Τάρτα με Καραμελωμένο Ζαχαρούχο Γάλα της Μαμάς

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο βούτυρο.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αυγό.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
4. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
5. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα του βουτύρου.
6. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια δουλεύουμε απαλά με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί ενιαία ζύμη.
7. Δεν ζυμώνουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Ψύξη της ζύμης

1. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα.
2. Την τυλίγουμε ή σκεπάζουμε καλά.
3. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Βάζουμε σε μπολ το στραγγιστό γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα.
3. Ρίχνουμε τα 2 αυγά.
4. Χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να σχηματιστεί λεία και ομοιογενής κρέμα.
5. Δεν χρειάζεται να αφρατέψουμε έντονα το μείγμα.

Στήσιμο της βάσης

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο.
3. Την απλώνουμε στη βάση της φόρμας.
4. Ανεβάζουμε τη ζύμη και στα πλαϊνά ώστε να σχηματιστεί περιμετρικό τοίχωμα που θα συγκρατήσει τη γέμιση.
5. Ισιώνουμε όσο μπορούμε το πάχος της βάσης και των πλαϊνών.
6. Τρυπάμε τη βάση σε αρκετά σημεία με πιρούνι.

Γέμισμα

1. Αδειάζουμε την κρέμα με το καραμελωμένο ζαχαρούχο πάνω στην άψητη βάση.
2. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
3. Προσέχουμε η γέμιση να παραμένει χαμηλότερα από τα τοιχώματα της ζύμης.

Ψήσιμο

1. Βάζουμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 30–35 λεπτά.
3. Η βάση πρέπει να έχει ψηθεί και η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί περιμετρικά.
4. Το κέντρο μπορεί να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό όταν μετακινούμε απαλά τη φόρμα.
5. Δεν συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η γέμιση να στεγνώσει εντελώς.

Κρύωμα και σταθεροποίηση

1. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο.
2. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Δεν επιχειρούμε να την κόψουμε όσο είναι ζεστή.
4. Όταν κρυώσει πλήρως, τη βάζουμε στο ψυγείο.
5. Την αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα.
6. Η ψύξη είναι απαραίτητη ώστε η γέμιση να σφίξει και να αποκτήσει την τελική κρεμώδη αλλά σταθερή υφή.
7. Κόβουμε και σερβίρουμε κρύα ή ελαφρώς δροσερή.