Zυμωτό ψωμί με προζύμι όπως το έφτιαχναν στα χωριά

Η μέθη από το άρωμα του φρέσκου, ψημένου ψωμιού και της φυσικής οξύτητας του προζυμιού που ξεχύνεται από τον φούρνο πλημμυρίζει αμέσως όλη την κουζίνα

Το αποτέλεσμα είναι αυθεντικό χωριάτικο ζυμωτό ψωμί, με τραγανή, βαθιά ροδοκοκκινισμένη κόρα και μια κυψελωτή, αφράτη ψίχα που διατηρείται φρέσκια για μέρες

Το μυστικό της επιτυχίας

Το μεγάλο μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι το καλό, επίμονο ζύμωμα για τουλάχιστον μισή ώρα σε κάθε στάδιο, καθώς έτσι αναπτύσσεται το πλέγμα της γλουτένης και η ζύμη μετατρέπεται από λασπώδης σε απόλυτα ελαστική και λεία

Συχνά λάθη

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η χρήση πολύ καυτού νερού κατά τη διάλυση της μαγιάς και του προζυμιού, το οποίο “καίει” τους ζωντανούς μύκητες και εμποδίζει το σωστό φούσκωμα του ψωμιού

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Continue to Content

Yield: 2 καρβέλια

Χωριάτικο Ζυμωτό Ψωμί με Προζύμι

Print

Παραδοσιακό χωριάτικο ζυμωτό ψωμί με προζύμι και φρέσκια μαγιά. Τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα.

Prep Time 1 hour

Cook Time 40 minutes

Additional Time 2 hours 30 minutes

Total Time 4 hours 10 minutes

Ingredients

• 1 κιλό Αλεύρι (χωριάτικο μαλακό)
• 500 γρ. Αλεύρι (σκληρό)
• 1 κ.γ. Αλάτι
• 20 γρ. Μαγιά (φρέσκια)
• 1 χούφτα Προζύμι
• 1 λίτρο Νερό (χλιαρό, όσο πάρει)

Instructions

1. Προετοιμασία αλεύρων: Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το 1 κιλό χωριάτικο μαλακό αλεύρι και τα 500 γρ. σκληρό αλεύρι, κρατώντας ελάχιστο στην άκρη. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο
2. Διάλυση μαγιάς και προζυμιού: Ρίχνουμε στη λακκούβα λίγο χλιαρό νερό, τα 20 γρ. φρέσκιας μαγιάς και τη 1 χούφτα προζύμι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως
3. Πρώτο ζύμωμα: Παίρνουμε σταδιακά αλεύρι από τα πλάγια, προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά για 30 λεπτά τουλάχιστον μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη
4. Πρώτο φούσκωμα: Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1.5 ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει
5. Δεύτερο ζύμωμα και πλάσιμο: Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη για άλλα 30 λεπτά, τη χωρίζουμε σε 2 φραντζόλες ή καρβέλια και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί
6. Δεύτερο φούσκωμα: Αφήνουμε τα καρβέλια σκεπασμένα για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν καλά
7. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180°C για 30 με 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν τραγανή κόρα

Notes

Notes
Για τη δημιουργία και τη συντήρηση του προζυμιού ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες ανανέωσης με αλεύρι και νερό.

Έκανες αυτή την συνταγή;

Βαθμολόγησε με τα αστέρια και μοιράσου την συνταγή

Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐

Συμβουλές

● Κρατήστε πάντα μια χούφτα αλεύρι στην άκρη κατά το αρχικό ζύμωμα για να ρυθμίσετε την υφή αν η ζύμη βγει υπερβολικά μαλακή

● Τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ με νερό στον πάτο του φούρκου κατά το ψήσιμο για να δημιουργήσετε ατμό, εξασφαλίζοντας έξτρα τραγανή κόρα

● Ανανεώνετε τακτικά το προζύμι στο ψυγείο προσθέτοντας αλεύρι και νερό κάθε φορά που αφαιρείτε ποσότητα για ζύμωμα

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Πώς καταλαβαίνω ότι το προζύμι είναι έτοιμο για χρήση;

Όταν διπλασιαστεί σε όγκο και κόβοντάς το παρατηρήσετε στην επιφάνεια και στο εσωτερικό του πολλές μικροσκοπικές φυσαλίδες

Μπορώ να φτιάξω το ψωμί μόνο με προζύμι χωρίς τη φρέσκια μαγιά;

Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τη φρέσκια μαγιά, αλλά θα χρειαστεί να αυξήσετε τους χρόνους φουσκώματος της ζύμης

Πώς διατηρείται φρέσκο το χωριάτικο ψωμί;

Τυλίξτε το σε μια καθαρή υφαντή πετσέτα ή φυλάξτε το σε ψωμιέρα· το προζύμι το βοηθάει να διατηρηθεί φρέσκο για 5-7 ημέρες

Άλλες Συνταγές:

Αρμένικο Τραβηχτό Ψωμί Express

Αφράτο Σπιτικό Ψωμί με Αλεύρι Ζέας

Πηγή:
Αικατερίνη Παπαδοπούλου ‎ΚΑΤΕΡΙΝΑ “ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΝΔΑΙΣΙΑ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΠΙΤΕΣ- ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ “