Το χοιρινό στον φούρνο με τυρί γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό όταν χρησιμοποιήσουμε λαιμό ή σπάλα και το αφήσουμε πρώτα να μαριναριστεί με γιαούρτι, μαγιονέζα, μουστάρδα και σκόρδο. Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες ψήνονται πάνω από το κρέας και δίνουν επιπλέον γεύση και υγρασία.
Το τυρί προστίθεται μόνο προς το τέλος του ψησίματος. Έτσι προλαβαίνει να λιώσει και να σχηματίσει χρυσαφένια κρούστα χωρίς να παραψηθεί όσο το χοιρινό χρειάζεται ακόμη χρόνο για να μαλακώσει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό στον Φούρνο με Κρεμμύδια, Ντομάτες και Τυρί
Ζουμερές φέτες χοιρινού λαιμού ή σπάλας με κρεμμύδια, ντομάτες, κρεμώδη μαρινάδα με μουστάρδα και χρυσαφένια κρούστα τυριού.
Ingredients
Για το χοιρινό
- 700 γρ. χοιρινός λαιμός ή σπάλα
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 2 ντομάτες
- 180–200 γρ. τυρί που λιώνει καλά, χοντροτριμμένο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Για τη μαρινάδα
- 2 κ.σ. μαγιονέζα
- 2 κ.σ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία του κρέατος
- Κόβουμε το χοιρινό κάθετα προς τις ίνες σε φέτες πάχους περίπου 1,5–2 εκ.
- Τοποθετούμε κάθε κομμάτι ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης ή μέσα σε καθαρή σακούλα τροφίμων.
- Το χτυπάμε ελαφρά με σφυράκι κρέατος.
- Δεν το κάνουμε πολύ λεπτό, γιατί θέλουμε να παραμείνει ζουμερό κατά το ψήσιμο.
Μαρινάρισμα
- Βάζουμε σε μπολ τη μαγιονέζα.
- Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι.
- Ρίχνουμε τη μουστάρδα.
- Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και λίγο μαύρο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής σάλτσα.
- Αλείφουμε τα κομμάτια του χοιρινού από όλες τις πλευρές.
- Τα τοποθετούμε σε σκεύος και τα σκεπάζουμε.
- Αφήνουμε στο ψυγείο για 30–60 λεπτά.
Προετοιμασία των λαχανικών
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα.
- Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση, τα πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μαζί με μία μικρή πρέζα αλάτι.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
- Αν έχουν πολύ νερό, τις αφήνουμε για λίγο πάνω σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει μέρος της περιττής υγρασίας.
Στήσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια του μαριναρισμένου χοιρινού σε μία στρώση.
- Μοιράζουμε από πάνω τα κρεμμύδια.
- Καλύπτουμε με τις λεπτές φέτες ντομάτας.
- Δεν προσθέτουμε ακόμη το τυρί.
Πρώτο ψήσιμο
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–35 λεπτά.
- Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος των κομματιών και τον φούρνο.
- Αν το ταψί βγάλει αρκετά υγρά, δεν προσθέτουμε επιπλέον σάλτσα ή νερό.
Προσθήκη του τυριού
- Τρίβουμε το τυρί στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
- Μετά τα πρώτα 30–35 λεπτά βγάζουμε προσεκτικά το ταψί.
- Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το τυρί πάνω από το κρέας, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες.
- Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10–15 λεπτά.
- Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το χοιρινό έχει ψηθεί καλά και το τυρί έχει λιώσει και σχηματίσει χρυσαφένια κρούστα.
Ξεκούραση
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
- Δεν σερβίρουμε αμέσως.
- Αφήνουμε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά.
- Σερβίρουμε ζεστό μαζί με τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το λιωμένο τυρί.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μαρινάρετε το χοιρινό πριν το ψήσιμο
Αλείψτε τις φέτες με το μείγμα γιαουρτιού, μαγιονέζας, μουστάρδας και σκόρδου και αφήστε τις στο ψυγείο για 30–60 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Προσθέστε το τυρί μόνο στο τέλος
Ψήστε πρώτα το χοιρινό με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες για 30–35 λεπτά. Το τυρί μπαίνει μετά και χρειάζεται άλλα 10–15 λεπτά για να λιώσει και να ροδίσει.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί
Όταν βγει το ταψί από τον φούρνο, περιμένετε 5–10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Έτσι το φαγητό σταθεροποιείται και κόβεται πιο όμορφα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο;
Ο χοιρινός λαιμός είναι ιδιαίτερα κατάλληλος γιατί έχει αρκετή φυσική λιπαρότητα και παραμένει ζουμερός. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε χοιρινή σπάλα.
Ποιο τυρί να χρησιμοποιήσω;
Κασέρι, γκούντα, ένταμ ή μια ήπια γραβιέρα λειτουργούν πολύ καλά. Επιλέγουμε τυρί που λιώνει εύκολα και δημιουργεί χρυσαφένια επιφάνεια.
Γιατί το φαγητό βγάζει πολλά υγρά;
Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και το ίδιο το χοιρινό απελευθερώνουν υγρά καθώς ψήνονται. Γι’ αυτό δεν χρησιμοποιούμε υπερβολική ποσότητα σάλτσας και, αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, τις στεγνώνουμε ελαφρά πριν τις βάλουμε στο ταψί.
Άλλες Συνταγές
● Χοιρινό με Πατάτες και Λιωμένο Τυρί στον Φούρνο
● Χοιρινός Λαιμός στον Φούρνο με Κρεμμύδια και Λεμόνι
● Χοιρινό Φούρνου – Πιο Νόστιμο από Τηγανιά
