Τα μανιτάρια με ρύζι στον φούρνο είναι ένα εύκολο και χορταστικό φαγητό με καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο και διακριτικό άρωμα δυόσμου. Τα λαχανικά σοτάρονται πρώτα και στη συνέχεια ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους μαζί με το ρύζι μέσα στον ζωμό λαχανικών.
Το μυστικό είναι να αφήσουμε τα μανιτάρια να χάσουν αρκετά από τα υγρά τους πριν μπουν στο ταψί και να σοτάρουμε το ρύζι μόνο για λίγο, μέχρι να γυαλίσει. Στον φούρνο απορροφά σταδιακά τον ζωμό και παίρνει όλα τα αρώματα των λαχανικών.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μανιτάρια με Ρύζι στον Φούρνο
Ρύζι στον φούρνο με μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο, δυόσμο και ζωμό λαχανικών.
Ingredients
Για το φαγητό
- 600–700 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 500 γρ. ρύζι
- 3 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κύβος ζωμού λαχανικών
- 1,5 λίτρο ζεστό νερό
- 50–100 ml ελαιόλαδο
- 1 πρέζα ξερό δυόσμο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Προαιρετικά
- Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Instructions
Προετοιμασία των λαχανικών
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε τα καρότα σε μικρά κυβάκια ή λεπτές ροδέλες.
3. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και, αν τα έχουμε ξεπλύνει, τα στεγνώνουμε πολύ καλά.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Σοτάρισμα
5. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3–4 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
7. Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο ακόμη από το ελαιόλαδο.
8. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους, αυτά να μειωθούν και τα μανιτάρια να μαλακώσουν.
9. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, προσέχοντας να μην καεί.
10. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την πρέζα ξερού δυόσμου.
Προσθήκη του ρυζιού
11. Προσθέτουμε τα 500 γρ. ρύζι στην κατσαρόλα.
12. Ανακατεύουμε για περίπου 1–2 λεπτά, ώστε το ρύζι να καλυφθεί από το λάδι και τα αρώματα και να αρχίσει να γυαλίζει. Δεν περιμένουμε να μαλακώσει σε αυτό το στάδιο, γιατί θα μαγειρευτεί στον φούρνο.
Ψήσιμο στον φούρνο
13. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε βαθύ ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
14. Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών στο 1,5 λίτρο ζεστό νερό.
15. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό στο ταψί και ανακατεύουμε μία φορά απαλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα το ρύζι και τα λαχανικά.
16. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 40 λεπτά.
17. Προς το τέλος του ψησίματος ελέγχουμε το ρύζι. Πρέπει να έχει μαλακώσει και να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών χωρίς να έχει στεγνώσει υπερβολικά.
18. Αν το ρύζι χρειάζεται λίγο ακόμη μαγείρεμα αλλά το υγρό έχει τελειώσει, προσθέτουμε μικρή ποσότητα ζεστού νερού και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
Σερβίρισμα
19. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
20. Αν θέλουμε, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο δυόσμο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Σοτάρετε καλά τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια θα βγάλουν αρκετά υγρά. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι αυτά να μειωθούν αισθητά, ώστε να αποκτήσουμε πιο γεμάτη γεύση και να μην προσθέσουμε άθελά μας υπερβολικό υγρό στο ταψί.
Μην μαγειρέψετε το ρύζι στην κατσαρόλα
Το ρύζι χρειάζεται μόνο 1–2 λεπτά σοτάρισμα ώστε να γυαλίσει και να ανακατευτεί με τα αρώματα. Το πραγματικό του μαγείρεμα γίνεται μέσα στον ζωμό στον φούρνο.
Ελέγξτε τα υγρά προς το τέλος
Επειδή η ποικιλία του ρυζιού δεν προσδιορίζεται, ελέγχουμε το ταψί προς το τέλος των 40 λεπτών. Αν το ρύζι είναι ακόμη σκληρό και δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου υγρό, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί το ρύζι μου βγήκε πολύ μαλακό;
Η ποικιλία του ρυζιού παίζει σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση των υγρών. Επίσης, αν τα μανιτάρια μεταφέρθηκαν στο ταψί μαζί με πολλά δικά τους υγρά, η συνολική ποσότητα νερού μπορεί να ήταν μεγαλύτερη από όσο χρειαζόταν.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικά μανιτάρια;
Ναι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκά μανιτάρια, καφέ μανιτάρια ή συνδυασμό διαφορετικών ειδών. Ο χρόνος σοταρίσματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την υγρασία τους.
Πότε προσθέτω τα φρέσκα μυρωδικά;
Ο μαϊντανός, ο φρέσκος δυόσμος και τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι καλύτερο να μπουν μετά το ψήσιμο ή λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να κρατήσουν περισσότερο από το φρέσκο άρωμά τους.
Άλλες Συνταγές
● Μπιφτέκια με Ρύζι στον Φούρνο
● Κοτόπουλο με Μανιτάρια και Κρέμα Γάλακτος Ογκρατέν
