Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά, Ρύζι και Αυγολέμονο

Instructions

Προετοιμασία των κολοκυθιών

1. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια.
2. Τα μακρόστενα κολοκυθάκια τα κόβουμε στη μέση.
3. Αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό όλων των κολοκυθιών, προσέχοντας να μη σπάσουν τα τοιχώματά τους.
4. Κρατάμε την ψίχα που αφαιρέσαμε.
5. Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό των κολοκυθιών.
6. Μετράμε 1 φλιτζάνι από την ψίχα για τη γέμιση και κρατάμε λίγη ακόμη για τον πάτο της κατσαρόλας και για να κλείσουμε τα γεμισμένα κολοκυθάκια.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.
2. Προσθέτουμε τα 2 χοντροκομμένα κρεμμύδια.
3. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
4. Προσθέτουμε τον ανάμεικτο κιμά.
5. Ανακατεύουμε καλά και τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να αρχίσει να ροδίζει.
6. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο.
7. Ανακατεύουμε καλά.
8. Ρίχνουμε το 1 φλιτζάνι από την ψίχα των κολοκυθιών.
9. Προσθέτουμε μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
10. Ρίχνουμε το 1 φλιτζάνι νερό.
11. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.
12. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
13. Προσθέτουμε το ½ φλιτζάνι καλά ξεπλυμένο ρύζι νυχάκι.
14. Ρίχνουμε λίγο ακόμη ψιλοκομμένο άνηθο.
15. Ανακατεύουμε.
16. Αφήνουμε το μείγμα για 5–10 λεπτά ώστε το ρύζι να αρχίσει να τραβά τα υγρά.

Γέμισμα

1. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα του κιμά και του ρυζιού.
2. Δεν πιέζουμε υπερβολικά τη γέμιση, ώστε να υπάρχει χώρος να διογκωθεί το ρύζι.
3. Κλείνουμε το άνοιγμα κάθε κολοκυθιού με κομμάτι από την ψίχα που κρατήσαμε.

Στήσιμο στην κατσαρόλα

1. Καλύπτουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με λίγη από την υπόλοιπη ψίχα των κολοκυθιών.
2. Τοποθετούμε τα γεμισμένα κολοκυθάκια όρθια και σχετικά σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
3. Κόβουμε το δεύτερο καρότο σε ροδέλες.
4. Τοποθετούμε τις ροδέλες στα κενά ανάμεσα στα κολοκυθάκια.
5. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
6. Προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε να καλυφθούν τα κολοκυθάκια.
7. Ρίχνουμε λίγο αλάτι.
8. Προσθέτουμε επιπλέον ψιλοκομμένο άνηθο.
9. Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από τα κολοκυθάκια ώστε να παραμείνουν στη θέση τους κατά το μαγείρεμα.

Μαγείρεμα

1. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει ο βρασμός.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
3. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
4. Ελέγχουμε ότι τα κολοκυθάκια έχουν μαλακώσει, το ρύζι έχει ψηθεί και ο κιμάς είναι πλήρως μαγειρεμένος.
5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.

Προετοιμασία του αυγολέμονου

1. Χτυπάμε καλά τα 2 αυγά σε μπολ.
2. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό από 1½ λεμόνι συνεχίζοντας το χτύπημα.
3. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγη ποσότητα από κρύο ή χλιαρό ζωμό ώστε να μην κάνει σβώλους.
4. Ξεκινάμε με 1 κ.σ. κορν φλάουρ και, αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, χρησιμοποιούμε έως 2 κ.σ.
5. Παίρνουμε μία κουτάλα από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας.
6. Τον προσθέτουμε πολύ αργά στο μείγμα αυγών και λεμονιού ενώ χτυπάμε συνεχώς.
7. Επαναλαμβάνουμε με ακόμη 1–2 κουτάλες ζεστό ζωμό ώστε να ανέβει σταδιακά η θερμοκρασία των αυγών.
8. Προσθέτουμε και το διαλυμένο κορν φλάουρ.
9. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
10. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα κυκλικά ώστε η σάλτσα να μοιραστεί χωρίς να διαλυθούν τα κολοκυθάκια.
11. Δεν αφήνουμε το φαγητό να ξαναβράσει δυνατά μετά την προσθήκη του αυγολέμονου.

Σερβίρισμα

1. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα.
2. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια ζεστά με αρκετό αυγολέμονο και λίγο από το καρότο της κατσαρόλας.