολοκληρωμένη με κρέμα γάλακτος και τραγανά σπιτικά κρουτόν.
Ingredients
Για τη σούπα
- 500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη
- 250 γρ. ρεβίθια, βρασμένα ή κονσέρβας και στραγγισμένα
- 1 μέτριο καρότο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 1–1,2 λίτρα νερό ή ζωμός λαχανικών
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. κουρκουμά
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ½ κ.γ. ρίγανη
- Αλάτι, κατά βούληση
Για τα κρουτόν
- 3–4 φέτες λευκό ψωμί ή μπαγκέτα
- Λίγο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζα ρίγανη
Για το σερβίρισμα, προαιρετικά
- Σπόροι κολοκύθας
- Επιπλέον τραγανά κρουτόν
Instructions
Προετοιμασία της βάσης
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Κόβουμε το καρότο σε ροδέλες.
- Προσθέτουμε κρεμμύδι και καρότο στην κατσαρόλα.
- Σοτάρουμε για 3–4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο.
- Ρίχνουμε τον κουρκουμά, τη γλυκιά πάπρικα και τη ρίγανη.
- Σοτάρουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους χωρίς να καούν.
Μαγείρεμα της σούπας
- Κόβουμε την καθαρισμένη κολοκύθα σε κύβους.
- Την προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε τα βρασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια.
- Προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.
- Ρίχνουμε περίπου 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών, τόσο ώστε να καλύπτονται τα λαχανικά.
- Κρατάμε το υπόλοιπο υγρό στην άκρη ώστε να ρυθμίσουμε αργότερα την πυκνότητα της σούπας, αν χρειάζεται.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τελείως η κολοκύθα και το καρότο.
Προετοιμασία των κρουτόν
- Όσο μαγειρεύεται η σούπα, κόβουμε το ψωμί σε μικρά κυβάκια.
- Τα βάζουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Πασπαλίζουμε με πάπρικα και ρίγανη.
- Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ελαφρά.
- Ζεσταίνουμε στεγνό τηγάνι.
- Προσθέτουμε τα κυβάκια ψωμιού.
- Τα φρυγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να γίνουν τραγανά.
- Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πολτοποίηση
- Μόλις μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι η σούπα να γίνει εντελώς λεία και βελούδινη.
- Αν είναι πιο πηχτή από όσο θέλουμε, προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το επιπλέον ζεστό νερό ή ζωμό.
- Πολτοποιούμε ξανά μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή.
Τελικό δέσιμο
- Προσθέτουμε τα 100 ml κρέμα γάλακτος.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
- Ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά.
- Δεν αφήνουμε τη σούπα να πάρει δυνατό βράσιμο μετά την προσθήκη της κρέμας.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται.
Σερβίρισμα
- Μοιράζουμε τη ζεστή σούπα σε μπολ.
- Προσθέτουμε τραγανά κρουτόν λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγους σπόρους κολοκύθας.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην προσθέσετε από την αρχή όλο το νερό
Ξεκινήστε με περίπου 1 λίτρο, ίσα ώστε να καλύπτονται τα λαχανικά. Μετά την πολτοποίηση μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη ζεστό νερό ή ζωμό αν θέλετε πιο αραιή σούπα.
Σοτάρετε για λίγο τα μπαχαρικά
Ο κουρκουμάς, η πάπρικα και η ρίγανη χρειάζονται μόνο περίπου 30 δευτερόλεπτα μαζί με το σκόρδο. Έτσι απελευθερώνουν το άρωμά τους χωρίς να καούν.
Βάλτε τα κρουτόν στο τέλος
Προσθέστε τα τραγανά κυβάκια ψωμιού μόνο όταν η σούπα έχει ήδη μπει στο μπολ. Έτσι δεν προλαβαίνουν να απορροφήσουν υγρασία και παραμένουν τραγανά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρεβίθια κονσέρβας;
Ναι. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα καλά πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα. Επειδή είναι ήδη μαγειρεμένα, μπαίνουν μαζί με την κολοκύθα και απλώς ζεσταίνονται και μαλακώνουν περισσότερο πριν την πολτοποίηση.
Πώς γίνεται πιο πηχτή η σούπα;
Χρησιμοποιήστε λιγότερο ζωμό αρχικά και πολτοποιήστε πολύ καλά τα ρεβίθια μαζί με την κολοκύθα. Αν είναι ήδη πολύ αραιή, αφήστε την για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.
Γιατί δεν βράζουμε δυνατά μετά την κρέμα γάλακτος;
Μετά την προσθήκη της κρέμας αρκεί ένα ήπιο ζέσταμα. Έτσι διατηρείται η λεία, ομοιόμορφη υφή της σούπας χωρίς περιττό έντονο βρασμό.
Άλλες Συνταγές
● Σούπα Μπρόκολο και Πράσο – Βελουτέ και Κρεμώδης
● Σούπα με Κοτόπουλο, Λαχανικά και Ρύζι
