Αυτό το κώκ ταψιού με 3 στρώσεις συνδυάζει αφράτο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα βανίλιας και ένα δεμένο σοκολατένιο γλάσο. Κάθε στρώση παντεσπανιού σιροπιάζεται ελαφρά με αρωματικό σιρόπι κονιάκ, ώστε το τελικό γλυκό να παραμένει ζουμερό και κρεμώδες.
Το πιο σημαντικό είναι να έχουν κρυώσει καλά το παντεσπάνι, η κρέμα και το γλάσο πριν αρχίσουμε τη συναρμολόγηση. Έτσι οι τρεις στρώσεις μένουν στη θέση τους και το κώκ κόβεται όμορφα μετά την παραμονή του στο ψυγείο.
Το μυστικό για να σταθούν σωστά οι 3 στρώσεις
Κόβουμε το παντεσπάνι μόνο όταν έχει κρυώσει εντελώς και δεν το παρασιροπιάζουμε. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα και αρκετά δεμένη ώστε να μη φύγει στα πλαϊνά όταν τοποθετήσουμε τον επόμενο δίσκο.
Συχνά λάθη
Μην κόψετε το παντεσπάνι όσο είναι ζεστό, μην απλώσετε καυτή κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις και μην ρίξετε υπερβολικά πολύ σιρόπι. Επίσης δεν χρησιμοποιούμε μια απλή βρεγμένη πετσέτα κουζίνας γύρω από τη φόρμα μέσα στον φούρνο· αν θέλουμε πιο ομοιόμορφο ψήσιμο χρησιμοποιούμε μόνο ειδικές λωρίδες ψησίματος κατάλληλες για φούρνο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κώκ Ταψιού με 3 Στρώσεις
Εντυπωσιακό κώκ ταψιού με αφράτο παντεσπάνι κομμένο σε τρεις στρώσεις, σιρόπι αρωματισμένο με κονιάκ και βανίλια, πλούσια κρέμα βανίλιας και σοκολατένιο γλάσο.
Ingredients
Για το παντεσπάνι:
- 200 γρ. Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 4 Αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
- 200 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κοφτό κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα:
- 1 λίτρο Γάλα
- 5 κ.σ. Άνθος αραβοσίτου
- 2 Βανίλιες
- 3 Κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι Ζάχαρη
Για το σιρόπι:
- Ζάχαρη και νερό, σε ίση ποσότητα
- 4-5 κ.σ. Κονιάκ
- 2-3 Βανίλιες
Για το σοκολατένιο γλάσο:
- 125 γρ. Σοκολάτα γάλακτος
- 1 φλιτζάνι Νερό
- 1 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 2 κ.σ. Βούτυρο αγελάδος
- 2 κ.σ. Άνθος αραβοσίτου
- 3 κ.σ. Κακάο
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Φροντίζουμε το βούτυρο και τα αυγά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
5. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να ενσωματωθεί το καθένα πριν ρίξουμε το επόμενο.
6. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
8. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
9. Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τη βάση με λαδόκολλα.
10. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
11. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
12. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
13. Για την κρέμα, ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα περίπου τα 3/4 του γάλακτος μαζί με τις βανίλιες.
14. Σε μπολ βάζουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα, τους κρόκους, το άνθος αραβοσίτου και τη ζάχαρη.
15. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
16. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των κρόκων στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
17. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με συνεχές ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει.
18. Αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει.
19. Μόλις κρυώσει, την χτυπάμε για λίγο με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει ξανά λεία και αφράτη.
20. Για το σιρόπι, βάζουμε σε κατσαρολάκι ίση ποσότητα ζάχαρης και νερού και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
21. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις βανίλιες και, όταν πέσει λίγο η θερμοκρασία, προσθέτουμε το κονιάκ. Αφήνουμε να κρυώσει.
22. Για το γλάσο, βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το άνθος αραβοσίτου.
23. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να αρχίσει να δένει.
24. Προσθέτουμε τη σοκολάτα γάλακτος και το κακάο.
25. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχουμε λείο και δεμένο σοκολατένιο γλάσο.
26. Αποσύρουμε και αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει αρκετά ώστε να παραμένει απλώσιμο αλλά να μην είναι καυτό.
27. Κόβουμε το εντελώς κρύο παντεσπάνι οριζόντια σε 3 όσο γίνεται ίσους δίσκους.
28. Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο στην πιατέλα και τον σιροπιάζουμε ελαφρά.
29. Απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα.
30. Τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο, τον σιροπιάζουμε και καλύπτουμε ξανά με κρέμα.
31. Ολοκληρώνουμε με τον τρίτο δίσκο παντεσπανιού και τον σιροπιάζουμε ελαφρά.
32. Απλώνουμε το κρύο σοκολατένιο γλάσο ομοιόμορφα στην επάνω επιφάνεια.
33. Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί και να δέσουν καλά οι στρώσεις.
34. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κρύο.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για πετυχημένο κώκ
● Βγάλτε βούτυρο και αυγά από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν ξεκινήσετε.
● Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα ώστε να μην κόψει το μείγμα του βουτύρου.
● Μην παραχτυπήσετε τη ζύμη αφού προστεθεί το αλεύρι.
● Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε τρεις δίσκους.
● Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της όσο κρυώνει.
● Σιροπιάστε κάθε στρώση σταδιακά και όχι υπερβολικά.
● Αφήστε το κώκ αρκετές ώρες στο ψυγείο πριν το κόψετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 ίσες στρώσεις;
Το αφήνουμε πρώτα να κρυώσει εντελώς και χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι. Χαράζουμε αρχικά περιμετρικά στο ίδιο ύψος και στη συνέχεια προχωράμε σταδιακά προς το κέντρο.
Γιατί η κρέμα μου έκανε πέτσα όσο κρύωνε;
Για να το αποφύγετε, καλύψτε την κρέμα αμέσως με μεμβράνη τροφίμων που να ακουμπά απευθείας στην επιφάνειά της. Όταν κρυώσει, χτυπήστε την για λίγο ώστε να γίνει πάλι λεία.
Πόσο σιρόπι βάζουμε σε κάθε στρώση;
Το προσθέτουμε σταδιακά ώστε το παντεσπάνι να υγρανθεί χωρίς να μουλιάσει. Η αρχική συνταγή δεν δίνει αξιόπιστη συνολική ποσότητα σιροπιού, επομένως χρειάζεται έλεγχος με το μάτι.
Γιατί δεν πρέπει να βάλω ζεστό γλάσο;
Το πολύ ζεστό γλάσο μπορεί να μαλακώσει την κρέμα και να κάνει τις στρώσεις ασταθείς. Περιμένουμε να πέσει αρκετά η θερμοκρασία του αλλά να παραμένει εύκολο στο άπλωμα.
Πόσες ώρες πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Ιδανικά τουλάχιστον 4 ώρες. Ακόμη καλύτερα μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα ώστε να σταθεροποιηθούν καλά όλες οι στρώσεις.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω βρεγμένη πετσέτα γύρω από το ταψί στον φούρνο;
Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται κοινή πετσέτα κουζίνας μέσα στον φούρνο. Αν θέλετε να περιορίσετε το φούσκωμα στο κέντρο του παντεσπανιού, χρησιμοποιήστε ειδικές λωρίδες ψησίματος για φόρμες, σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης τους.
Άλλες Συνταγές:
Κωκ ταψιού αφράτο: Το γλυκό που θα λατρέψει όλη η οικογένεια!
