Μπισκοτένια Γαλατόπιτα με Πορτοκάλι και Τραγανή Κρούστα

Instructions

Προετοιμασία της μπισκοτένιας ζύμης

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
3. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
4. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
5. Προσθέτουμε το αυγό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
6. Τρίβουμε όλα τα υλικά με τα δάχτυλα μέχρι να ενωθούν και να αποκτήσουν ψιχουλιαστή υφή.
7. Δεν ζυμώνουμε τη ζύμη όπως μια κλασική ζύμη τάρτας. Θέλουμε να παραμείνει τριφτή και μπισκοτένια.

Στήσιμο και πρώτο ψήσιμο

1. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι ή φόρμα 26 εκ.
2. Κρατάμε στην άκρη περίπου το ⅓ της ζύμης για την επικάλυψη.
3. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα ⅔ της ζύμης στη φόρμα.
4. Πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα ώστε να δημιουργηθεί ομοιόμορφη βάση.
5. Ανεβάζουμε λίγη ζύμη περιμετρικά ώστε να σχηματιστούν μικρά τοιχώματα.
6. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 10 λεπτά.
7. Η βάση πρέπει να αρχίσει να παίρνει μόνο ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
8. Δεν την ψήνουμε πλήρως, γιατί θα ξαναμπεί στον φούρνο μαζί με την κρέμα.

Προετοιμασία της κρέμας

1. Όσο ψήνεται η βάση, βάζουμε το πλήρες γάλα και τις 2 βανιλίνες σε κατσαρόλα.
2. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να αφήσουμε το γάλα να κοχλάσει δυνατά.
3. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το ψιλό σιμιγδάλι και τα 3 αυγά.
4. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφο μείγμα.
5. Προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το μισό λεμόνι.
6. Ανακατεύουμε ξανά.

Εξισορρόπηση θερμοκρασίας

1. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, παίρνουμε μικρή ποσότητα με κουτάλα.
2. Τη ρίχνουμε πολύ αργά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Συνεχίζουμε με λίγη ακόμη ποσότητα ζεστού γάλακτος ώστε να ανέβει σταδιακά η θερμοκρασία των αυγών.
4. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.

Πήξιμο της κρέμας

1. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύουμε ασταμάτητα με σύρμα.
3. Συνεχίζουμε μέχρι το σιμιγδάλι να φουσκώσει και η κρέμα να πήξει.
4. Μόλις γίνει παχύρρευστη και λεία, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Προετοιμασία της τραγανής επικάλυψης

1. Παίρνουμε το ⅓ της μπισκοτένιας ζύμης που είχαμε κρατήσει.
2. Προσθέτουμε τα 50 γρ. καστανή ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε την κανέλα.
4. Προσθέτουμε λίγο γαρύφαλλο σε σκόνη.
5. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα ώστε να παραμείνει ψιχουλιαστό το μείγμα.

Συναρμολόγηση

1. Βγάζουμε την προψημένη βάση από τον φούρνο.
2. Αδειάζουμε επάνω τη ζεστή κρέμα σιμιγδαλιού.
3. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
4. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την ψιχουλιαστή ζύμη, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Τελικό ψήσιμο

1. Βάζουμε ξανά τη γαλατόπιτα στον φούρνο στους 180°C.
2. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
3. Η επιφάνεια πρέπει να έχει πάρει χρυσαφένιο χρώμα και η κρέμα να έχει σταθεροποιηθεί.
4. Βγάζουμε από τον φούρνο.
5. Αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε.
6. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα πριν το σερβίρισμα.