Το χοιρινό με κοτόπουλο και μανιτάρια στο πήλινο είναι ένα πλούσιο φαγητό φούρνου με δύο είδη κρέατος, λαχανικά, ντομάτα και άφθονο λιωμένο τυρί. Το χοιρινό και το κοτόπουλο μαρινάρονται πρώτα με σάλτσα σόγιας, σκόρδο και ελαιόλαδο και στη συνέχεια ροδίζουν ξεχωριστά στο τηγάνι.
Τα κρέατα ενώνονται με σοταρισμένα μανιτάρια, καρότο, κρεμμύδι και ντομάτα και ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους μέσα στο πήλινο. Στο τέλος καλύπτονται με κίτρινο τυρί που λιώνει και δημιουργεί μια λαχταριστή χρυσαφένια επιφάνεια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό με Κοτόπουλο και Μανιτάρια στο Πήλινο
Μαριναρισμένο χοιρινό και κοτόπουλο με μανιτάρια, καρότο, κρεμμύδι, ντομάτα και λιωμένο κίτρινο τυρί, ολοκληρωμένα στον φούρνο.
Ingredients
Για το κρέας και τα λαχανικά
- 500 γρ. χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μπουκιές
- 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκιές
- 200 γρ. κίτρινο τυρί που λιώνει, τριμμένο
- 2 καρότα
- 1 μέτρια ντομάτα
- 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 γεμάτες κ.σ. πελτέ ντομάτας
- Λίγο ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για το σοτάρισμα
Για τη μαρινάδα
- 10 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή πολύ ψιλοκομμένες
- 100 ml σάλτσα σόγιας
- 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Αλάτι, μόνο αν χρειάζεται μετά τη δοκιμή
Instructions
Μαρινάρισμα
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και λίγο μαύρο πιπέρι.
2. Δεν προσθέτουμε από την αρχή πολύ αλάτι, γιατί η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
3. Κόβουμε το χοιρινό μπούτι και το στήθος κοτόπουλου σε σχετικά ομοιόμορφες μπουκιές.
4. Τα προσθέτουμε στη μαρινάδα και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά.
5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2–3 ώρες.
6. Δεν αφήνουμε τα ωμά κρέατα να μαρινάρονται στον πάγκο.
Προετοιμασία των λαχανικών
7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια ή μισοφέγγαρα.
8. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες ή μισοφέγγαρα ώστε να προλάβουν να μαλακώσουν.
9. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή χοντρά κομμάτια.
10. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρούς κύβους.
Σοτάρισμα του χοιρινού
11. Βγάζουμε τα κομμάτια χοιρινού από τη μαρινάδα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν ελαφρά.
12. Ζεσταίνουμε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο.
13. Σοτάρουμε το χοιρινό σε μία ή περισσότερες παρτίδες.
14. Το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα εξωτερικά.
15. Δεν χρειάζεται να ψηθεί πλήρως σε αυτό το στάδιο, γιατί θα συνεχίσει στον φούρνο.
16. Το μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ.
Σοτάρισμα του κοτόπουλου
17. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι λίγο ακόμη ελαιόλαδο μόνο αν χρειάζεται.
18. Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε παρτίδες ώστε να μην κατεβάσει πολλά υγρά.
19. Το μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά.
20. Η αρχική συνταγή αναφέρει περίπου 10 λεπτά σοτάρισμα, αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών.
21. Το μεταφέρουμε σε ξεχωριστό καθαρό μπολ.
Σοτάρισμα των λαχανικών
22. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα.
23. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
24. Προσθέτουμε τα μανιτάρια.
25. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί μεγάλο μέρος από τα υγρά που θα βγάλουν.
26. Προσθέτουμε τις 2 γεμάτες κ.σ. πελτέ ντομάτας.
27. Τον σοτάρουμε μαζί με τα λαχανικά για περίπου 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας, ώστε να χάσει την ωμή γεύση του.
28. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα.
29. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσει για 2–3 λεπτά.
Συναρμολόγηση
30. Επιστρέφουμε στο τηγάνι το χοιρινό και το κοτόπουλο.
31. Ανακατεύουμε απαλά με τα λαχανικά και τη σάλτσα ντομάτας.
32. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι, επειδή τα κρέατα έχουν μαριναριστεί σε σόγια.
33. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις.
34. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο πήλινο ή άλλο βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
Ψήσιμο
35. Σκεπάζουμε το πήλινο με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.
36. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 25–30 λεπτά.
37. Ελέγχουμε ότι το χοιρινό έχει μαλακώσει και το κοτόπουλο έχει ψηθεί πλήρως.
38. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο τροφίμων, το κοτόπουλο πρέπει να έχει φτάσει τουλάχιστον τους 74°C στο παχύτερο σημείο.
Τελικό ψήσιμο με το τυρί
39. Αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο.
40. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με τα 200 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί.
41. Επιστρέφουμε το πήλινο στον φούρνο.
42. Ψήνουμε χωρίς καπάκι για περίπου 10–15 λεπτά ακόμη, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
43. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην αλατίσετε πολύ τη μαρινάδα
Τα 100 ml σάλτσας σόγιας προσθέτουν ήδη αρκετή αλμύρα. Είναι προτιμότερο να διορθώσουμε το αλάτι αφού ενωθούν όλα τα υλικά παρά να καταλήξει το φαγητό υπερβολικά αλμυρό.
Σοτάρετε το κρέας σε μικρές παρτίδες
Αν βάλουμε πολύ κρέας ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του τηγανιού πέφτει και τα κομμάτια βγάζουν υγρά αντί να ροδίσουν. Δουλεύουμε σε παρτίδες και κρατάμε χοιρινό και κοτόπουλο ξεχωριστά.
Προσθέστε το τυρί προς το τέλος
Αφήστε πρώτα τα κρέατα να ολοκληρώσουν το ψήσιμό τους σκεπασμένα μέσα στο πήλινο και προσθέστε το τριμμένο τυρί στο τελευταίο στάδιο. Έτσι λιώνει και ροδίζει χωρίς να στεγνώσει.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζονται πραγματικά 250 γρ. πελτέ ντομάτας;
Όχι αν πρόκειται για συμπυκνωμένο πελτέ. Για τη συγκεκριμένη ποσότητα χρησιμοποιούμε περίπου 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαζί με τη φρέσκια ντομάτα. Αν το αρχικό προϊόν ήταν στην πραγματικότητα passata ή πολτοποιημένη ντομάτα, τότε τα 250 γρ. είναι πολύ πιο λογική ποσότητα.
Τι κίτρινο τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Γκούντα, ένταμ, κασέρι ή ένα μείγμα τυριών που λιώνουν καλά είναι κατάλληλα. Θέλουμε τυρί που να δημιουργεί ομοιόμορφη, λιωμένη επικάλυψη χωρίς να στεγνώνει γρήγορα.
Πώς ξέρω ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί σωστά;
Ο ασφαλέστερος τρόπος είναι ένα θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο κομμάτι. Το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C πριν σερβιριστεί.
Άλλες Συνταγές
● Κοτόπουλο με Μανιτάρια και Κρέμα Γάλακτος Ογκρατέν
● Χοιρινό με Μανιτάρια σε Σάλτσα Τυριού Κρέμα
● Κοτόπουλο με Πατάτες και Μανιτάρια στο Φούρνο
