Το κέικ Νουά είναι ένα ιδιαίτερα αφράτο ιταλικό κέικ, όπου η κρέμα δεν χρησιμοποιείται μετά το ψήσιμο αλλά μπαίνει με κουταλιές πάνω στην άψητη ζύμη και ψήνεται μαζί της. Εδώ η κρέμα γίνεται ακόμη πιο απολαυστική με συνδυασμό μαύρης σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος.
Καθώς το κέικ φουσκώνει στον φούρνο, η σοκολατένια κρέμα δημιουργεί κρεμώδεις θύλακες στο εσωτερικό του. Το ξύσμα λεμονιού δίνει ένα διακριτικό άρωμα που ισορροπεί όμορφα την πλούσια γεύση της σοκολάτας.
Το μυστικό για να μη χαθεί η κρέμα μέσα στο κέικ
Η κρέμα πρέπει να είναι καλά δεμένη και να έχει γίνει χλιαρή πριν μπει πάνω στη ζύμη. Τη μοιράζουμε με κουταλιές σε διαφορετικά σημεία και δεν την ανακατεύουμε, ώστε μετά το ψήσιμο να παραμείνουν οι χαρακτηριστικές κρεμώδεις σοκολατένιες τσέπες.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κέικ Νουά με Κρέμα Σοκολάτας – Αφράτο και Κρεμώδες
Αφράτο ιταλικό κέικ Νουά με αρωματική ζύμη λεμονιού και κουταλιές πλούσιας κρέμας από σοκολάτα γάλακτος και μαύρη σοκολάτα που ψήνονται μαζί με το κέικ.
Ingredients
Για το κέικ:
- 300 γρ. Αλεύρι τύπου 00
- 180 γρ. Ζάχαρη, ή 140 γρ. για λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα
- 4 Αυγά
- 120 γρ. Βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό
- 100 ml Γάλα
- 1 φακελάκι Μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 Λεμόνι
- Ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
Για την κρέμα σοκολάτας:
- 1 Αυγό
- 500 ml Γάλα
- 120 γρ. Ζάχαρη
- 60 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι Βανιλίνη
- 50 γρ. Σοκολάτα γάλακτος
- 50 γρ. Μαύρη σοκολάτα
Instructions
1. Ξεκινάμε με την κρέμα σοκολάτας ώστε να προλάβει να κρυώσει ελαφρά πριν μπει στο κέικ.
2. Λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος και τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί και τις αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε κατσαρόλα χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανιλίνη και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι.
5. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
6. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις λιωμένες σοκολάτες και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε λεία σοκολατένια κρέμα.
8. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία της όσο ετοιμάζουμε το κέικ.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
10. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα 4 αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ανοίξει σε χρώμα.
11. Προσθέτουμε το λιωμένο αλλά χλιαρό βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
12. Ρίχνουμε το γάλα και το ξύσμα λεμονιού.
13. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.
14. Ανακατεύουμε απαλά μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, χωρίς να τη δουλέψουμε υπερβολικά.
15. Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή ταψί.
16. Με ένα κουτάλι μοιράζουμε την κρέμα σοκολάτας διάσπαρτα πάνω στην επιφάνεια του άψητου κέικ. Δεν χρειάζεται να την ανακατέψουμε μέσα στη ζύμη.
17. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά.
18. Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα σε σημείο όπου υπάρχει κυρίως ζύμη και όχι κρέμα. Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει χωρίς άψητο μείγμα κέικ.
19. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.
20. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Notes
Σημειώσεις
Η κρέμα πρέπει να έχει πήξει καλά πριν προστεθεί η σοκολάτα.
Αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή πριν τη μοιράσουμε πάνω στη ζύμη.
Το λιωμένο βούτυρο πρέπει επίσης να είναι χλιαρό και όχι καυτό όταν προστεθεί στα αυγά.
Η αρχική ποσότητα ζάχαρης του κέικ είναι 180 γρ. Για λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν 140 γρ.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για πετυχημένο κέικ Νουά
● Ετοιμάστε πρώτα την κρέμα για να προλάβει να πέσει η θερμοκρασία της.
● Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα όσο πήζει για να μη σβολιάσει ή κολλήσει στην κατσαρόλα.
● Το λιωμένο βούτυρο πρέπει να είναι χλιαρό πριν μπει στα αυγά.
● Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη αφού προσθέσετε το αλεύρι.
● Μοιράστε την κρέμα με κουταλιές διάσπαρτα και μην την ανακατέψετε μέσα στη ζύμη.
● Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας σε σημείο χωρίς σοκολατένια κρέμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι το κέικ Νουά;
Είναι ένα ιταλικό κέικ στο οποίο η κρέμα προστίθεται πάνω στην άψητη ζύμη πριν μπει στον φούρνο. Κατά το ψήσιμο δημιουργούνται χαρακτηριστικά σημεία με μαλακή, κρεμώδη γέμιση.
Η κρέμα σοκολάτας μπαίνει ζεστή στο κέικ;
Όχι. Αφού πήξει και προστεθεί η σοκολάτα, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει ώστε να γίνει χλιαρή πριν τη βάλουμε πάνω στη ζύμη.
Μπορώ να βάλω 140 γρ. ζάχαρη αντί για 180 γρ.;
Ναι. Τα 180 γρ. είναι η αρχική ποσότητα, αλλά με 140 γρ. το κέικ γίνεται λιγότερο γλυκό και ισορροπεί πολύ καλά με την κρέμα σοκολάτας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για 00;
Ναι. Αν δεν έχετε αλεύρι τύπου 00, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Γιατί η οδοντογλυφίδα βγαίνει με σοκολάτα;
Μπορεί απλώς να έχετε πετύχει έναν θύλακα κρέμας. Κάντε ξανά το τεστ σε ένα σημείο όπου υπάρχει μόνο ζύμη κέικ. Εκεί δεν πρέπει να υπάρχει άψητο μείγμα.
Μπορώ να κάνω όλη την κρέμα με μαύρη σοκολάτα;
Ναι. Η γεύση θα γίνει πιο έντονα σοκολατένια και λιγότερο γλυκιά. Ο συνδυασμός μαύρης σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος δίνει πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα.
Άλλες Συνταγές:
Κέικ σοκολάτας με κρέμα τυριού
Κέικ σοκολάτας με κρέμα τυριού και γλάσο πορτοκαλιού
